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這個夏天，只想吃涼麵

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			9789866293474
			程安琪
			旗林文化
			2011年6月02日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

叢書系列：安琪新廚房
規格：平裝 / 128頁 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

安琪新廚房

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

其
他
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也
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內
容
簡
介

　　揮汗如雨的夏季，吃不下熱湯熱菜
　　只想簡簡單單吃碗涼麵

　　資深烹飪老師程安琪深入剖析做好一碗涼麵的美味秘笈，並且教做5大類不同的涼麵及拌麵吃法。

　　PART1千滋百味。中式涼拌麵
　　中國人的涼麵像川劇變臉，酸、甜、麻、辣、香、衝…
　　換一種醬料、變一款麵碼，馬上換一副不同的味覺表情。

　　PART2十分禪風。日式涼麵
　　揮汗如雨的盛夏季節，淡定吃著和風涼麵，
　　清淡、簡單、純味，沈澱了所有暑熱…

　　PART3沁心透涼。韓風冷麵
　　愛吃泡菜的韓國人，夏季特別偏好連湯帶料的冷湯麵，
　　整碗吃下肚，從頭到腳透心涼！

　　PART4非常義大利。西式涼麵
　　生菜沙拉＋義大利麵，頂級橄欖油＋紅酒醋，
　　乳酪＋新鮮香草，西式涼麵吃來非常義大利！

　　PART 5椰島風情。南洋拌麵
　　咖哩、魚露、檸檬汁、是拉叉醬，
　　南洋特有的香料拌麵，濃濃椰島風情飄香

　　45道不一樣的涼麵與拌麵
　　打開食譜展開今年夏天最有趣又新鮮的涼麵美食之旅！

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷一滷變一變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當家等等50多本食譜書。

目
錄

4 作者序＞夏天的最愛涼麵與拌麵
8 關於涼麵的這些事，你一定要知道

PART1 千滋百味。中式涼拌麵
14.川味雞絲拌涼麵.
16.芥汁海鮮涼麵.
18.麻醬涼麵
20.三合油拌麵
22.三絲蒟蒻麵.
24.什錦涼麵
26.醋滷麵
28.青蔬拌涼麵
30.XO醬涼拌麵
32.蔬菜涼麵捲
34.紅油涼麵線
36.沙茶豬肉拌麵
38.香菇拌麵
40.蝦腰拌麵.
42.牛肉拌麵
44.榨菜肉絲拌麵
46.擔擔麵
48.醬爆三丁拌麵
50.醋溜汁拌麵.
52.紅油燃麵.
54.雪菜肉末拌麵
56.紅燒肉拌麵.
58.麻辣哨子麵.

PART2 十分禪風。日式涼麵
62.日式蕎麥涼麵.
64.味噌肉醬冷麵
66.沙拉烏龍麵
68.味噌芝麻冷麵.
70.中華冷麵
72.日式麵線沙拉.
74.清流麵線

PART3 沁心透涼。韓風冷麵
78.韓式冷湯麵
80.雞絲冷湯麵.
82.韓式蕎麥涼麵
84.牛肉涼麵.
86.泡菜冷麵

PART4 非常義大利。西式涼麵
90.義大利番茄乳酪麵.
92.凱薩醬汁涼麵.
94.培根蘆筍涼麵
96.鮮菇蛤蜊涼麵
98.鮮蔬番茄拌涼麵

PART 5 椰島風情。南洋拌麵
102.泰式涼拌海鮮河粉
104.椰汁咖哩雞拌麵
106.泰式酸辣拌麵
108.越南牛肉拌粿條
110.酸辣海鮮涼麵

書
評

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