作者序



蛋糕基本製作法

08香草戚風蛋糕基本製作法

10塔、派皮麵糰（糖、油拌合法）基本製作法

12香草海綿蛋糕基本製作法

13餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧克力淋醬製作法



巧克力飾片之基本製作法

15蜂巢巧克力製作方法&掃帚巧克力製作方法

16五爪巧克力＆彗星巧克力製作方法

17雙色針葉巧克力＆火焰巧克力製作方法

18巧克力網製作方法&螺旋巧克力製作方法

19雙色巧克力扇形（巧克力棒）製作方法



Part1－麵糊類

22巧克力咕咕霍夫

23巧克力香蕉蛋糕

24巧克力榛果

25咖啡雪茄

26和風抹茶

27美式香蕉核桃蛋糕

28英式什錦甜莓蛋糕

29堅果蛋糕

30莓果巧克力瑪芬

31雪藏

33焦糖蘋果

34瑪德蕾

35巧克力瑪德蕾

37歐式布朗尼

38杏仁布朗尼

39綠茶小品

40古典巧克力

41檸檬奶油小蛋糕

42楓巢蛋糕

43白蘭地水果蛋糕



Part2－起士類

47德式起士派

48巧克力起士

49帕瑪森起士派

50帕瑪森起士球

51法式乳酪

52大理石乳酪

53法式燒烤乳酪

54起士蛋糕

55原味乳酪蛋糕

56藍莓起士蛋糕

57貝克乳酪

58黑胡椒起士

59蔓越莓乳酪蛋糕

60帕瑪森起士蛋糕

61藍莓乳酪派



Part3－組合類

65巧克力慕斯

67星鑽

69水晶蛋糕

70歐式杏桃塔

71濃郁巧克力蛋糕

72籃莓杏仁派

73芋泥蒙布朗

75日式紋捲

77焦糖香蕉巧克力

79布丁蛋糕

80瑞士巧克力慕斯

81蜜桃核果

82杏仁香蕉

83蜂蜜核桃蛋糕塔

85港式三色蛋糕



Part4－乳沫類

88巧克力布朗尼

89杏仁亞曼達

90咖啡核桃蛋糕

91紅糖鳳梨蛋糕

92歐香蛋糕

93養身桂圓蛋糕

94奶油小西點

95聖誕樹蛋糕

96皇家巧克力

97摩卡堅果蛋糕

98蜂蜜千層

99紅豆天使

100檸檬蛋糕

101雪芬

102黃金桔子

103蜂蜜蛋糕

104奶油水果蛋糕

105木輪捲

106巧克力糖果燒

107藍莓天使

108巧克力千層

109朝霧

110莎堡

111萊明頓

113巧克力金字塔



Part5－戚風類

116奶油杯子蛋糕

117芙蓉蛋糕

118海苔壽司蛋糕

119黑森林蛋糕

121草莓軟凍捲

122草莓麻糬捲

123巧克力戚風蛋糕

124咖啡瑞士捲

125抹茶紅豆蛋糕

126波士頓派

127蛋堡

128蜂蜜香枕

129高纖胚芽

130元寶

131香吉士捲

132蜂蜜瑞士捲

133甜筒

134黃金花生

135黑芝麻蛋糕

137摩卡雙色瑞士捲

138黃金柚子

139黑珍珠

141香鬆蔥花捲

142黃金蛋糕

143檸檬奶油瑞士捲

作者序



　　我常覺得「蛋糕師傅」既像一個藝術家，又像一個魔術師，簡單原料與工具，經過他的巧手，便能變化出無數令人讚嘆又美味的蛋糕藝術！



　　本書再次和樸實、內斂的林倍加師傅合作，專以蛋糕為主軸，將內容分類為讓大家更容易區分的乳沫類（如海綿、天使蛋糕）、戚風類、麵糊類（如奶油蛋糕）、起士類、組合類等，囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和多年來由經驗累積所創新的蛋糕，除了頂級的配方外，作法也更力求簡單、更易操做，以符合現代西點的趨勢－省時、美觀、又好吃！



　　100道蛋糕代表著我和林師傅的100個用心，也希望能帶給您100次的感動和100次的開心！