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日本人也不知道的日本語3:敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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中式麵食點心:名師指導、分步詳解
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869359115
江獻珠
食為天文創有限公司
2016年12月05日
117.00 元
HK$ 99.45
詳
細
資
料
ISBN:9789869359115
叢書系列:
名家廚房
規格:平裝 / 168頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
名家廚房
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
中式點心/甜點
同
類
書
推
薦
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樂作包子饅頭趣(典藏版)
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米食煮藝研究院
內
容
簡
介
集結廣州名廚江獻珠老師數十年研究與經驗
傳授做法最傳統、口味最地道、最受人喜愛的中式麵食點心
餃子、餛飩、燒賣、包子、酥點等50餘款
用最詳細的步驟分解、精闢的基礎理論,向名廚學習製作技巧
化繁為簡,大宴小酌得心應手,完美呈現
目
錄
002楔子
007點心主流派,各領風騷
第一章
天然發酵與麵團
014一塊老酵的誕生,承傳百年
016老酵製作方法
018西式老酵製作方法
020如何調製發酵麵團
022發酵麵團基本做法
026饅頭
028烤饅頭
030花卷
031菊花卷、四瓣卷、蝴蝶卷、小花卷
034荷葉卷、豬蹄卷、元寶卷
036菜肉包子?
038粵式發麵法
039包種做法
042叉燒包
044雞包仔
046酵母發麵基本做法
048湖南銀絲卷
050西烤叉燒包
052生煎菜肉包
054北京銀絲卷
057快捷發麵基本做法
058壽桃包
061蛋黃蓮茸包
062蛋黃千層糕
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第二章
水溫與麵粉調和的成團法則
067勁度十足的冷水麵團
068口感軟綿的沸水麵團
069?中帶軟的溫水麵團
070北方餃子
072清真水餃
074魚肉水餃
076雞肉小餃
078三色水餃
082四川鍾水餃
084三鮮水餃
086羊城水餃
088粵式雲吞
090果汁雲吞
092菜肉餛飩
094燕皮餛飩
097麵筋好口感的祕密
098蒸餃
100花素蒸餃
102花式蒸餃三弄︰鳳眼餃、三稜餃、四喜餃
106鍋貼
108南翔小籠包
112北方豬肉燒賣
115廣東乾蒸燒賣
118翡翠燒賣
120乾蒸牛肉燒賣
122羊肉燒賣
123魚肉燒賣
124晶透餃皮Q嫩彈牙的秘密
126蝦餃
130粉果
134上素粉果
136蟹肉粉果
138帶子三星餃
140綠茵白兔餃
第三章
麵團與酥層的製作法則
144北方酥皮基本做法
145粵式酥皮基本做法
147 簡化北方酥皮基本做法
148蘿蔔絲酥餅
150蓮花酥
152京式蘿蔔絲酥餅
154潮州月餅
156附錄:常用點心工具
?
書
評
其 他 著 作
1.
中式麵食點心:名師指導、分步詳解
2.
蘭齋舊事與南海十三郎 (紀念版)
3.
南北點心
4.
分步詳解---南北點心
5.
南粵家鄉菜
6.
今日粵菜
7.
矜貴家餚
8.
中西合璧家常菜
9.
太史第傳家菜
10.
家饌 6
11.
經典粵菜
12.
傳家菜:嶺南太史第傳世食單新製新創(全六冊)
13.
家饌 5
14.
家饌 4
15.
家饌 3
16.
粵菜真味魚鮮篇
17.
中國點心2
18.
珠璣小館中國點心套裝(全二冊)
19.
珠璣小館中國點心-1
20.
煎炸
21.
小食
22.
熱炒
23.
熱炒
24.
蒸煮
25.
菇菌入饌大全
26.
珠璣小館家常菜譜(6)
27.
培養菌佳餚
28.
培養菌佳餚
29.
情迷野菌香
30.
情迷野菌香
31.
中國點心製作圖解
32.
珠璣小館家常菜譜(第四集)
33.
我食我思
34.
造物妙諦
35.
遊食四方
36.
飲食健康
37.
佳廚名食
38.
古法粵菜新譜
39.
傳統粵菜精華錄
40.
遊食四方
41.
造物妙諦
42.
傳統粵菜精華錄
43.
古法粵菜新譜
44.
珠璣小館家常菜譜(第二集)
45.
《蘭齋舊事》與南海十三郎 (增訂本)
46.
珠璣小館家常菜譜
47.
珠璣小館家常菜譜
48.
古法粵菜新譜
49.
傳統粵菜精華錄
50.
粵菜飲食文化溯源系列 (套裝)
51.
<<蘭齋舊事>>與南海十三郎 原著書名: The Story of Jiang’s Home
52.
中國點心製作圖解 原著書名: Chinese Dim Sum In Pictures
53.
微波爐中菜大全