《煮一碗幸福的湯》

作者序2

安琪老師的料理教室8



PART1香濃好湯10

五彩魚羹12

三絲魚翅羹14

浮雲鱈魚羹16

雪菜黃魚羹18

銀魚羹20

酸辣湯21

酸辣海鮮羹22

翡翠鮮蝦羹24

錦繡海上鮮26

竹笙鮮蝦羹28

干貝髮菜羹30

花枝羹32

香菇肉羹34

雞茸冬瓜羹36

打滷蛋羹38

莧菜豆腐羹40

西湖牛肉羹42

奶油玉米濃湯44

鄉下濃湯46

海鮮巧達湯48

奶油雞肉義麵湯50

奶油南瓜湯51

花椰菜起司湯52

番茄羅勒濃湯53

鮮菇酥皮濃湯54



PART2清鮮好湯56

柴把鴨湯58

冬菜鴨湯60

鮑魚竹笙燉雞湯61

山藥冬菇燉雞湯62

魚鯗蛤蜊雞湯64

鳳梨苦瓜雞湯66

蘆筍雞球湯67

雞片絲瓜湯68

冬菇蹄筋燉鳳爪70

米豆花生煲鳳爪71

韓式參雞湯72

韓式牛肉湯73

清燉牛肉湯74

羅宋湯76

醋椒魚湯78

薑絲虱目魚肚79

蘿蔔絲鮮魚湯80

大湯黃魚81

西洋菜魚片湯82

味噌魚湯83

砂鍋魚頭84

越式魚酸湯86

泰式酸辣海鮮湯88

酸菜魷魚湯90

酸菜蚵仔湯91

鮮菇咖哩海鮮湯92

蘑菇雙鮮93

山東海參湯94

蝦丸湯96

蝦仁餛飩湯98

蛤蜊冬瓜湯99

扁尖冬瓜排骨湯100

海帶絲排骨湯102

黃豆芽排骨湯103

蔬菜排骨湯104

蓮藕牛蒡排骨湯105

番茄肉醬排骨酥湯106

醃燉鮮108

川丸子湯110

川三片111

連鍋湯112

扁食湯113

油豆腐細粉湯114

寧式年糕湯116

四神湯117

白胡椒煲豬肚118

鮑魚肚片湯120

黃豆豬腳湯122

菠菜豬肝湯124

福菜鮮筍湯126

義大利蔬菜湯128

法式洋蔥湯130

培根蔬菜湯132

番茄玉米湯134

鮮海苔蛋花湯135



PART3甜蜜好湯136

綠豆薏仁湯138

西米綠豆沙139

香芋西米露140

蜜瓜西米露141

紅豆小圓子湯142

銀耳紅棗蓮子湯143

桂圓紅棗蓮子湯144

白果紫米薏仁粥145

椰香紫米露146

八寶粥147

桂花酒釀湯圓148

棗香花生糊149

花生湯150

松子芝麻糊151

冰糖燕窩152

百合南瓜湯153

堅果麵茶154

洛神酸梅湯155

香滑杏仁茶156

杏仁豆腐157



《200道美味湯品輕鬆做：幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》

前言 04



PART1快速美味湯 12

香醋蕃茄湯 14

黑豆蕎麥麵 15

蠶豆西班牙香腸湯 16

西芹蘋果湯 17

西蘭花杏仁湯 18

意大利蔬菜湯 19

韭菜豌豆忌廉湯 20

香辣豆湯 21

意大利蛋湯 22

美味翠玉瓜湯 23

檸香生菜豆茸羹 24

花園香草濃湯 25

椰汁紅咖喱雞湯 26

蝦麵清湯 27

粟米忌廉湯 28

地中海香蒜湯 29

泰式酸辣湯 30

花菜西打芝味湯 31



PART2夏日清涼湯 32

甜菜頭蘋果湯 34

香辣蜜瓜泡沫湯 35

酸櫻桃湯36

牛油果酸忌廉湯 37

茴香馬鈴薯冷湯 38

西班牙蔬菜冷湯 39

冰凍杏仁葡萄湯 40

血腥瑪麗湯 41

優格核桃黃瓜湯 42

冰凍生菜湯 43



PART3冬季暖心湯 44

煙燻茄子番茄濃湯 46

摩洛哥羊肉番薯湯 47

牛肉薏米羹48

韭菜雞湯 49

春蔬清湯 50

蔥香番茄鷹嘴豆湯 51

煙肉麵球蔬菜湯 52

聖誕雜菜湯 53

摩洛哥豆羹 54

泰式南瓜香菜羹 55

紅椒羹&青醬香脆條 56

牛肉清湯米粉 57

南瓜甘藍雜豆湯 58

芳香南瓜羹 59

蜜烤歐洲蘿蔔湯 60

歐洲蘿蔔豆瓣湯 61

珍珠肉丸牛肉湯 62

南瓜芝味湯 63

啤酒牛尾棉豆湯 64

香蒜麵包甘藍湯 65



PART4特式湯羹 66

馬賽魚湯 68

芳香橙汁南瓜羹 69

薑味花菜羹 70

菠菜窩蛋魚湯 71

蘋果西芹濃湯 72

東方青口湯 73

蟹肉濃湯 74

黑鱈魚菠菜湯 75

薄荷胡蘿蔔羹 76

蛤蜊馬鈴薯白豆湯 77

酥皮龍蒿雞湯 78

野味紅酒豆湯 79

馬德拉蘑菇湯 80

松露栗子湯 81

芹菜甜玉米羹 82

扁豆鹹肉扇貝湯 83

五香鴨湯 84

三文魚龍蒿沙巴翁 85

蔬菜餛飩湯 86

茴香西班牙香腸馬鈴薯湯 87



PART5 保健湯 88

意大利香蒜檸檬湯 90

美式海鮮甘寶 91

夏日蔬菜羹92

咖喱蔬菜羹 93

紅椒翠瓜羹 94

茴香根菜湯 95

番茄香橙湯 96

椰菜花小茴香羹 97

茴香檸檬湯 98

烤菜根湯 99

紅甜椒薑湯 100

翠玉瓜蒔蘿羹 101

豆瓣番茄醬湯 102

美味香菜扁豆羹 103

夏日嫩豌豆羹 104

扇貝西蘭花湯 105



PART6 各國風味湯 106

蘇格蘭鱈魚湯 108

卡真紅豆湯 109

海鮮玉米周打湯 110

越南牛肉麵 111

希臘檸檬雞湯 112

酸辣蠔菇湯 113

意式湯餃 114

匈牙利羊肉喬巴 115

泰式蝦湯 116

雞絲麵線湯 117

加納花生羹 118

咖喱雞肉湯 119

倫敦特色湯 120

番茄麵包湯 121

加勒比辣味什錦湯 122

法國洋蔥湯 123

俄國雜菜湯 124

芳香豆腐米粉湯 125

玉米雞肉周打湯 126

巴斯克鮮魚湯 127



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《煮一碗幸福的湯》自序



　　從小我和妹妹就愛喝湯，爸爸常叫我們是大湯王和小湯王，也養成了每餐必喝湯的習慣。雖然對湯依戀，但卻不肯將就，一些速成湯就很難被我們接受，寧可翻翻冰箱、找些材料，做個簡單的蔬菜蛋花湯來喝。現在每次去美國探訪妹妹，她一定帶我去「Oliver Garden」喝 All you can eat 的 soup bar，義大利式的濃湯、蔬菜湯有4種，湯名記不住，卻可以喝上5~6盤呢！



　　記憶中最好喝的湯是「柴把鴨湯」，很多人可能連這個湯名都沒聽說過，但是因為小時候媽媽在家裡教菜，我們雖吃不到整支「柴把」，但剩下來的湯和鴨骨頭就已經是一大享受了。等我長大後自己做這道湯，雖然也覺得它是一道較費工夫的湯菜，卻真是好喝，的確是值得期待的。



　　日常在家裡做的湯，當然是要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡，如果一餐中，只有簡單的一、兩道菜，不妨搭配一道豐富一點的湯；已經有了魚和肉，就挑一道蔬菜湯，來攝取些不同的營養。



　　在趕時間的時候，我最喜歡做道羹湯來喝，因為只要把手邊有的材料放入清湯中煮滾，勾個芡、打個蛋花就成了。當然，這就牽涉到一個最基本的問題—湯底，也就是清湯或高湯的準備。雖然市面上可以買到各種口味的調味粉和高湯塊，但是在自己有空的時候，利用雞骨或豬大骨熬一些高湯，分裝成小盒冷凍著，等到要用時加以稀釋，就是很方便又有營養的湯底了。



　　中國菜中最講究的高湯稱之為上湯，餐廳中把老母雞、豬肉、金華火腿、干貝等，加?、薑和酒，經過長時間、小火的熬煮而製成，是做高級菜餚用的。上湯過濾後，再加水煮，就稱之為二湯。當然，我們日常做湯菜時不用這麼麻煩，基本上有雞高湯和豬骨熬的排骨湯就很好了。



　　雞高湯較清淡而鮮美，排骨湯比較濃香，現在比較講究吃的人，會要求有牛高湯做牛肉湯底；做海鮮湯時用魚高湯或以蝦頭熬的蝦湯做湯底；日式的柴魚高湯、昆布清湯也適用在不同的湯品中。其實我最愛的還有一種，我叫它是「清水變高湯」，非常好用哦！



　　這本書中我介紹給您25道濃湯、55道清湯，還有20道甜湯，都是十分好喝的湯，希望您會喜歡！

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