【作者序】糖尿病調養3大重點：飲食、運動、藥物? 何一成 醫? 師

【推薦序】推薦序控制糖尿病的關鍵—飲食習慣? 蕭千祐 營養師

【導讀】如何使用本書

【食譜索引】糖尿病對症特效食譜? 分類索引



引言　糖尿病飲食保健20個Q&A

Q1 吃太甜會得糖尿病嗎？

Q2 糖尿病患者可以吃點心或飲料嗎？

Q3 甜食不能多吃，但鹹的沒限制嗎？

Q4 甜食不能多吃，但油脂有限制嗎？

Q5 血糖在體內的功能是什麼？

Q6 糖尿病不治療會有什麼後果？

Q7 空腹與飯後的血糖值，代表的意義為何？

Q8 吃得太胖對糖尿病有什麼影響？

Q9 控制飲食為什麼對糖尿病很重要？

Q10 飯吃得愈少，血糖就能控制得愈好嗎？

Q11 第一型和第二型糖尿病如何進行飲食控制？

Q12 高纖維食物對血糖&血脂的好處？

Q13 糖尿病有根治的方法嗎？

Q14 口服降血糖藥物與飲食的關係是什麼？

Q15 偶而沒服藥，應該沒關係？

Q16 注射胰島素後，就不用再控制飲食嗎？

Q17 運動與飲食對血糖控制的重要性

Q18 糖尿病患者應該多久吃一次東西？

Q19 糖尿病患者能不能吃水果？

Q20 糖尿病患者可以吃糖嗎？



Chapter1 糖尿病的日常生活保健

心理保健篇：維持樂觀輕鬆心態

生理保健篇：從頭到腳都健康

運動保健篇：保持最佳體能狀態



Chapter2 糖尿病食療調養

高纖蔬菜類

蘆筍

花椰菜

●花椰菜炒蛋?? ?●青花椰燉雞

秋葵

空心菜

大白菜

●白菜起司肉卷?? ?●白菜炒蜆

菠菜

●菠菜蝦餃?? ?●櫻花蝦拌菠菜

青江菜

芹菜

韭菜

萵苣

大黃瓜

●糖醋黃瓜拌鮪魚?? ?●黃瓜番茄炒蛋

苦瓜

●苦瓜瘦肉清心湯?? ?●納豆拌苦瓜

冬瓜

●冬瓜玉米濃湯?? ?●冬瓜炒鮮蚵

南瓜

●香煮南瓜?? ?●南瓜雞丁絲瓜?? ?●絲瓜羊栖菜飯?? ?●肉末炒絲瓜

玉米

●油菜炒玉米?? ?●玉米燴豌豆莢

番薯

●黃金甘薯湯?? ?●紅豆甜薯湯

馬鈴薯

●洋芋扁豆鮮奶?? ?●塔香馬鈴薯泥

山藥

●肉末炒山藥?? ?●紅茄山藥泥

蓮藕

●蓮藕烤肉串?? ?●蓮藕炒四季豆

牛蒡

●牛蒡燜鱈魚?? ?●香芋燉牛蒡

洋蔥

●鮪魚涼拌洋蔥?? ?●豆蔻炒洋蔥?? ?●洋蔥肉排

大蒜

薑

辣椒

蒟蒻

●海鮮蒟蒻麵?? ?●低卡蒟蒻刈包



新鮮水果類

梅子

蘋果

●高纖蘋果飯?? ?●蘋果咖哩?? ?●蘋果肉桂卷?? ?●百香蘋果茶

金桔

柳橙

●柳橙黃金沙拉?? ?●橙香雞肉橘子?? ?●橘醋嫩豆腐?? ?●橘香蘋果奶

桃子

●酒釀仙桃?? ?●蜜桃奶酪櫻桃?? ?●粉紅櫻桃醋飲?? ?●櫻桃蔬菜卷

草莓

●莓果紅茶?? ?●草莓手卷

香蕉

●烤香蕉全麥吐司?? ?●香蕉紅豆沙拉

番石榴

●香芒番石榴汁?? ?●薑味甘草番石榴

番茄

●什錦蔬菜湯?? ?●番茄炒牛肉?? ?●番茄燴時蔬?? ?●涼拌紅白冷盤

●低脂火腿番茄沙拉



營養豆類

紅豆

黃豆

●黃豆渣麵疙瘩?? ?●黃豆蔬菜湯?? ?●黃金咖哩什錦豆?? ?●黃豆拌黑木耳

綠豆

黑豆

●黑豆炒高麗菜?? ?●黑豆鮭魚湯



芽菜豆菜類

苜蓿芽

豆芽

●乾絲炒豆芽?? ?●銀芽白玉鍋

四季豆

●四季豆炒洋蔥?? ?●四季豆燴油豆腐菜豆?? ?●菜豆炒牛肉?? ?●蒜蓉菜豆豌豆

●紅絲豌豆莢?? ?●青豆炒蛋



鮮美菇蕈類

金針菇

蘑菇

●南瓜蘑菇濃湯?? ?●蘑菇炒菠菜?? ?●洋菇蝦仁?? ?●洋菇燒牛肉

●鮮菇蒸蛋

鴻喜菇

●鴻喜菇肉卷?? ?●鮮蔬燴鴻喜菇

香菇

●香菇燜鮭魚?? ?●香菇牛蒡養生茶

杏鮑菇

●塔香杏鮑菇?? ?●烤杏鮑菇佐白蘿蔔泥

黑木耳

●涼拌糖醋黑木耳?? ?●黑木耳烤鯖魚?? ?●黑木耳炒白菜?? ?●木須牛肉

●黑木耳雞湯

銀耳

●綠椰銀耳咖哩?? ?●銀耳紅棗湯

舞菇

●蒜味舞菇?? ?●舞菇蔥煎蛋



五穀雜糧類

糯米

糙米

●山藥泥茶泡飯?? ?●海帶糙米飯?? ?●紅蘿蔔芝麻糙米飯

●高麗翡翠飯卷

胚芽米

小米

●高纖什錦飯?? ?●麥片小米粥

紫米

●蓮藕紫米粥?? ?●紫米蘆筍卷

白米

●野菇牛蒡飯?? ?●梅子雞肉飯

小麥

●麥香蒸鱸魚?? ?●蔬菜麥粥?? ?●蛤蜊麥飯?? ?●麥香豆奶

●麥香生菜沙拉

燕麥

●燕麥奇異果優格?? ?●鯖魚燕麥粥

蕎麥

●蕎麥蛋炒飯?? ?●蕎麥元氣茶

薏仁

●四神鮮魚湯?? ?●薏仁山藥糕



堅果種子類

栗子

核桃

●核桃炒飯?? ?●核桃燉排骨?? ?●核桃芋頭燒?? ?●杏仁核桃糊

芝麻

●黑芝麻蝦味濃湯?? ?●芝麻牛蒡雞片?? ?●麻醬酸辣涼麵?? ?●涼拌芝麻豆腐

花生

●花生雞腿湯?? ?●花生鮮菇燉飯?? ?●花生拌山蘇?? ?●五香花生

●清燉花生牛腩

南瓜子

●南瓜子米漿?? ?●南瓜子濃湯

杏仁

●杏仁奶酪?? ?●冰鎮杏仁番薯?? ?●杏仁木瓜燉排骨?? ?●杏仁烏骨雞湯

腰果

●腰果精力湯?? ?●腰果椰菜蛋沙拉?? ?●腰果炒空心菜?? ?●野菇焗烤腰果



健康海菜類

海藻

海帶

●海帶小米粥?? ?●冰糖海帶紅豆湯?? ?●海帶炒豌豆?? ?●咖哩海帶

●海帶拌西芹

紫菜

●紫菜炒馬蹄?? ?●紫菜玉米排骨湯?? ?●紫菜蒟蒻蒸肉?? ?●紫菜煎蛋

●紫菜綠菠蒸蛋

寒天

●寒天仙草凍?? ?●寒天番薯泥



美味海鮮類

海參

海蜇

干貝

鮪魚

●香酥炸鮪魚?? ?●橙醋鮪魚?? ?●蓮藕鮪魚湯?? ?●蒜香烤鮪魚

●青花椰炒鮪魚

鮭魚

●鮭魚涼拌菠菜?? ?●鮭魚洋蔥湯?? ?●蔥薑清蒸魚?? ?●鮭魚炒蛋

●鮭魚白花椰焗蛋

比目魚

●蒜香比目魚?? ?●蔥燒比目魚

鱈魚

●奶汁鱈魚?? ?●鱈魚洋芋球秋刀魚?? ?●芝麻薑汁秋刀魚

●香煎秋刀魚鯉魚?? ?●蘿蔔鯉魚湯?? ?●青豆燴鯉魚

蛤蜊

●蒜香蛤蜊青江菜?? ?●清蒸蛤蜊高麗菜

牡蠣

●鮮蚵豆腐煲?? ?●山藥炒生蠔

花枝

●蘆筍花枝餃?? ?●花枝彩椒片?? ?●花枝炒甜豆?? ?●洋蔥香炒花枝

●鮮味花枝羹

章魚

●章魚燉香芋?? ?●章魚炒紅蘿蔔



Chapter3 糖尿病健康飲食常識

戰勝糖尿病從飲食開始

飲食控制先了解食物代換表

4大步驟量身訂作專屬飲食

輕鬆外食12項祕訣

8種糖尿病併發症飲食保健法

附錄

六大類食物代換表

作者序



糖尿病調養3大重點：飲食、運動、藥物　書田診所家醫科主任醫師? 何一成



　　在門診中，我常向糖尿病的患者說，控制糖尿病有3大重點：飲食、運動、藥物。一般患者在門診中，藥物的開立與諮詢，大都可做得很好，但飲食控制就難以交代清楚，因此針對糖尿病患者，出一本關於控制飲食的書，就有相當大的價值。



　　糖尿病的飲食保健是本書的重點，飲食控制的要訣就是：均衡攝取六大類食物；醣類食品要定時定量、少量多餐；注意食物升糖指數；少吃高油脂食物；少喝濃湯；炒菜宜用植物油。



　　本書提供六大類食物代換表及營養素含量，以4個步驟設計出專屬於您的健康飲食，再評估體重，計算每日總熱量，算出各類營養素應攝取量，以及算出各類食物的份數，再加上每一道示範食譜料理均詳細陳述營養分析，讓讀者一目瞭然。



　　門診中患者常問的問題有：空腹與飯後的血糖值，所代表的意義有什麼不同？糖尿病患者應該多久吃一次東西？為什麼控制飲食對糖尿病患很重要？飯吃得越少，血糖就能控制得越好嗎？高纖維的食物，對血糖的控制有什麼好處？有食物可以根治糖尿病嗎？口服降血糖藥物，與飲食的關係是什麼？



　　如果有一餐沒吃，所服用的藥物要如何調整？注射胰島素後，就不用再控制飲食嗎？要控制血糖，運動與飲食之間有什麼關聯？糖尿病患者可否吃點心或喝含糖飲料？糖尿病患者能不能吃水果？糖尿病患者可以吃糖或代糖嗎？本書針對患者常見的問題均提供解答。