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台灣家庭百吃不膩80道料理

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			0010462836
			江麗珠、楊桃文化
			楊桃文化
			2010年3月31日
			56.00 元
			HK$ 56

詳
細
資
料

* 叢書系列：食物誌Foodnote
* 規格：平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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花蓮上菜

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內
容
簡
介

　　台灣人最愛的美食全收錄，天天吃不膩

　　台灣人愛吃啥？街頭小吃、異國料理、大火快炒、香酥炸物，還是麵飯或是鍋物、熱湯？其實台灣人愛吃也懂得吃，這些都是台灣人熱愛百吃不膩的台灣好滋味。本書將這些台灣人最愛的美味集合起來，讓你想吃隨時動手做，既可省錢又吃得安心，更重要的一點都不難，書中完整的配方呈現與重點剖析，想要學會台灣人最愛的滋味，只要這一本讓你輕鬆就上手。

台灣小吃篇

　　大腸麵線、蚵仔煎、臭豆腐、米粉湯、台式炒米粉、筒仔米糕、北部粽、肉圓、台南碗糕、蔥油餅、潤餅、豬血糕、大腸包小腸、沙茶魷魚羹、生炒花枝、鹽水雞

飯麵主食篇

　　台南意麵、擔仔麵、餛飩麵、紅燒牛肉麵、炸醬麵、傳統涼麵、什錦炒麵、滷肉飯、爌肉飯、雞肉飯、蛋炒飯、鹹粥、鍋貼

大火快炒篇

　　熱炒好吃有學問

　　客家小炒、薑絲大腸、糖醋里肌、宮保雞丁、三杯雞、滑蛋蝦仁、沙茶羊肉、椒鹽排骨、鐵板牛柳、麻婆豆腐、豆豉鮮蚵、塔香海瓜子、椒鹽龍珠、蒼蠅頭、胡椒蝦、鳳梨蝦球

香酥炸物篇

　　油溫判斷、3種炸法剖析

　　傳統炸雞腿、傳統炸雞排、脆皮炸雞、鹽酥雞、炸魷魚腳、炸地瓜條、炸春捲、酥炸鮮蚵、排骨酥、紅糟肉、超厚里肌炸豬排、日式炸蝦、可樂餅、傳統甜不辣、基礎魚漿DIY

湯品鍋物篇

　　四神湯、香菇雞湯、瓜仔雞湯、玉米濃湯、藥燉排骨、麻油雞、薑母鴨、清燉羊肉爐、涮涮鍋、麻辣鍋、韓式泡菜鍋、臭臭鍋

　　好運用高湯-雞高湯、豬高湯、蔬果高湯、牛高湯

異國風味篇

　　月亮蝦餅、涼拌青木瓜、椒麻雞、海南雞、照燒雞腿、關東煮、泡菜燒肉飯捲、蒜味奶油千層麵、肉醬義大利麵

作者簡介

江麗珠老師

　　就像是鄰家媽媽般親切的麗珠老師，有著「糯米魔法師」的稱號，舉凡油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃，原因就在於老師從小就非常熱愛料理，總是跟在媽媽身旁幫忙，而且擁有20多年的市場開店實戰經驗，並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚，且擁有中餐烹飪丙級執照。

　　著作有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「大受歡迎港式煲湯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「50道超下飯涼拌菜」、「超人氣蔬菜海鮮煎餅」、「滷肉飯怎麼做最好吃」、「大火生炒花枝魷魚」、「豬腳滷汁的神秘配方」等書。

目
錄

4導讀－台灣人最愛這一味兒！

台灣小吃篇
7大腸麵線
8蚵仔煎
9 臭豆腐
10米粉湯、台式炒米粉
11筒仔米糕
12北部粽
14肉圓
15台南碗糕
16蔥油餅
17潤餅、豬血糕
18大腸包小腸、沙茶魷魚羹
19生炒花枝
20鹽水雞

飯麵主食篇
23 台南意麵
24擔仔麵
25餛飩麵
26紅燒牛肉麵
27炸醬麵、傳統涼麵
28什錦炒麵
29滷肉飯
30 爌肉飯
31雞肉飯、蛋炒飯
32鹹粥
33鍋貼

大火快炒篇
35熱炒好吃有學問
36客家小炒
37薑絲大腸
38糖醋里肌
39宮保雞丁、三杯雞
40滑蛋蝦仁、沙茶羊肉
41椒鹽排骨
42 鐵板牛柳、麻婆豆腐
43豆豉鮮蚵、塔香海瓜子
44椒鹽龍珠、蒼蠅頭
45胡椒蝦、鳳梨蝦球

香酥炸物篇
47油溫判斷、3種炸法剖析
48傳統炸雞腿
49傳統炸雞排
50脆皮炸雞
51鹽酥雞
52 炸魷魚腳、炸地瓜條
53炸春捲、酥炸鮮蚵
54排骨酥
55紅糟肉
56超厚里肌炸豬排
57日式炸蝦、可樂餅
58 傳統甜不辣
59基礎魚漿DIY

湯品鍋物篇
61四神湯
62香菇雞湯、瓜仔雞湯
63 玉米濃湯
64藥燉排骨
65麻油雞
66薑母鴨
67清燉羊肉爐
68涮涮鍋、麻辣鍋
69韓式泡菜鍋
70 臭臭鍋
71好運用高湯-雞高湯、豬高湯、蔬果高湯、牛高湯

異國風味篇
73月亮蝦餅
74 涼拌青木瓜、椒麻雞
75海南雞
76照燒雞腿
77關東煮、泡菜燒肉飯捲
78蒜味奶油千層麵
79肉醬義大利麵

書
評

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