作者序

課前準備！上課前的小叮嚀

烘焙小常識－各式材料簡介

事半功倍的準備－工具介紹

製作冷凍餅乾基本步驟介紹

製作薄脆餅乾基本步驟介紹

製作擠注型餅乾基本步驟介紹

製作蛋白霜的基本步驟介紹



Part1手工塑型餅乾

巧克力堅果烤餅

咖啡雪球

椰子球

薰衣草餅乾

巧克力起普

榛果手工餅乾

咖啡堅果棒

全麥餅乾

雨滴核桃餅乾

葡萄乾玉米脆片

花生手工餅乾

抹茶奶油球

蔓越莓夏威夷豆餅

核果蛋白餅

椰香小點

藍莓乾果餅乾

黑糖燕麥餅

肉桂核桃餅

巧克力豆餅

黑糖酥

草莓風味起普

香草甜味餅乾

珍珠甜甜圈

夏日莓果燕麥餅

紅麴米香餅

擂茶巧酥

蕎麥酥

ㄋㄟㄋㄟ餅乾

奶香腰果餅

巧克力燕麥餅

草莓果醬餅

竹炭餅乾

松子酥



Part2冷凍餅乾

向日葵餅乾

咖啡杏仁曲奇

核桃草莓西餅

伯爵香料餅乾

椰香火山豆西餅

茉綠茶香餅乾

焦糖餅乾捲

芝麻沙布烈

南瓜堅果餅乾

香梅餅

棋格冰箱小西餅

亞麻脆餅

黑白芝麻

雙捲草莓手工餅乾

抹茶開心果餅乾



Part3造型組合餅乾

核桃覆盆子配司

太妃香酥杏仁餅

豐富水果餡餅

QQ糖餅乾

咖啡夾心餅

鳳梨達克斯餅

楓糖白巧夾心

花生雪霜餅

酒漬葡萄乾夾心餅乾

椰子蛋白餅

蝴蝶酥

椰香花圈小餅

無花果夾心方酥

抹茶酥片



Part4薄脆餅乾

杏仁瓦片

海苔酥

咖啡薄餅

芝麻薄片

芝麻杏仁薄燒

比納茲薄燒

榛果巧酥

桔子香捲

南瓜薄片

花生脆餅



Part5擠注型餅乾

檸檬丹麥小西餅

菊花酥

羅密亞小西餅

榛果巧克力甜心

咖啡杏仁脆餅

奶酥巧克力派

玫瑰核桃小西餅

黑巧克小西餅

超濃起士餅

牛粒

杏仁小水滴

紅茶餅乾

黑糖薑味雜糧餅

抹茶脆糖酥

德國結餅乾

香橙濃格酥



Part6鹹味餅乾

咖哩紅椒鹹餅乾

香蔥雞汁餅乾

番茄香蒜餅乾

櫻花蝦薄餅

培根洋芋格子

義式香料餅乾

全麥三角鹹餅

洋蔥餅乾棒

胚芽蘇打餅乾

調味海苔小餅乾

黑胡椒切達乳酪餅

海鹽巴西里



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作者序



　　「餅乾」在烘焙的世界中，是最受到青睞的一種，除了口味眾多，各式的造型變化多樣之外，其易學、易操作及失敗率低，相信也是很多喜歡手工餅乾的人共同的心聲！



　　正因為如此，在規劃本書時，特別借助了有10餘年烘焙教學經驗的－張德芳老師，以她的專業來規劃出100種好吃又簡單易學的餅乾，在「做法簡單、配方正確」的原則下，照著操作，相信您也能輕輕鬆鬆做出令人垂涎的美味餅乾！



　　在此，希望本書能帶您一起進入幸福的餅乾世界，體驗製作餅乾的樂趣，及品嚐和分享的喜悅！