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人氣滷味撇步大收錄：冰鎮滷味超好吃秘方＋豬腳滷汁的神秘配方
4711213293214
楊桃文化
楊桃文化
2009年6月18日
56.00 元
HK$ 53.2
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本書特色 冰的熱的都夠味的不藏私配方，讓人心甘情願排隊的好滋味，你也能做滷味達人！滷出冰涼好味道，一網打盡香氣四溢的２０道冰涼滷味好滋味。還有20道醬香味濃的豬腳配方，教你煮正港台灣味豬腳。內容介紹【小楊桃57】冰鎮滷味超好吃秘方原價125元以一堂課的方式讓讀者學會滷汁及以雞腳凍為主要示範教學，正宗雞腳凍要好吃，從挑選膠質多的肉雞腳開始，搭配數種中藥材特調出來的冰鎮滷汁以小火熬煮，記住不可煮太久，入味的撇步在於以滷汁餘溫浸泡入味，不只賣相好，還能鎖住膠質及鈣質，冷涼後口感香Q，不油膩不過鹹，夏天吃最棒了。除了以雞腳凍出發的各式冰鎮滷味外，再加上煙燻的功夫讓美味發揮得更徹底，多變的材料搭配不同的滷汁，更能滿足每一張愛吃冰涼滷味的嘴。【小楊桃92】豬腳滷汁的神秘配方原價125元豬腳骨大塊，經過特殊去腥與去油的處理，保留豐富膠質，吃來卻不油不膩，又Q又香的口感實在是讓人難以抗拒，在台灣最有名的就屬屏東的豬腳了，在屏東萬巒更有一整條街都在賣豬腳呢，販賣的是可以冷食的豬腳料理，去骨切片後與獨門沾醬一起食用，QQ的口感頗受全台老饕的讚賞，不過這陪伴台灣人不知多少年的好滋味，無論紅燒、清燉都有其獨特的吸引力，每家店都說是家傳秘方，其實只要將好吃撇步掌握好，搭配正確食譜配方，在自己家中也能滷出油亮又有Q勁的豬腳，你也可以成為豬腳達人唷！
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