{itemname}
{itemname}
香港二樓書店 > 今日好書推介
區政新角度
定價64.00元
8
折優惠:
HK$51.2
●二樓推薦
●文學小說
●商業理財
●藝術設計
●人文史地
●社會科學
●自然科普
●心理勵志
●醫療保健
●飲 食
●生活風格
●旅 遊
●宗教命理
●親子教養
●少年讀物
●輕 小 說
●漫 畫
●語言學習
●考試用書
●電腦資訊
●專業書籍
愛”餡”-藏不住的美味
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866655128
程安琪
旗林文化
2008年5月01日
133.00 元
HK$ 113.05
詳
細
資
料
* 叢書系列:安琪的食尚廚房
* 規格:平裝 / 128頁 / 21*25.5cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣
安琪的食尚廚房
分
類
飲食
>
食譜
>
麵食
同
類
書
推
薦
義起吃麵:主廚的私房PASTA,高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方
5分鐘煮好麵:炒麵、湯麵、涼麵、沾麵,只用基本調味料、簡單食材,料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐
上山吃麵!:事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級,80道專為登山露營者打造的輕量化食譜
上山吃麵!:事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級,80道專為登山露營者打造的輕量化食譜
熱門經典義大利麵
內
容
簡
介
餡料100變!
本書包括餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類,好吃包起來,美味藏不住!
本書提供100道餡料料理,您將驚奇的發現,雖然都是餡料,卻依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差別,想要發現餡料更多不同的用法嗎?書中紮實詳細的小步驟圖,教導您一看就可做出美好滋味。
序
從小家裡就常吃餃子、包子、盒子一類的麵食,奶奶會換著花樣包各種餡料的餃子,老人家很節省,在包明蝦餃子時,只包給爺爺和爸爸吃,把切成塊的明蝦放在上面,煮熟了之後,餃子皮底下泛著明蝦的紅,爸爸還是會夾幾個給我們嚐嚐,在印象中,那明蝦餃子真是人間美味啊!
而最令人期待的就是每年除夕夜12點整,也就是子時所吃的餃子,教”發元寶”,雖是很普通的白菜蝦米豬肉餡,但是因為餃子裡包了錢(小銅板)、年糕、紅棗和糖,吃到的人可以跟爸爸換紅包,因此大家在動筷子夾餃子之前,都睜大雙眼,仔細觀察餃子的外型,看一看有沒有不一樣的地方,但是媽媽包餃子的技術實在太好了,整粒紅棗包在餃子裡,都看不出差別,大大胖胖的餃子裡包著的反而是肉餡,在全家的歡樂中,迎接新的一年。
記憶中最難以下嚥的餃子,是結婚當天離家之前吃的,依老家的規矩,“上馬的餃子,下馬的麵”,新娘離家出門前也是要吃餃子的,含著眼淚吃下媽媽手上夾著的餃子,心中五味雜陳。
餃子,在我心中藏著許多不同的滋味,對餃子的感情也特別深,許久以來一直想寫一本介紹好吃餃子餡料的食譜,結果寫著寫著,又包括了我喜歡的包子、餛飩、春捲、盒子的餡料,就變成這本「餡料100—包起來的美味」啦!
餡料,是要依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有變化,也就是說,要包餃子或包子或餛飩、餡餅的餡料是不同的,例如,做燒賣的餡料就不能打水,因為燒賣皮薄而蒸好後要挺立,而餃子要求餡料咬下去要有湯汁,因此肉餡打水是很重要的功夫,這兩者就大不相同。
這本食譜包括了35種餃子餡料、15種包子、餛飩和春捲各10種,燒賣、淋餅、餡餅、盒子、酥皮類和甜的餡料各5種,雖然我覺得100種餡料已經很多了,但是想起小時候看奶奶調餃子餡時,只要聞一聞就知道夠不夠鹹、味道好不好,讓我深深覺得有真功夫的人是深藏不露的,所以我相信讀者朋友們也還會有自己的獨家配方,希望您能讓我分享。
書
評
其 他 著 作
1.
33種對人體最好的食物
2.
拌一拌,涼菜端上桌
3.
料理,這麼簡單:安琪老師開給廚房新手的5堂課
4.
學著做下飯菜
5.
愛吃醋料理
6.
歡喜團圓做年菜
7.
我的私房宴客菜
8.
家傳菜
9.
香噴噴烤箱菜
10.
第一時間快速上桌:滷菜
11.
清清爽爽做小菜
12.
絞肉當家
13.
絞肉當家
14.
上海家宴
15.
好想吃碗麵
16.
好想吃碗麵
17.
簡單上手家常菜(中菲印對照)
18.
就是愛吃蛋
19.
玩味-培梅精緻家常菜(中英)
20.
就是愛吃蛋
21.
美味台菜:古早味+現代風=復古名菜
22.
64種鹼性食物讓你遠離文明病
23.
醬好才能輕鬆煮
24.
燒一手好菜
25.
醬好才能輕鬆煮
26.
燒一手好菜
27.
20分鐘的簡單料理
28.
省錢、健康又美味的三菜ㄧ湯
29.
省錢、健康又美味的三菜一湯
30.
新手料理
31.
回味-培梅創意家常菜(中英)
32.
程安琪30年入廚心得
33.
愛吃豆腐
34.
超可口的清粥小菜
35.
辣翻天﹝新版﹞
36.
精挑細選愛吃肉
37.
健康好幫手之大蒜與洋蔥
38.
一網打盡百味魚
39.
家家鍋中有隻雞
40.
家家鍋中有隻雞
41.
好湯54
42.
廚房好幫手-方便醬料
43.
健康好幫手之山藥
44.
燉煮一鍋美味
45.
醃菜與泡菜
46.
在家做西餐
47.
在家做西餐
48.
蒸的清爽
49.
熱炒
50.
小乾貨•大幫手
51.
培梅家常菜:銷售20萬冊紀念版(附2片DVD)
52.
熱炒
53.
小乾貨.大幫手
54.
涼麵與拌麵
55.
涼菜&拌菜
56.
上海媳婦的家常菜
57.
滷一滷&變一變
58.
滷一滷&變一變
59.
變餐──變出美味的一餐
60.
變餐
61.
超人氣清粥小菜
62.
醋料理
63.
辣翻天
64.
美味鹼食譜
65.
韓式家常菜
66.
韓式家常菜
67.
培梅精緻家常菜﹝中英對照﹞
68.
精緻家常菜
69.
好吃豆腐
70.
好吃豆腐
71.
滋味有營家常菜
72.
請客
73.
餡料100──包起來的美味
74.
方便醬料輕鬆煮
75.
涼麵與拌麵
76.
蒸出鮮味
77.
好湯54
78.
砂鍋•火鍋
79.
神奇的山藥
80.
涼菜與拌菜 原著書名: Refreshments
81.
無肉令人瘦 原著書名: All About Meat
82.
動手做醃菜
83.
熱炒
84.
一網打盡百味魚
85.
日本料理點菜秘笈
86.
法國美食點菜秘笈
87.
義大利菜點菜秘笈
88.
美洲美食點菜秘笈
89.
泰國美食點菜秘笈
90.
精緻家常菜 原著書名: Exguisite Chinese Home Dishes
91.
簡易食譜--米麵.點心篇
92.
簡易食譜--家常篇(小小美食館1)