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烘焙最熱門的10堂課

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			0010447781
			郭士弘、楊桃文化
			楊桃文化
			2009年9月30日
			56.00 元
			HK$ 56

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 64頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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比利時糕點師常溫甜點極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露……

內
容
簡
介

　　Lesson1－烘焙入門基礎烘焙必用器具用法剖析認識烤模烘焙常用油品-奶油、沙拉油、酥油、白油、鮮奶油

　　Lesson2－搞清楚高低筋麵粉高筋麵粉低筋麵粉其他容易搞混的粉類-細糖、糖粉、塔塔粉、泡打粉、小蘇打粉、卡士達粉、玉米粉、吉利丁、洋菜粉

　　Lesson3－雞蛋怎麼用才對全蛋vs蛋白vs蛋黃對蛋糕餅乾點心的影響戚風蛋糕紅豆天使蛋糕貝殼蛋糕

　　Lesson4－蛋白、麵糊打發程度怎麼分蛋白發泡程度－濕性發泡、硬性發泡鮮奶油怎麼打發最輕鬆蛋白餅巧克力杏仁蛋糕菠蘿泡芙

　　Lesson5－海綿蛋糕海綿蛋糕咖啡海綿蛋糕蜂蜜蛋糕

　　Lesson6－蛋糕麵糊認識各種蛋糕麵糊-戚風麵糊、乳沫麵糊、重奶油麵糊重奶油蛋糕藍莓馬芬巧克力戚風蛋糕檸檬炸彈Lesson7－起司蛋糕重乳酪起司蛋糕輕乳酪蛋糕香草起司布丁蛋糕

　　Lesson8－麵包麵糰軟式麵糰、硬式麵糰麵糰怎麼揉才剛好、?麵糰的方式麵糰發酵法-直接、中種、發麵法奶油餐包紅豆甜麵包奶酥甜麵包法國麵包

　　Lesson9－餅乾麵糰軟式、硬式餅乾麵糰巧克力杏仁餅乾開心果玉米脆片餅乾蔓越莓葡萄餅乾咖啡菊花餅乾巧克力米餅乾椰香核桃餅乾杏仁瓦片高級燕麥餅乾

　　Lesson10－慕斯簡單做吉利丁vs 吉利T vs洋菜粉提拉米蘇柳橙優格慕斯芒果起士慕斯草莓酸奶慕斯巧克力慕斯

本書特色

　　重點訴求：【一定要懂的烘焙概念都在這裡！】烘焙很難嗎？其實釐清觀念後一點都不難！許多人都喜歡自己做烘焙那種優雅與樂趣，尤其是年輕女性，不過卻都害怕做出失敗的作品。

　　為了讓大家都能享受烘焙的樂趣，本書將以最簡單的方式，將烘焙的概念變化成容易明白的10個單元，讓你一看就懂、一學就會！只要這一本讓你學到烘焙基礎概念，以及大眾最想學的33種餅乾、蛋糕、麵包。

作者簡介

郭士弘

　　親切又平易近人的郭老師對於製作西點擁有非常的熱情，外表看起來像個大男孩的他，其實已經結婚並且擁有一個可愛的女兒了，平時老師喜歡透過教學分享自己所學，也很重視與家人相處的時間。

　　認真的他不論對材料處理或烘培過程的每個步驟都非常用心，從求學時期在高雄餐旅學院起就在業界實習，畢業後也被留任於亞都麗緻大飯店，先後亦曾服務過新竹國賓等知名飯店，而後也被聘至美國任職，直到2007年才回國擔任永平工商餐飲科的教師。

　　證照：烘焙乙級、丙級中式麵食乙級調酒丙級得獎：2007年FHC上海國際烹飪藝術大賽銀獎2008年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽銅獎著作：「舀一口舒芙蕾」、「起司蛋糕怎麼作」、「布丁奶酪的神奇配方」、「三步驟做餅乾」等書

書
評

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