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水餃餡餅包子餡料大集合


			0010498773
			李德全、楊桃文化
			楊桃文化
			2011年3月19日
			66.00 元
			HK$ 66

詳
細
資
料

* 叢書系列：快樂廚房雜誌別刊
* 規格：平裝 / 112頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

快樂廚房雜誌別刊

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

l篇

　　麵糰、餃子皮簡單做
　　冷水麵糰、溫水麵糰、菠菜麵皮、紅蘿蔔麵皮、墨魚皮、澄粉皮

餃子包法step by step

　　傳統水餃包法、葉子型包法、波浪型、花邊型、帽子型、鍋貼包法、煎餃包法

料理方式大剖析

　　怎麼煮水餃、怎麼煎水餃、怎麼蒸水餃、怎麼炸水餃…所有煮法大剖析

餃子餡配方大公開

　　鮮菇豬肉、絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉、薺菜豬肉、芥菜豬肉、香椿豬肉、苦瓜豬肉、辣椒豬肉、韭菜豬肉、韓式泡菜豬肉、高麗菜豬肉、鮮蚵豬肉蒸餃、蘿蔔絲豬肉、青江菜豬肉、鮮干貝豬肉、辣味雞肉、花瓜雞肉、蘑菇雞肉、銀芽雞肉、佛手瓜雞肉、咖哩雞肉、牛肉餡、香菜牛肉、洋蔥羊肉、韭菜牛肉、韭黃魚肉、鮮魚餡、鮭魚芹菜、鮪魚小黃瓜、白菜蝦仁、干貝蝦仁、蔬菜魷魚、魷魚鮮蝦、蟹肉餡、綜合海鮮、芥末海鮮、全蝦餡、紫酥脆梅、青木瓜餡、香菇筍丁素餡、玉米青豆、椰子毛豆、紅豆泥、肉桂豆腸、鴨肉鹹菜

包子篇

包子麵糰簡單做

　　基礎麵糰、老麵麵糰、抹茶麵糰、胡蘿蔔麵糰、紅麴麵糰、南瓜麵糰、墨魚麵糰

包子這樣?這樣包

　　?皮
　　包子怎麼包
　　包子這樣蒸最好吃
　　包子好吃關鍵

包子餡配方大公開

　　鮮肉包、菜肉包、高麗菜包、金針菇豬肉、南瓜鮮肉、豇豆豬肉、甜椒豬肉、橄欖菜肉、小籠包、梅干扣肉包、八寶辣醬包、雪裡紅肉末包、麻婆豆腐包、瓜仔肉包、回鍋肉包、川味麻辣包、廣式叉燒包、竹筍滷肉包、黑椒燒肉包、荸薺牛肉、香蒜羊肉、芋頭雞肉、臘味雞肉、香菇雞肉包、蝦米蘿蔔、蟹肉將軍包、海鮮起司包、沙拉鮪魚包、酸菜包、豆皮粉絲包、烤鴨肉包、三絲素包、芋泥包、棗泥包、蛋黃蓮蓉包、地瓜包、豆沙包、XO醬豆沙包、芝麻包、爆漿黑糖包、椰蓉包、花生包、芋香QQ包、抹茶紅豆包、水果沙拉包

餡餅篇

　　餡餅麵糰簡單做
　　全燙麵糰、半燙麵糰

　　餡餅包法、煎法大剖析
　　餡餅基本技法
　　餡餅桿皮
　　包餡法
　　餡餅煎法

餡餅配方大公開

　　牛肉餡餅、茴香牛肉、香菜牛肉、豬肉餡餅、蕃茄豬肉、豆腐豬肉、玉米洋蔥豬肉、香蔥肉鬆、芹菜羊肉、香菇雞肉、蘿蔔絲餡餅、傳統韭菜盒、蟹殼黃、酸菜餡餅、椒鹽餡餅、豆渣餡餅、咖哩餡餅、海鮮餡餅、香椿餡餅、酒釀餡餅、三菇餡餅、豆沙餡餅、奶油番薯、花生餡餅、紅豆芋泥餡餅、蛋黃綠豆

作者簡介

李德全老師

　　看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。

　　著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「菇類料理大收錄」。

目
錄

讀－餡料的神秘配方

餃子篇

【麵糰、餃子皮】
8冷水麵糰、溫水麵糰
9菠菜麵皮、紅蘿蔔麵皮
10墨魚皮、澄粉皮

【包法】
11傳統水餃包法、葉子型包法
12波浪型、花邊型、帽子型、鍋貼包法、煎餃包法

【料理方式】
14怎麼煮水餃、怎麼煎水餃
15怎麼蒸水餃、怎麼炸水餃

【餡料】
16鮮菇豬肉
17絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉
18薺菜豬肉、芥菜豬肉
19香椿豬肉、苦瓜豬肉
20辣椒豬肉、韭菜豬肉
22韓式泡菜豬肉、高麗菜豬肉
23鮮蚵豬肉蒸餃、蘿蔔絲豬肉
24青江菜豬肉、鮮干貝豬肉
26辣味雞肉、花瓜雞肉
27蘑菇雞肉、銀芽雞肉
28佛手瓜雞肉、咖哩雞肉
29牛肉餡、香菜牛肉
30洋蔥羊肉、韭菜牛肉
31韭黃魚肉、鮮魚餡
32鮭魚芹菜、鮪魚小黃瓜
33白菜蝦仁、干貝蝦仁
34蔬菜魷魚、魷魚鮮蝦
35蟹肉餡、綜合海鮮
36芥末海鮮、全蝦餡
37紫酥脆梅、青木瓜餡
38香菇筍丁素餡、玉米青豆
40椰子毛豆、紅豆泥
41肉桂豆腸、鴨肉鹹菜

包子篇

【麵糰】
44基礎麵糰、老麵麵糰
45抹茶麵糰、胡蘿蔔麵糰
46紅麴麵糰、南瓜麵糰、墨魚麵糰

【包子皮】
47桿皮
48包子外型、蒸包子
49包子好吃關鍵

【餡料】
50鮮肉包
51菜肉包、高麗菜包
52金針菇豬肉
53南瓜鮮肉
54豇豆豬肉
55甜椒豬肉
56橄欖菜肉
57小籠包
58梅干扣肉包、八寶辣醬包
59雪裡紅肉末包、麻婆豆腐包
60瓜仔肉包、回鍋肉包
61川味麻辣包、廣式叉燒包
62竹筍滷肉包、黑椒燒肉包
63荸薺牛肉
64香蒜羊肉
65芋頭雞肉
66臘味雞肉
67香菇雞肉包
68蝦米蘿蔔
69蟹肉將軍包、海鮮起司包
70沙拉鮪魚包
71酸菜包、豆皮粉絲包
72烤鴨肉包
73三絲素包
74芋泥包
75棗泥包、蛋黃蓮蓉包
76地瓜包、豆沙包
77XO醬豆沙包
78芝麻包
79爆漿黑糖包
80椰蓉包、花生包
81芋香QQ包
82抹茶紅豆包
83水果沙拉包

餡餅篇

【麵糰】
86全燙麵糰、半燙麵糰

【餡餅包法、煎法】
88餡餅基本技法、餡餅桿皮、包餡法、煎法

【餡料】
90牛肉餡餅
91茴香牛肉
92香菜牛肉
93豬肉餡餅
94番茄豬肉
95豆腐豬肉
96玉米洋蔥豬肉、香蔥肉鬆
97芹菜羊肉
98香菇雞肉
99蘿蔔絲餡餅
100傳統韭菜盒
101蟹殼黃
102酸菜餡餅
103椒鹽餡餅、豆渣餡餅
104咖哩餡餅
105海鮮餡餅
106香椿餡餅、酒釀餡餅
107三菇餡餅
108豆沙餡餅
109奶油番薯
110花生餡餅、紅豆芋泥餡餅
111蛋黃綠豆

書
評

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