作者序?? ?2

前言?? ?3

如何使用本書?? ?8

本書使用器具?? ?12

本書使用材料?? ?16

基本概念與技巧?? ?22



附錄

索引1-免烤箱點心?? ?228

索引2-全蛋白&全蛋黃點心?? ?228

索引3-蛋奶素點心?? ?229

烘焙材料店一覽表?? ?230

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一、團購點心暢銷榜

每樣產品都有嘗鮮期（就連愛情也不例外）！

但，是什麼樣的產品可以在榜上歷久不衰，

它們又有什麼過人之處呢？

吸取國內外經驗加以改良，

不但創新且顛覆傳統，口味歷久彌新，

讓人想一嘗再嘗！

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咬下一口感受層層美味。——可麗餅千層蛋糕?? ?20

無法想像夏威夷豆與塔結合得如此完美。——夏威夷豆塔?? ?22

只期待這如火山爆發般的一瞬間。——熔岩巧克力蛋糕?? ?24

如布丁般，口口滑順綿密。——布丁蛋糕?? ?26

盆栽真的能吃呢，發送給親朋好友，一起被療癒吧！——盆栽提拉米蘇?? ?28

濃郁的卡士達內餡，讓戚風的軟綿口感再次提升美味。——北海道戚風蛋糕?? ?30

濃郁的自製法式布丁餡冰冰涼涼真是美味。——泡芙?? ?32

拿捏在半生不熟間，剛好的存在。——凹蛋糕?? ?34

咬下一口，滿滿的內餡立刻爆發出來。——爆漿餐包?? ?36

特調的內餡搭配Q軟嚼勁的麵包，雙重享受。——冰心軟法?? ?38

自製的芋泥顏色也許無法像外面販售那麼美麗，但誰在乎呢？——芋泥蛋糕捲?? ?40

小巧的捲心酥，總讓人一口接一口。——巧克力捲心酥?? ?43

讓人拋棄一切，只為了換得一口誘惑。——惡魔蛋糕?? ?44

牛軋糖結合蘇打餅的絕妙發明，甜鹹得宜，令人讚嘆！——牛軋餅?? ?46

外脆內軟的黑色誘惑，讓人一口接一口。——布朗尼?? ?48

純蛋白的乾脆，說一不二。——天使蛋糕?? ?50

雖然費時又費工，但品嘗到的那一刻，一切都值得了！——千層蛋糕?? ?52

濃郁的香味中，品嘗這蛋糕特有的輕盈品感。——半熟乳酪蛋糕?? ?54

改變傳統，將清新軟Q的奶凍包藏於瑞士捲中，嘗一口就愛上它！——奶凍捲?? ?56

橫掃台灣，讓日本人都驚嘆不已的平價小點！——雷神巧克力?? ?59



二、季節限定最誘人?? ?

只要祭出季節限定款，

所有人無不爭先恐後的排隊。

為了保留那轉眼即逝的美好，

我們都願意當那芸芸眾生。

想像那垂涎欲滴的草莓慢慢送入口中，

哇！還有那冰涼沁心的水果凍。

等不及想品嘗了！



視覺與味覺的最高享受，人見人愛！——草莓塔?? ?62

完美的比例，品嘗巧克力入口即化的口感！——生巧克力?? ?65

繽紛的莓果加上香濃法式布丁餡的完美搭配，讓人為之瘋狂！——拿破崙?? ?66

濃濃的焦糖味，充滿口鼻，彷彿回到舊時光。——生牛奶糖?? ?69

焦糖香再加上蘋果酸甜氣味，再來點肉桂，真是完美！——焦糖蘋果派?? ?70

在盛產的季節將美味留住。——蘋果覆盆子果醬?? ?72

吃的到的天然食材，讓芋香在口舌中流動。——芋泥球?? ?74

這微酸的滋味像是初戀的季節。——檸檬塔?? ?76

百香果特有的酸甜香氣，化身果凍更加吸引人。——百香果果凍?? ?78

當牛奶遇到芒果激發出多層次的口感。——芒果奶酪?? ?80

竹炭的黑襯托芒果的嫩黃，垂涎欲滴！竹炭美人芒果捲?? ?82

咬下每一口都是紮實的芒果香。——芒果磅蛋糕?? ?84

讓人一口接一口，停不下來的好滋味！——紅豆雪花糕?? ?86

用香甜的哈密瓜，迎接酷暑的到來。——哈密瓜果凍?? ?88

杏仁特有的香氣，總是十分吸引人。——杏仁豆腐?? ?89

寒冷的冬日來一杯暖暖的抹茶，溫暖心窩。——抹茶布丁?? ?90

在午後來一杯焦糖布丁，然後再精神滿滿的繼續工作。——焦糖蒸布丁?? ?92

奶香四溢的滑順口感，是最佳清涼點心。——鮮奶酪?? ?94

這才發現，原來巧克力與香蕉也是好朋友。——香蕉巧克力磅蛋糕?? ?95



三、平日也要小奢華?? ?

每天都可以品嘗到熱門的排隊點心，

無論早餐；下午茶；課後點心，

全部手到擒來，

一口接一口的補充滿滿活力，

開心迎接明天的到來。



有勁的貝果為一天帶來滿滿的活力！——貝果?? ?98

塔皮香氣與柔滑蛋汁，一出爐就融化大家的心。——小蛋塔?? ?100

外酥內軟，令人難以抵擋的滋味。——香蒜法國麵包?? ?102

好吃到讓人欲罷不能。——香蒜卡拉棒?? ?105

小朋友下課最愛吃的點心。——巧克力脆皮泡芙?? ?106

韓國流行解饞點心讓人一口接一口。——巧克力脆米?? ?109

古典的美味，優雅又迷人。——杏仁千層酥?? ?110

純手工打造雞蛋與奶香交互融合的絕妙滋味。——蛋捲?? ?112

永不褪流行的經典餅乾。——海苔薄餅?? ?113

口感綿密、層次豐富，帶到辦公室一起分享吧！——乳酪球?? ?114

新鮮雞蛋、麵粉與蜂蜜調和的細緻口感，是哆啦A夢的最愛！銅鑼燒?? ?116

簡單食材構築的健康味道。——仙貝?? ?118

有點鹹、有點辣，讓人愛上這酥脆口感的滋味。——椒鹽胡椒餅乾?? ?120

迷你漢堡包，一口一個剛剛好。——輕乳酪漢堡包?? ?122

超療癒的棉花糖，少女心馬上淪陷，讓喝咖啡變得溫馨又浪漫！——貓掌棉花糖?? ?124

當溫熱的波蘿搭上冰涼的奶油，停不下口的味道。——冰火波蘿?? ?126

脆硬的餅乾越嚼越香。——義大利脆餅?? ?128

水蒸的鬆軟綿密，令人戀上鹹甜香的單純風味。——鹹蛋糕?? ?130

傳統的好味道，喚起童年的回憶。——米香?? ?132

Q彈的口感，完全體現食材的真實味道。——九份芋圓?? ?134

蛋白搭配營養堅果，烘焙出口感香酥甜蜜的小點心。——蛋白堅果餅?? ?135

雞蛋與鮮奶油搭配得天衣無縫，才有廣大粉絲群支持。——人氣蛋捲燒?? ?136

金融家蛋糕音譯為費南雪，是非常經典的法國小蛋糕。——金融家蛋糕?? ?138

看電視的好朋友，最佳的沙發點心。——焦糖爆米花?? ?140

外型類似馬卡龍但卻是鬆軟的獨特口感。——小西點牛粒?? ?142

營養價值高，既健康又可滿足吃零嘴的喜好。——燕麥蔓越莓餅乾?? ?144



四、節日就要大慶祝 ?? ?

情人節、母親節、父親節，還是生日派對，

不用再苦苦的排隊買蛋糕，

是要做動物蛋糕捲還是法式鹹派呢？

多準備一點，大家一起分享，

明星熊大也化身可愛小蛋糕，

一出場絕對令人讚嘆！



每一口都能吃到香濃的內餡與酥脆的派皮。——法式鹹派?? ?148

人氣明星熊大變身可愛甜點，一出手絕對是現場焦點。——熊大蛋糕?? ?150

給鬆軟的蛋糕捲穿上可愛的斑馬紋外衣吧！——斑馬紋蛋糕捲?? ?152

不同形狀蛋糕捲，視覺加分，味覺滿分。——螺旋蛋糕捲?? ?155

外酥內軟Q，香草、牛奶與雞蛋微妙的平衡。——可麗露?? ?158

藍莓香與乳香混合出酸甜濃郁的好味道。——藍莓重乳酪蛋糕?? ?160

綿密又鬆軟的口感，吃進每一口都是幸福！——波士頓派?? ?162

誘人的檸檬香氣，令人忍不住想再來一塊。——老奶奶檸檬蛋糕?? ?164

酸甜的櫻桃搭配乳酪的香氣，如白色海浪包圍著絕色寶石，閃耀動人。——櫻桃乳酪蛋糕?? ?166

滑順香醇的布丁結合蛋糕，讓人忍不住想尖叫，真是好吃。——水晶蛋糕?? ?168

層層濃郁的口感，足以滿足所有挑剔的味蕾！——金礦蛋糕?? ?170

當蛋糕捲穿上豹紋外衣，甜點也變得時尚了！——咖啡豹紋蛋糕捲?? ?173

造型可愛的棒棒糖，很適合當成婚禮小物。——法式蛋白霜棒棒糖?? ?176

具有飽足感的點心，聚會派對不可少。——培根焗馬鈴薯鹹派?? ?178

又濃又香，有點黏又不會太黏，年節最好的選擇！——南棗核桃糕?? ?180

當蛋糕碰上棉花糖，Q軟的口感挑起味蕾的觸動。——無比派?? ?182



五、絕對致勝伴手禮?? ?

無論是中式外皮酥脆內餡柔軟的蛋黃酥、鳳梨酥，

或日式可愛又甜蜜的糖果、蛋糕，

還是西式極限純粹的巧克力、軟糖，

親手作的點心，誠意十足，

送禮絕對送到對方心坎裡！



餅皮的奶香搭上滑順的鳳梨餡，是伴手禮的最佳選擇。——鳳梨酥?? ?186

外皮酥香，內餡濃厚綿密，中秋節一定要有的經典！——蛋黃酥?? ?188

黑糖的香氣配上Q軟的口感，真的讓人難以抗拒。——黑糖糕?? ?190

黑糖與黃豆粉的香氣，讓人彷彿置身日本！——日式黑糖蕨餅?? ?192

餅皮香酥輕薄，內餡軟Q，甜而不膩！——老婆餅?? ?194

綿密芋香，外皮層層分明，大獲全勝！——車輪芋頭酥?? ?196

小巧精緻，年節送禮的好選擇！——紅豆燒?? ?198

香脆不黏牙，泡茶聊天最怡情。——花生糖?? ?200

最受歡迎的小蛋糕，餡料多口感紮實。——桂圓核桃蛋糕?? ?202

隨時都可以嘗到這抹醬的焦糖香。——焦糖核桃抹醬?? ?204

又香又脆，百吃不厭，大人小孩都喜歡！——杏仁瓦片?? ?205

嚴選酸甜果泥製作，一定要試的好味道。——法式軟糖?? ?206

酥脆外殼夾著恰到好處的內餡，從此都不用在排隊嘍！——東京香蕉雙色餅乾?? ?208

來自北海道，情侶們最喜愛的伴手禮！——白色戀人?? ?210

自己親手做的巧克力，最能表達自己的心意，情人節就做這個吧！——手製巧克力?? ?212

浸泡過蘭姆酒的葡萄乾，帶出內餡更深層的風味。——蘭姆葡萄餅乾?? ?214

不用飛到日本，立刻就能嘗到可口點心！——東京香蕉蛋糕?? ?216

大家都說這是去日本的必買品，無法想像的美味！——杏仁巧克力?? ?219

表層巧克力包覆蛋糕，每口都有檸檬清香。——台中檸檬蛋糕

作者序



不僅能享受這些超夯商品帶來的驚喜，還能吃得安心又健康！



　　十多年前我還是健身房的健身教練，很多人難以想像擁有專業體適能證照的教練，會轉往不相關的烘焙領域，想當初我還是一個不愛甜點的女生，沒想到烘焙居然成了我工作空檔時學習的目標，花了數年的時間摸索與學習進而考取了證照，不知不覺成為我生活的一部分。



　　在食安風暴下，大家開始回歸原始，重視健康，我也不斷檢視自己的手作品，將不必要的改良劑及過多的添加物去除，只為給心愛的家人和喜歡手作品的朋友食得健康和自然。



　　這本食譜的產生也正因為家裡有愛吃二人組（老公和女兒），每次看到熱門的團購點心，總是露出渴望的眼神不斷地催促我，可以做給他們吃嗎！？



　　在想法萌生後便與出版社討論，真的很感謝日日幸福，非常支持這個想法，團購點心是這些年一直熱燒的主題，在網路盛行的時代，更是發展蓬勃，無論是種類還是口味，五花八門，多采多姿，有些當早餐或帶出門當下午茶吃，或者是買來送禮，這也給我很好的發想，讓我想寫一本關於團購點心的主題，能讓想吃的人，不用癡癡苦等3個月，每天引頸期盼，也許等到拿到時，已經錯過當時想吃的欲望了（應該有很多人有這樣的感受吧）。



　　如果大家也想自己做做看，那麼這本書就是非常好的工具書，裡面包含了許多點心，除了蛋糕、餅乾、麵包、巧克力之外，還有過年過節一樣要吃的中式點心，甜食鹹食皆有，而且大部分都是蛋奶素的食譜，不僅能享受這些超夯商品帶來的驚喜，還能吃得安心又健康。



　　最後非常感謝我的先生李承祐與我的學生慧鈴和Lisa及家人們在這段期間給我的協助與支持，也要感謝出版社同仁的幫忙，讓本書得以順利完成。