作者序 - Preface

推薦序 - Foreword

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PART1 - 前置作業、餡料

無水奶油

烤熟鹹蛋黃

紅豆沙餡

白豆沙餡

綠豆沙餡

芋頭餡

土鳳梨餡

棗泥核桃餡

百香果柚子餡

金沙地瓜餡

鹹香肉臊餡

咖哩肉臊餡

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PART2 - 油酥皮

小包酥 - 油皮油酥製作

奶油豆沙蛋黃酥

百香金柚蛋黃酥

滷肉肉臊綠豆椪

咖哩肉臊綠豆椪

干貝彩頭酥

炫彩芋頭麻糬酥

大包酥 - 油皮油酥製作

脆皮菠蘿蛋黃酥

黃金月亮酥

千層芋頭酥

抹茶金沙流心酥

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PART3 - 酥糕漿皮

百香金柚月餅

葛瑪蘭威士忌葡萄月餅

棗泥核桃月餅

伯爵夏威夷豆月餅

巧克力布朗尼核桃流心月餅

土鳳梨酥

爆漿元寶鳳梨酥

蔓越莓起司鳳梨酥

流心鳳凰酥

玫瑰鳳梨酥

貓掌鳳梨酥

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PART4 - 日韓冰皮

日式冰皮

大福冰月娘

水蜜桃

水金英

幸運草

水仙花

韓式雪?子冰皮

梅子

格桑花

櫻花

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PART5 - 韓式豆沙皮

求肥

韓式豆沙皮

韓式豆沙皮染色法

青蘋果

柿子

桃子

草莓

檸檬

橘子

牡丹

玫瑰

作者序



　　/ 與中秋月餅有著非常深厚的感情 /



　　1999年，麥田金在興趣的帶領下，踏入烘焙業，開啟了快樂的烘焙人生。接到的第一張訂單，就是中秋月餅禮盒設計。從純手工製作，到半自動化機器生產，從一天二百顆月餅的產量，到現在每小時一千顆鳳梨酥的量產，麥田金食品公司二十二年來，與中秋月餅有著非常深厚的感情。



　　為了更了解中式漢餅的文化和精髓，為了更深入學習中式糕餅的製作；麥田金2005年，前往中國學習中式糕餅及廣式點心。在廣州的陶陶居、上下九、北京路上的糕餅店、美心食品以及廣州飯店，學得許多中式漢餅的技術。麥田金食品，在我一步一腳印的努力下，逐漸成長、茁壯。每年中秋，都能創造出新的銷售佳績。



　　/ 在傳統中開始加入了時尚的元素 /



　　隨著時代的變遷，近十年來，台灣吹起了日韓流行風。日本及韓國點心在台盛行，年輕人口味的改變，外國糕點瑰麗的外表、新奇的風味，讓台灣中秋送禮市場，在傳統中開始加入了時尚的元素。有鑑於此，麥田金於2015年起連續5年，每年皆前往日本及韓國，學習最新的糕點製作方法，並取得多張韓國專業糕餅甜點師師資證照，將最新的技術帶回台灣。再將台灣人喜歡的口味，與日韓糕點美麗的外型，做出完美的融合，重新設計成適合台灣市場的伴手禮盒。於2016年起至今，每年都讓烘焙學生們，學習到最新最流行的產品，讓大家的禮盒，走在時尚烘焙的最前端。



　　/ 將廚房變身成小型月餅製造廠 /



　　二十二年來，麥田金除了經營食品公司之外，投入大量的心力在烘焙教學裡。除了培育出許多業界優秀的師傅及人才外，也讓家庭主婦、上班族、小資族、小額創業者們，學習到第二專長，進而可以將廚房變身成小型月餅製造廠，讓大家將學到的月餅製作技術發揮出來，送禮、與家人朋友分享、接單賺取小額零用錢，讓大家可以一邊練手藝，一邊賺飽荷包，開創事業的第二春。



　　/ 一向都是用最高規格 /



　　在烘焙課程裡，麥田金對於開課品質的堅持和要求，一向都是用最高規格，禮遇所有參與課程的學員。從課前的出國進修，回國後的新內容閉關研發、產品設定、食材取得、營養成分分析、新品拍照、講義編排、包裝設計、全台巡迴授課、課後學員問題解答服務，每一次的課程推出，都是我許多許多心血的結晶。感謝全台學員的支持與熱情參與。



　　/ 感謝 /



　　與上優（優品）出版社合作多年，出版社薛董事長與林副總經理，在麥田金每年獨立發行的講義印刷及出版上，給予麥田金諸多的協助。這次，在出版社力邀下，將麥田金近幾年來，對中式糕餅與日韓甜點的研習及教學心得，彙集成傳統月餅與時尚?子這本書，出版給大家學習與收藏。感謝麥田金全台合作的22家烘焙教室力挺推薦，感謝麥田金公司工作人員：玉雪、小文、姮慧、淇淇、阿關、曉卿，在本書拍攝及校稿過程中，給予許多的協助。在大家的努力下，順利將這本書推薦給海內外的烘友們。書中每一道產品，製作上使用的工具都很簡單，原料很好取得，產品好吃、好做、好漂亮。希望大家能輕鬆上手、好好練功，一起加入每年伴手禮市場幾百億的藍海商機裡。



　　這，是我創作新式伴手禮盒的原動力。讓我們一起加油哦！

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