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新手的烘焙聖經(修訂版)

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			0010457049
			楊桃文化
			楊桃文化
			2010年1月07日
			166.00 元
			HK$ 166

詳
細
資
料

* 叢書系列：快樂廚房雜誌別刊
* 規格：精裝 / 304頁 / 19*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

快樂廚房雜誌別刊

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

同
類
書
推
薦

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一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化：吐司、棍子麵包、鄉村麵包

內
容
簡
介

　　總頁數達304頁，內容涵蓋
　　麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點
　　200種烘焙百科，想學什麼通通有！
　　成品與所需材料的份量、烘焙的溫度與時間標註更清楚！
　　詳細的技巧解說與疑難雜症問答，新手也不怕！

　　烘焙複雜的作法，讓不少新手想入門卻害怕，因此我們特地整理出200種烘焙必學的項目，搭配詳細的技巧解說、與疑難雜症問答，將你困擾的問題一次搞定！

　　此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門別類詳細解說最清楚，每種都從最基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。

目
錄

◎準備篇
a.烘焙必備器具
b.烘焙必備材料
c.烘焙必備常識
d.模型使用方法
e.烘焙材料單位換算

◎麵包篇
a.麵包6大類麵糰
b.麵包發酵法
c.軟式麵包－奶油小餐包、紅豆湯種麵包等共19種麵包
d.硬式麵包－法國麵包、硬式牛角麵包、貝果等共14種麵包
e.丹麥麵包－牛角可頌麵包、丹麥麵包等共5種麵包
f.起酥麵包－拿破崙酥等共3種麵包
g.香料麵包－五榖麵包等共4種麵包
h.脆皮麵包－拖鞋麵包等共4種麵包

◎土司篇
a.各式土司好吃秘訣與做法
b.白土司、湯種土司、全麥土司等共11種土司

◎蛋糕篇
a.蛋糕三大麵糊
b.戚風蛋糕－戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、巧克力瑞士捲等共8種蛋糕
c.海綿蛋糕－經典海綿蛋糕、法式海綿蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕等共12種蛋糕
d.重奶油磅蛋糕－重奶油蛋糕、軟式布朗尼等共12種蛋糕
e.起司、慕斯蛋糕－重乳酪起司蛋糕、芒果幕斯蛋糕、提拉米蘇等共19種蛋糕
f.蛋糕裝飾技巧大公開

◎餅乾篇
a.軟式餅乾－甜心小餅乾等共5種餅乾
b.脆硬式餅乾－杏仁片、卡片餅乾等共6種餅乾
c.酥硬餅乾－黑糖酥等共6種餅乾
d.酥鬆性餅乾－澳門奶酥餅乾等共8種餅乾
e.薄燒性餅乾－杏仁瓦片、巧心捲酥等共7種餅乾
f.蛋白乳沫餅乾－杏仁蛋白小西餅、馬卡龍等4種餅乾

◎西式點心篇
a.泡芙－基礎泡芙、酥皮泡芙等共4種泡芙外皮與6種泡芙內餡
b.派－3種派皮與美式蘋果派、紅豆派、起司派、波士頓派、鄉村牛肉派等共16種派
c.塔－2種塔皮與蛋塔、水果塔等共12種塔

◎中式點心篇
a.2種中式酥餅包法
b.蛋黃酥、芋頭酥、太陽餅、老婆餅、芝麻喜餅、叉燒酥等共10種中式點心

◎另外各篇章還有各種烘焙點心的Q＆A解決你的疑難雜症；還有美味技巧提昇你的烘焙功力。
◎最後附上烘焙材料行一覽表，輕鬆找到想要的材料。

書
評

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