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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界

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最新版家常牛肉麵配方大公開

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			9789866520419
			李德強、楊桃文化
			王詩怡
			楊桃文化
			2011年5月20日
			56.00 元
			HK$ 47.6

詳
細
資
料

悃t列：食物誌Foodnote
規格：平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

v也可以做出冠軍牛肉麵

　　只要有華人的地方就能發現牛肉麵的蹤跡，每個的方的牛肉麵各有特色，尤其以台灣最為普遍，從小吃店到大型連鎖店，甚至是泡麵口味，牛肉麵可說是無所不在。香濃的湯頭、軟爛適中的牛肉再搭配煮的恰到好處的Q彈麵條，一碗碗牛肉麵的好味道，總叫吃過的人唇齒留香、欲罷不能。

　　製作牛肉麵雖然有許多小細節，但其實只要掌握技巧和配方，就不用擔心不知該如何著手。本書中大廚要除了要教你傳統的人氣清燉、紅燒湯頭外，還提供許多不一樣的口味變化，無論牛肉湯麵或是牛肉乾麵皆有，想要自己在家享用或是當做創業的參考，都很合適！

　　除了美味的牛肉麵作法外，本書也要教你和牛肉麵密不可分的酸菜作法，以及搭配牛肉麵的美味小菜，做出道道令人讚不絕口的好滋味！

目
錄

w讓人欲罷不能的好味道─就愛這碗牛肉麵
06選擇適合的牛肉部位
08讓湯頭更對味的食材
10牛肉麵常用的湯頭大觀
12煮出好吃麵的祕訣
14牛肉麵的好搭檔─酸菜

15TOP30人氣牛肉麵
16原汁牛肉麵
17清燉牛肉麵
18清燉半筋半肉牛肉麵
19紅燒黃牛肉麵
20蕃茄牛肉麵
21半筋半肉牛肉麵
21黃牛肉細粉
22川味牛肉拉麵
23清燉牛筋麵
24牛雜乾拌麵
25薑汁牛肉麵
26蔥燒牛肉河粉
26牛百頁牛肉清湯麵
27藥燉牛腩麵
28藥燉肉骨茶牛肉麵
29蒜味肉骨茶牛肉麵
30麻辣牛肉麵
31香辣牛肉麵
31辣味紹子麵
32麻辣牛肚麵
32黑椒紅油牛雜麵
33汕頭沙茶牛肉麵
34五香牛肉麵
34咖哩牛腩麵
35牛肉炸醬麵
36豆醬牛肉麵
37酸菜牛肉麵
37胡椒牛肉麵
38沙茶牛肉粄條
38蘭州拉麵

39牛肉湯麵
40辣茄牛肉麵
41牛肉醬湯麵
41蛤蜊肥牛肉麵
42酸白菜肥牛肉麵
43爽口牛腰麵
43鮮嫩牛腰麵
44滋養牛心麵
44醬燒牛筋冬粉
45柱侯牛肉麵
46煮汁牛肉麵
47柱候南乳筋腩麵
47香糟牛肉麵
48泡菜牛肉麵
49蔬菜汁牛肉麵
49蔬菜牛肉麵
50香茜牛肉麵
50酒釀牛肉麵
51果汁牛腩湯麵
52壽喜燒拉麵
53味噌牛肉麵
54椰汁香茅冬粉
55南洋酸湯牛肉麵
56酸辣牛肉粄條
57紅酒牛肉麵
58咖哩牛肉麵
59牛肉泡饃
60越式牛肉麵

61牛肉麵冠軍湯頭祕方解析
64辣碗底油、辣油、辣牛油

65牛肉乾麵篇
67椒麻牛肉拌麵
68香辣牛肉拌麵
68京醬牛肉拌麵
69乾鍋牛肉麵
70麻醬牛肉麵
71雲式咖哩牛肉拌麵
71孜然牛肉拌麵
72酸辣牛肉拌麵
73新疆牛肉拌麵
74巴東牛肉拌麵
75牛肉炒麵
75黑椒牛肉炒麵
76蘭州滷汁牛肉炒麵
76鮮牛肉炆伊麵
77腐竹牛腩炒麵
77乾炒牛肉意粉

783分鐘，牛肉變小菜

書
評

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