【作者序】會「挑食」的人才健康? 何一成　醫師

【營養師序】吃對了，跟大病小病說再見? 蕭千祐　營養師

【中醫師序】用食物為自己做自療? 洪尚綱　中醫師

【導讀】如何使用本書



Part1 疾病食療養生



Chapter 1 食物是你最好的醫生

懂得挑食才健康

認識食物「五味」

認識食物「五色」

認識食物「四性」



Chapter 2 對應體質吃出健康

你是哪一種體質？

不同體質 聰明選食



Chapter 3 常見食物聰明吃

為健康加分的飲食組合

過量有礙健康的飲食組合

你「吃」對順序了嗎？

單一食材注意事項



Chapter 4 營養素的15種舒緩功效



Chapter 5 四季養生食療法則

春季滋補養生

夏季清熱解毒

秋季滋陰潤肺

冬季溫潤補元



Part2 60種常見病飲食宜忌



【呼吸系統】

感冒→選擇軟、流質食物（薑汁番薯甜湯•薑絲炒冬瓜•莧菜香炒鹹蛋）

氣喘→減少食品添加劑（糖醋洋蔥雞肉）

支氣管炎→均衡飲食，補充營養（紅蘿蔔番石榴汁）



【消化系統】

胃炎→少刺激、酸甜、難消化食物（香甜蓮藕汁•蛋香蘆薈粥•豆腐蛋黃粥）

脹氣→避免容易產氣的食物（香蕉木瓜汁）

便祕→多喝水，攝取高纖食物（涼拌牛蒡蒟蒻絲）

痔瘡→飲食溫和，口味清淡（沁涼西瓜醋飲）

腹瀉→選擇可溶性纖維食物（鮮美鮭魚粥）



【皮膚科】

青春痘→飲食清淡，多吃蔬果（涼拌鮮蔬沙拉•鮮果苦瓜汁•美顏葡萄柚果凍）

濕疹→攝取均衡完整的營養（絲瓜茶湯）

過敏→飲食均衡，服用益生菌（青檸香烤鮭魚）

蕁麻疹→遠離過敏原，提升免疫力（奇異果鳳梨汁）



【心血管疾病】

高血壓→控制鈉攝取量（香芹炒豆干•焗烤洋芋番茄盅•紅茄糖醋魚）

高血脂→少飽和脂肪酸，多蔬果（五味鯧魚•蒜燒鰻魚•涼拌紫茄）

冠心病→多吃蔬果、高纖維食品（五穀紅棗飯）

心肌梗塞→採取低膽固醇飲食（腐皮炒菠菜）

心肌炎→少量多餐，均衡飲食（花生醬拌西洋芹）



【肝膽疾病】

B型肝炎→控制脂肪攝取量（時蔬炒豆腐•番茄炒蛋•香煎白帶魚）

脂肪肝→控制總熱量，少脂肪（鮮蔬糙米粥•枸杞蒸蛋•蠔油萵苣）

膽結石→低糖、低脂、低膽固醇、高纖（核桃拌香蕉•草莓蘆筍手卷）



【泌尿系統疾病】

尿毒症→避免食用加工食品（翡翠高麗菜卷•爽口藕飴•香炸三蔬）

腎結石→攝取足量水分和鈣質（竹筍燴海參）

泌尿道感染→飲食清淡，少糖、多蔬果（番茄黃瓜蔬菜卷）



【甲狀腺疾病】

甲狀腺機能亢進→避免含碘食物過量（豌豆炒雞柳•韭菜炒魷魚•紅蘿蔔小排粥）

甲狀腺機能低下→低熱量飲食，適量補充碘（海帶排骨湯•骨關節疾病）

骨質疏鬆症→補充鈣質、維生素（番薯葉味噌湯•油菜炒丁香魚•開陽芥蘭）



【風濕免疫系統】

類風濕性關節炎→均衡攝取六大類食物（白菜豆腐鮭魚湯•香煎魚土魠魚•海帶豆腐湯）



【神經系統疾病】

偏頭痛→三餐定時定量（麻醬涼拌紫茄•麻婆豆腐•核桃蓮藕甜湯）

中風→選擇多元不飽和脂肪酸食物（牡蠣味噌湯•翡翠菠菜鯛魚卷•豆酥鱈魚）

坐骨神經痛→均衡飲食，控制熱量（紅豆糙米飯）

帕金森氏症→適量攝取堅果（草莓杏仁凍）

阿茲海默症→補充魚類，遠離刺激食物（清蒸豆腐鮭魚）



【造血系統疾病】

貧血→攝取足夠營養，不偏食（綠菠豬肝湯•蛤蜊蒸蛋•綠芹炒牛肉）

白血病→選擇新鮮食材，不吃生食（焗烤彩椒鮪魚•清燉番茄排骨湯•松仁炒飯）



【代謝與內分泌系統疾病】

糖尿病→少油、少鹽、少糖、高纖（牛蒡炒肉絲•果香小麥粥•核桃蘋果牛奶）

痛風→補充水分，多吃鹼性食物（香蕉牛奶•橙香雞柳•清炒絲瓜）



【婦科疾病】

痛經→不偏食，避免生冷食物（山藥紅豆甜湯•山藥紅棗排骨湯•蘆筍番茄牛奶）

子宮內膜異位→均衡攝取各類食物（綠花椰炒鯧魚片•鮭魚炒西芹•栗子燒白菜）

更年期症候群→飲食多元均衡（豆漿燕麥粥•鳳梨蘋果優酪乳•桂香山藥蕎麥麵）

白帶→營養均衡，飲食清淡（高纖番薯糙米飯•橙香雞肉鮮蔬卷•木耳炒蛋）



【男性疾病】

陽萎→補充完整營養素（韭菜炒鮮貝•莧菜炒羊肉•葡萄優酪乳）

攝護腺炎→補充水分，遠離菸酒（牡蠣蓋飯）



【兒科疾病】

麻疹→避免刺激性食物（牛肉香拌四季豆）

水痘→補充維生素A、B群和C（雞柳炒銀芽）



【眼部疾病】

近視→多吃黃綠色蔬菜（枸杞鰻魚湯•開陽空心菜•花枝鮮果沙拉）

結膜炎→補充完整營養，避免辛辣食物（雞蛋牛奶凍•洋芋炒雞肉•百合拌鮪魚）

白內障→多吃新鮮蔬果，補充水分（枸杞炒高麗菜•雞茸玉米濃湯•彩椒拌蘆筍）

青光眼→每次飲水不超過300C.C.（芝麻拌菠菜•耳鼻喉科疾病）

過敏性鼻炎→均衡攝取六大類食物（豬肝炒菠菜•韭菜拌核桃•塔香玉米蛋餅）

鼻竇炎→適量選擇溫性食物（洋蔥綠花椰濃湯•莧菜香炒皮蛋•清煮南瓜）



【牙科】

牙周病→不偏食，攝取足夠營養（番茄乳酪三明治•?仔魚炒莧菜•蜂蜜檸檬汁）

口腔潰瘍→忌辛辣、油炸、重口味（香甜燕麥漿•冬瓜鮮魚湯•沁涼蘆筍苦瓜汁）



【癌症】

肺癌→多吃蔬果，適量飲用綠茶（涼拌花椰菜•蘆筍炒三絲•青江菜炒香菇）

肝癌→不可食用發霉食物（清蒸鮮菇鱈魚•紅棗百合炒豆苗•小黃瓜炒豬肝）

子宮頸癌→少煙燻、醃製食物（香拌三菇涼麵•黃金南瓜豆奶•杏仁洋芋濃湯）

乳癌→70%白肉，30%紅肉（香蒜芥藍•醋拌彩椒花椰菜•白菜海鮮麵）

大腸直腸癌→拒絕高脂低纖維飲食（木瓜牛奶•雙菇涼拌雞肉•味噌豆腐湯）

胃癌→多吃十字花科類蔬菜（鮮果蔬菜卷•水果馬鈴薯泥•紅燒紫茄）

口腔癌→多吃黃橙紅色蔬果（蛋花燕麥粥•白菜?仔魚麵線•紅蘿蔔豬肉粥）



【其他】

失眠→晚餐八分飽，睡前兩小時勿進食（南瓜糙米粥•核桃優格沙拉•糖醋雞肉）



Part3 吃對營養 健康100分



Chapter 1不吃不可的六大營養素

蛋白質•醣類•脂質•礦物質•維生素•膳食纖維

六大類食物的黃金比例



Chapter 2 吃出一家大小的健康

弟弟(新生兒)、妹妹(兒童)•哥哥(青少年+考生)•姐姐(青壯年+孕婦)•爸爸(中年人+上班族)•媽媽(更年期)•爺爺奶奶(銀髮族)



Chapter 3 影響一生的健康觀念

正確飲食法則

改善飲食習慣，跟病痛說再見



【附錄】常見病V.S.宜吃保健食品/成分建議表

作者序



會「挑食」的人才健康

書田診所家醫科主任? 何一成



?　　機器要插電或是加油以維持運作，擁有高貴名車的人，會為愛車選擇最好的油料以免造成機件的傷害，人體也像一部相當複雜的機器，其精密程度，絕不亞於世界上任何一種高科技產品。



健康要自我管理



　　大腦有多麼地鬼斧神工就不用細說了，就連許多平常容易被我們忽略的小地方，例如手指關節、眼球肌肉等，其構造與運作模式之巧妙，每年醫學研究都有新的發現。機器壞了可以買一部新的，但是每個人只有一個身體，其保貴的程度絕不亞於高貴名車，維繫人體運轉之所需的，是每日所攝取的食物，又怎能不慎選呢？



　　就如同每一款機器都有不同的規格，需要不同的電壓、電量，或是汽油、柴油，人體需要從食物中攝取哪些營養素，有共同的原則，也有因人而異之處。不過可以確定的是，吃對了食物，符合身體所需，這部機器自會穩定運轉，維持在健康的狀態。反過來說，倘若食物不能提供身體所需的養分，無論是過多或過少，都可能讓它上演罷工記，或發生大或小的問題，我們稱之為「生病」！



　　維持良好的飲食習慣，就是人體最佳保養方式，萬一真的發生故障，除了及早尋求專業人員（醫師）的協助，進廠（醫院）維修（治療）之外，適當地調整飲食內容也很重要。



吃對了，疾病遠離你



　　生病的時候該吃些什麼？該怎麼吃？還有哪些應該特別注意的事項？來自四面八方不同管道的大量資訊，常讓人感到頭昏眼花，不僅不容易選擇與執行，內容是否正確也很令人憂慮，沒有正面效果不打緊，萬一反而傷害身體健康，豈不是雪上加霜、得不償失！



　　為了避免上述狀況，本書特別列舉出數十種常見疾病，例如感冒、偏頭痛、高血壓、貧血、皮膚炎、失眠…等，加以分門別類的整理，系統化地方便讀者翻查，讓您能輕鬆地找到問題之所在，進而尋求答案。



　　內容則由我、中醫師與營養師嚴密把關，除了針對各種不同病症，提供「就診科別」、「英文病稱」、「症狀停看聽」等資訊，還安排了「健康警訊」、「營養素需求」、「醫師小叮嚀」、「舒緩不適妙招」、「飲食宜忌公布欄」、「食材配對」與「中醫師的小偏方」等相當實用的單元，為讀者提供最適切，也最正確的常見病飲食宜忌，協助您透過飲食的輔助，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。



推薦序



吃對了，跟大病小病說再見

長庚科技大學保健營養系助理教授　蕭千祐



　　很多人為了追求健康或瘦身，不斷限制飲食，晚餐不吃澱粉，於是酮酸中毒，造成免疫力下降。為了達到目的，嚴格限制「飲食」，不僅活得不愉快，也讓身體受到傷害。身為營養師的我，一直覺得想要有健康的身體，前提就是要快樂地吃食物。



　　生病的人，的確飲食要有所控制，但不是盲目限制，因為沒有條件的飲食限制，病人長久下來會受不了，因而造成偷吃或完全不理會的現象，例如很多人認為糖尿病飯後不能吃水果，其實是錯誤的觀念，水果雖含較多醣類，但所含的營養成分並不能以蔬菜來取代，只要患者把握原則，依舊可以吃得甜蜜蜜。



　　坦白說，任何的病症都有一定對應的飲食方法，就怕道聽塗說，選擇錯誤的飲食方式，因此您的確需要一本能提供正確觀念的參考書籍，讓您找對方法，真正獲得健康。



　　書中所有針對疾病所提供的食材或搭配，都經過特別審慎地判斷，希望藉由適切的推薦，讓您能在短時間，為自己或家人找到最適合的飲食方式。想要達到健康功效，不能光說不練，閱讀本書後，須把想要健康的念頭，化成實際的行動，才能真正得到健康。



　　選擇健康飲食絕非幾周、幾個月的改變，就能達成目標，必須把它當作終身志業，因為我們生活在速食充斥的飲食環境，愈早接受飲食普遍不健康的事實，就愈能盡早找到適切的方法來得到全面性的健康。

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　　誠摯的將此本書推薦給您，希望讓您很快擺脫疾病威脅，走向健康美滿人生。



推薦序



用食物為自己做自療

東方中醫診所副院長　洪尚綱



　　飲食是人類營養的主要來源，也是人類維持生命的必要條件，飲食攝取的好壞，可以決定一個人的健康和活動力，古人說：「民以食為天」就是這個道理。



　　中醫對於飲食的好壞十分重視，利用食物或藥物來解決身體不適的醫學著作，存在的經方、驗方實是多不勝數。現在食療觀念已無形地融入生活中，甚至有些已是眾所皆知的小常識，例如用山楂來消除肉積、用大豆來治腳氣、用乾薑來祛除胃寒。



　　現今可供人類調養的食品比比皆是，食物藥源更是隨處可見，不論名貴的、常見的食材，都有一定的健康效能。唐代名醫孫思邈說過：「夫為醫者，當須洞曉病源，知其所犯以『食』治之；食療不愈，然後命藥」，說明了注意平常的飲食才是改善身體不適症狀的首要治療手段。



　　現代許多研究亦顯示，飲食不足或不當，可能會誘發某些疾病的產生，導致人體的提早老化衰退；相反的，飲食調理得當，不但可以保持人體的正常功能，還可以提高機體的免疫能力。現代人的飲食習慣最常見的偏失就是肉類魚類吃的比較多、蔬果穀菜類的比例相形之下就變少了，這樣很容易造成身體疾病的產生。



　　本書專門討論正確的飲食觀念，以中醫的宇宙觀與科學觀，配合四季以及人體體質探討適切的飲食方法，另外還集結了許多常見疾病的飲食忌宜、提供一些名間常用的小偏方，相信喜歡探索自然療法和追求自身健康的讀者，必定能從中獲取許多有益的知識，感受閱讀的樂趣，進而享受健康的人生。