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麥田金老師經典月餅&時尚?子(親簽版+贈品)

麥田金老師經典月餅&時尚?子(親簽版+贈品)

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9789865481124
麥田金
優品文化事業有限公司
2021年8月16日
160.00  元
HK$ 136  






ISBN:9789865481124
  • 叢書系列:Baking
  • 規格:平裝 / 184頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Baking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    麥田金老師的月餅書來了!

    經典傳統與時尚現代月餅的集合

    不論是古早味的蛋黃酥或是獨特吸睛的冰皮月餅

    全都收錄在書中

    一次滿足讀者對月餅的期待!

    【全台22家烘焙教室,聯名強力推薦年度月餅工具書】



      ? 麥式月餅風潮,月餅也能做的與眾不同

      麥田金老師多年研發成果,集結出版,內容富含創新獨特、甜而不膩的內餡,華美典雅的外觀,在傳統蛋黃酥與時尚?子之間結合出一股新的麥式月餅風潮!



      ? 經典傳統與時尚現代

      經典傳統的蛋黃酥,配上百香果柚子餡的酸甜,獨特的內餡風味令人沒齒難忘。

      時尚現代的造型?子,一顆顆精巧的藝術點心,都讓人捨不得咬下一口。

      不論是古早味的蛋黃酥或是十分吸睛的?子,全都收錄在本書中,一次滿足所有讀者對月餅的期待!



      ? 精選餡料與四大種類

      集結多年研發的產品,搭配現代人不油膩、不甜膩的口味,精選出十種餡料、四大類月餅,不光是傳統的油酥皮、糕漿皮,還收錄了日韓冰皮與韓式豆沙皮,讓簡單傳統的月餅,擁有更多的口感與風味。



      ? 多變造型與典雅精緻

      在傳統月餅中增添新的趣味,造型鳳梨酥的可愛,日韓冰皮的典雅外觀,仿真水果的逼真細緻,豆沙花朵的巧奪天工,讓月餅不光是只有圓形、方形的,且不論是製作中秋禮盒,亦或是伴手禮都是絕佳的選擇。



      ? 精美大圖與詳細步驟圖

      獨家收錄餡料製作方法,讓餡料不再只能買現成的!所有餡料皆是麥田金老師研發多年的配方,講究低糖又美味,帶你一步一步做出心目中的餡料,讓你對餡料製作不再感到困難,同時把關製作與健康,讓所有讀者在做月餅的道路上更上一層樓!



      贈品

      19號發酵奶油商品抵用卷(150元)

      ※折抵卷使用說明:

      【折抵金額150元】

      01.本券限使用於19號無鹽發酵奶油系列產品,量販店�超市號系不參與。

      02.憑本券購買之商品,恕不接受退貨退款,且除商品瑕疵外,恕不接受換貨。

      03.結帳前請先出示本券,使用後由門市人員收回。

      04.本券為無管發行商品折抵券,不適用商品(服務)禮券記載之規範,不得抄售。

      05.使用本券之消費發票,其顯示金額為商品實付交易為主。

      06.本券不得折換現金。分次折抵、找零,且遺失不另行補發。

      07.單筆交易限使用一張,不可累積折抵。

      08.本券經影印、塗改、破損、撕除截角即失效,偽造者依法究辦。

      09.本券限實體銷售通路使用,峻鼎(股)公司保有活動修正之權利。

      10.使用期限:即日起至2022�3�3



      ※可折抵商品:

      19號發酵無鹽奶油

      19號發酵無鹽奶油(國產乳源使用)

      19號櫻花風味發酵奶油

      19號澄清無水奶油

      19號發酵白脫牛奶


     





    作者序 - Preface

    推薦序 - Foreword




    PART1 - 前置作業、餡料

    無水奶油

    烤熟鹹蛋黃

    紅豆沙餡

    白豆沙餡

    綠豆沙餡

    芋頭餡

    土鳳梨餡

    棗泥核桃餡

    百香果柚子餡

    金沙地瓜餡

    鹹香肉臊餡

    咖哩肉臊餡



    PART2 - 油酥皮

    小包酥 - 油皮油酥製作

    奶油豆沙蛋黃酥

    百香金柚蛋黃酥

    滷肉肉臊綠豆椪

    咖哩肉臊綠豆椪

    干貝彩頭酥

    炫彩芋頭麻糬酥

    大包酥 - 油皮油酥製作

    脆皮菠蘿蛋黃酥

    黃金月亮酥

    千層芋頭酥

    抹茶金沙流心酥



    PART3 - 酥糕漿皮

    百香金柚月餅

    葛瑪蘭威士忌葡萄月餅

    棗泥核桃月餅

    伯爵夏威夷豆月餅

    巧克力布朗尼核桃流心月餅

    土鳳梨酥

    爆漿元寶鳳梨酥

    蔓越莓起司鳳梨酥

    流心鳳凰酥

    玫瑰鳳梨酥

    貓掌鳳梨酥



    PART4 - 日韓冰皮

    日式冰皮

    大福冰月娘

    水蜜桃

    水金英

    幸運草

    水仙花

    韓式雪?子冰皮

    梅子

    格桑花

    櫻花



    PART5 - 韓式豆沙皮

    求肥

    韓式豆沙皮

    韓式豆沙皮染色法

    青蘋果

    柿子

    桃子

    草莓

    檸檬

    橘子

    牡丹

    玫瑰



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    作者序



      / 與中秋月餅有著非常深厚的感情 /




      1999年,麥田金在興趣的帶領下,踏入烘焙業,開啟了快樂的烘焙人生。接到的第一張訂單,就是中秋月餅禮盒設計。從純手工製作,到半自動化機器生產,從一天二百顆月餅的產量,到現在每小時一千顆鳳梨酥的量產,麥田金食品公司二十二年來,與中秋月餅有著非常深厚的感情。



      為了更了解中式漢餅的文化和精髓,為了更深入學習中式糕餅的製作;麥田金2005年,前往中國學習中式糕餅及廣式點心。在廣州的陶陶居、上下九、北京路上的糕餅店、美心食品以及廣州飯店,學得許多中式漢餅的技術。麥田金食品,在我一步一腳印的努力下,逐漸成長、茁壯。每年中秋,都能創造出新的銷售佳績。



      / 在傳統中開始加入了時尚的元素 /



      隨著時代的變遷,近十年來,台灣吹起了日韓流行風。日本及韓國點心在台盛行,年輕人口味的改變,外國糕點瑰麗的外表、新奇的風味,讓台灣中秋送禮市場,在傳統中開始加入了時尚的元素。有鑑於此,麥田金於2015年起連續5年,每年皆前往日本及韓國,學習最新的糕點製作方法,並取得多張韓國專業糕餅甜點師師資證照,將最新的技術帶回台灣。再將台灣人喜歡的口味,與日韓糕點美麗的外型,做出完美的融合,重新設計成適合台灣市場的伴手禮盒。於2016年起至今,每年都讓烘焙學生們,學習到最新最流行的產品,讓大家的禮盒,走在時尚烘焙的最前端。



      / 將廚房變身成小型月餅製造廠 /



      二十二年來,麥田金除了經營食品公司之外,投入大量的心力在烘焙教學裡。除了培育出許多業界優秀的師傅及人才外,也讓家庭主婦、上班族、小資族、小額創業者們,學習到第二專長,進而可以將廚房變身成小型月餅製造廠,讓大家將學到的月餅製作技術發揮出來,送禮、與家人朋友分享、接單賺取小額零用錢,讓大家可以一邊練手藝,一邊賺飽荷包,開創事業的第二春。



      / 一向都是用最高規格 /



      在烘焙課程裡,麥田金對於開課品質的堅持和要求,一向都是用最高規格,禮遇所有參與課程的學員。從課前的出國進修,回國後的新內容閉關研發、產品設定、食材取得、營養成分分析、新品拍照、講義編排、包裝設計、全台巡迴授課、課後學員問題解答服務,每一次的課程推出,都是我許多許多心血的結晶。感謝全台學員的支持與熱情參與。



      / 感謝 /



      與上優(優品)出版社合作多年,出版社薛董事長與林副總經理,在麥田金每年獨立發行的講義印刷及出版上,給予麥田金諸多的協助。這次,在出版社力邀下,將麥田金近幾年來,對中式糕餅與日韓甜點的研習及教學心得,彙集成傳統月餅與時尚?子這本書,出版給大家學習與收藏。感謝麥田金全台合作的22家烘焙教室力挺推薦,感謝麥田金公司工作人員:玉雪、小文、姮慧、淇淇、阿關、曉卿,在本書拍攝及校稿過程中,給予許多的協助。在大家的努力下,順利將這本書推薦給海內外的烘友們。書中每一道產品,製作上使用的工具都很簡單,原料很好取得,產品好吃、好做、好漂亮。希望大家能輕鬆上手、好好練功,一起加入每年伴手禮市場幾百億的藍海商機裡。



      這,是我創作新式伴手禮盒的原動力。讓我們一起加油哦!




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