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六星級餅乾輕鬆做！

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			9789866062216
			許正忠、詹陽竹
			橘子
			2012年6月06日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

叢書系列：烘焙家
規格：平裝 / 136頁 / 26*18.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

烘焙家

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾

同
類
書
推
薦

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其
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讀
者
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買

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高人氣伴手禮．自己學著動手做

內
容
簡
介

　　本書精選4大分類，72種手工餅乾，讓新手也能成功做出飯店級的大師風味餅乾，更能和家中成員一起動手，分享甜蜜時光。

　　『配方簡單、步驟正確、成品高級、做法簡單』，並且依照飯店的手工餅乾的菜單，所以成品獨特性高，就算是沒有基礎的入門新手也可做出美餅乾。

　　從基本的樣式到各種美味的餡料，學到多樣化的手工餅乾。

作者簡介

許正忠

　　經歷：
　　建成國中、成德國中「技能班講師」
　　開平中學「烘焙科召集人」
　　頭城家商「教師研習營講師」
　　景文技術學院「餐飲科講師」
　　文化大學「海青班講師」
　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
　　台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」
　　中華職訓「西點講師」
　　海外僑商「烘焙研習班講師」
　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
　　烘焙食品乙級技術士檢定合格
　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
　　福華大飯店點心房領班
　　*中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

詹陽竹

　　一個對烘焙有著無限熱情與創新；並把這股熱忱付諸實現的烘焙人，在他開設的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味。他說：「我的生活中，快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品!」

　　個人經歷-
　　中華民國西點、麵包乙級技術士證
　　非凡精緻蛋糕點心房主廚
　　世新大學終身教育學院講師
　　永老師西點、麵包補習班講師
　　伊士多有限公司負責人

　　著有：
　　「詹師傅私房烘焙」、「就去做手工餅乾」、「創意歐風麵包」等書

目
錄

Part 1 酥鬆類
巧克力馬卡龍白色馬卡龍沙布烈酥餅
葡萄酥
蛋白杏仁餅 Cream Cheese餅乾雜糧餅乾咖啡奶酥帕米森餅乾巧克力曲奇玫瑰濃情胚芽奶酥丹尼酥美式胡桃大餅起士餅乾杏仁心型餅
桂圓奶油餅乾
堅果巧克力
丹麥巧克力向陽餅蘿蘭酥巴蕾薩餅乾

Part 2 硬脆類
意大利脆餅肉桂意大利脆餅巧克力薄片泡芙網薰衣草餅乾檸檬餅乾巧克力雪球巧克力小西餅玉米脆片
香蔥棒造型餅乾椰子薄片蜂巢餅芙蘭西餅阿拉棒薄燒杏仁葡萄夾心餅啤酒棒
富貴酥南瓜子曲奇紅椒薄餅芝麻薄餅奶油蛋捲杏仁酥餅杏仁瓦片黑胡椒薄餅

Part 3 柔韌類
蜂蜜核桃黃金cheese球比司吉鮭魚鬆餅葡萄燕麥軟糖香酥餅乾
布林斯餅乾堅果餅乾蛋白薄餅
小貝殼燒果子糖燒果子卡雷特夏威夷果餅乾美式燕麥大餅巧克力燕麥椰子球芬格小點

Part 4 層酥類
起士酥條丹妮棒杏仁千層派芝士千層脆餅捲心酥餅蝴蝶酥

序

序

　　在課堂上，我也慢慢觀察到，詹師傅的心思細膩，並且個性沉穩，他的基礎烘焙功夫也十分紮實，所以我才邀請詹師傅加入我們的教學團隊中，一起合作這本「六星級餅乾，輕鬆做」。本書我仍秉持著之前出版一系列烘焙書的原則─「配方真實、步驟正確、成品高級、做法簡單」，並且依照飯店的手工餅乾的菜單，所以成品獨特性高，但連沒有基礎的入門新手也可以做得出來，不用怕失敗。這本「六星級餅乾，輕鬆做」，分成四大類，介紹了72種餅乾，數量可能不是市面上烘焙書的最多，但種類絕對是最豐富的。這本書，從基本的樣式到各種美味的餡料，可以說是應有盡有，讀者絕對可以從書中學到最多樣化的手工餅乾。在這裡祝各位讀者都能夠成功做出美味的餅乾，和你的親朋好友們分享，也能和我一樣，從烘焙中，找到生活的樂趣。

許正忠

序２

　　首先，要跟各位讀者說聲抱歉，這本書的籌備期間，由於機緣關係而決定開了一家社區型的烘焙坊，導致這本「六星級餅乾，輕鬆做」延宕了兩年的時間，但書中的內容，也因為開店後，接觸更多客人，了解喜愛烘焙的讀者希望學會什麼樣的餅乾，使得這本書的內容更加豐富，我們總共列出了72道餅乾的配方，內容十分生動。

　　當初在決定食譜內容時，我和許正忠老師討論了很久，希望能夠呈現「做法簡單，成品高級」的食譜走向，並且要融入創意的烘焙，如：我們的花草系列，運用了玫瑰花和迷迭香。還加入養生取向的桂圓與紅糖，整本書的餅乾種類可說是包羅萬象。

　　這本「六星級餅乾，輕鬆做」非常適合初學者來照著做，因為難度不高，失敗率也低，甚至適合全家大小一起動手做餅乾，增進感情。我衷心的希望每位讀者，可以動手做看看，體驗烘焙的樂趣，吃到自己做的手工餅乾，是一種很幸福的滋味，我希望能夠把這種幸福，傳遞給大家。

　　最後，感謝許正忠老師，除了在課堂上認真的教學讓我獲益良多之外，這本「六星級餅乾，輕鬆做」也仰賴他的指導，我們才得以創作出這麼一本好吃又好看的書籍，謝謝！祝福大家！

詹陽竹

書
評

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