香港二樓書店 > 頂級咖啡師的極致追求自家焙煎篇：深度訪問！咖啡達人的專業見解

香港二樓書店 > 今日好書推介

那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界

定價127.00元
8 折優惠：HK$101.6

頂級咖啡師的極致追求自家焙煎篇：深度訪問！咖啡達人的專業見解

沒有庫存
訂購需時10-14天


			9789865957452
			永瀨正人
			楊鴻儒
			瑞昇
			2013年2月28日
			127.00 元
			HK$ 107.95

詳
細
資
料

規格：平裝 / 104頁 / 21*29 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

分
類

飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

同
類
書
推
薦

精品咖啡侍豆師：台灣職人的精品烘豆學

咖啡的科學（暢銷新版）：從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖煮萃取到採購訣竅的完美咖啡事典

咖啡行者的全息烘焙法（第二版）

冠軍咖啡師手沖咖啡哲學：銷售累積突破10萬冊！全世界最淺顯易懂的咖啡入門書

杯測師的居家咖啡學：獨家公開關鍵3 步驟，決定你的咖啡比別人好喝！掃QR碼上「岩崎泰三channel」搭配影片實作！

內
容
簡
介

　　專業咖啡師都這樣煮咖啡
　　來認識自家烘焙的特色咖啡店吧！

　　Barista一詞可譯為咖啡師或咖啡調理師，在國外，星巴克亦是使用Barista來稱呼其員工，而知名連鎖咖啡店『西雅圖極品咖啡』，更是以此為名。在日本的Barista，秉持精益求精的精神，除了萃取拿捏非常精準之外，對咖啡豆亦非常講究。不論是自己學著焙煎豆子，或是與焙煎師密切合作，對於瞭解咖啡豆的特質都相當有幫助。甚至還有人直接探訪產地，去咖啡農莊進行咖啡豆的品選。

　　翻開本書，一起來看看，這些來自日本的Barista，對於焙煎咖啡的獨到見解吧！

　　本書收錄多位著重於進行自家烘焙的咖啡師，藉由第一手的訪問，記錄他們烘焙、萃取的學習經過以及開店理念，並且分享各種製作咖啡上的技巧與小訣竅。一般而言，咖啡調理師並不一定要自己動手焙煎，不論是藉由和烘焙師密切合作，或是親手學著烘焙，只要能夠了解各種咖啡豆獨有的美味，對於調製咖啡會有更深的體悟。

　　為了要推廣美味的咖啡，書中收錄各種咖啡調理師愛用的咖啡豆，除了紀錄它們獨有的口感之外，該如何實際應用在咖啡製作也有說明。例如：ESPRESSO BLEND在夏天加入曼特寧來增添辛辣味，春天則加入瓜地馬拉，以增添甘甜的花香味。依循四季變化口感。在咖啡製作技巧方面，書中搭配圖解，STEP BY STEP的介紹樂壓壺的使用方法，以及咖啡師愛用的工具也都有收錄。

　　小小一杯咖啡，要煮出最完美的味道，在各個步驟都必須要精準的拿捏。從焙煎、萃取，調製、拉花……越深入你將會發現，學到的東西會越來越多。一起進入深奧迷人的咖啡世界吧！

本書特色

　　收錄18 家自行焙煎的特色咖啡店，來認識日本專業咖啡師的焙煎、萃取過程吧！

　　介紹咖啡豆的產地、單品咖啡、咖啡價格波動的原因……深度訪問！咖啡達人的專業見解，以較高的視點帶領大家觀察咖啡產業。

　　介紹多款咖啡豆，從口感到搭配方式都有解說。

　　卷頭特別專訪 2008年西雅圖花式拉花冠軍－澤田洋史

目
錄

BARISTA INSPIRE　
卷頭專訪
澤田洋史（STREAMER COFFEE COMPANY）
BARISTA PRINCIPLE
特別專訪
阪本義治（丸山珈啡）
＜大特集＞
Barista的極致追求、培育咖啡調理師的自家焙煎
la casa del caffe Bal Musette（宮城．仙台）
Caffe Fresco（東京．阿佐谷南）
AMAMERIA ESPRESSO（東京．武藏小山）
ESPRESSO FELICE ROASTER（東京．雜司谷）
cafe sucre（東京．東向島）
coffee amp.（東京．高□寺南）
SOUTHLAND 南地（愛知．一宮）
cafe Lillian（愛知．名古屋）
豆藏珈啡　大府店（愛知．大府）
Unir　長岡天神店（京都．長岡京）
TORREFAZIONE RIO（兵庫．蘆屋）
GREENS Coffee Roaster（兵庫．神戶）
珈專舍　蒲公英（兵庫．神戶）
CAFE ROSSO（島根．安來）
CAFFE VITA（島根．松江）
THOTH COFFEE（香川．宇多津）
Branchcoffee（愛媛．西?）
cafe crema（愛媛．松山）
REMARKABLE CAFE
談論NOZY COFFEE的未來。
CONSIDERABLE PEOPLE　
BEAR POND ESPRESSO ROASTERS的未來展望？
BRISTA WIND　咖啡調理師風聞
BRISTA NEWS解說
咖啡豆的價格為何會波動？
BRISTA TOOL BOX　咖啡調理師工具箱

書
評

	其他著作
1.	小酒館•酒吧 10分鐘上桌料理：從點餐到提供，10分鐘以內搞定！105道超快速料理菜單大集合！！

2.	名店不藏私！暖心鍋物88品：令人讚嘆的火鍋料理！嶄新的滋味與美味秘訣。

3.	名店主廚咖哩料理教科書：香料的混合是決定咖哩味道的關鍵！咖哩熱愛者、創業者不容錯過的一本！

4.	人氣吧台師創意飲品MENU：創業•宴客都適合！有個性的繽紛飲品117

5.	10大名店戀戀法式小甜點：甜點世界的浪漫邂逅

6.	12名廚法•義•中•日　全餐設計構築：窺探主廚們的創意，解讀料理的組成方式。

7.	10大名店主廚手工義大利麵完全傳授：造型多樣、風味獨具！從自製麵條開始，擄獲客人味蕾

8.	無國界創新料理&飲品：色香味趣俱全X開店靈感之書求新求變的人氣餐廳菜單

9.	法•義•中•日異國沙拉料理教科書：5大名店主廚技術指導~宴客料理•開店菜單最佳指南！

10.	咖啡館開店菜單完全提供300：擁有創業夢想的你，這絕對是一本不容錯過的開店企劃書！

11.	人氣酒吧賣創意！特調飲品&調酒：現在是連飲料也要賣創意的時代了！

12.	10大名店主廚私藏法式甜點筆記：主廚不藏私，融合法式浪漫與日式典雅的創意甜點一次呈現！

13.	這些排隊店的獨家創意料理：好看、好吃、夠特別！讓客人忍不住拍照上傳分享的絕妙好滋味！

14.	人氣夜吧異國酒餚料理：150道美味下酒輕食，小酌．聚餐．開店都可參考！

15.	最前衛！冷飲&凍飲：好想喝喔！超熱賣人氣飲料１００種！一次網羅日本名店的冷飲＆凍飲！

16.	現在正流行！碳酸氣泡飲料MENU：開店自飲都很棒！含酒精＆無酒精人氣飲品161

17.	最新人氣大阪燒、文字燒、鐵板燒：日本國民美食的好吃秘訣

18.	開店最吸睛！冷飲&熱飲MENU：下班來去喝一杯？小資們最愛喝的飲料在這裡！ ???????＆???????

19.	頂級咖啡師專業養成研習：請問，該如何成為專業的咖啡師呢？ SUPER BARISTA BOOK vol.2

20.	10大名店幸福小蛋糕主廚代表作：50道招牌甜點食譜大公開

21.	Pizza! Pizza! Pizza!：人氣窯烤披薩的菜單＆觀點，魅力無法擋！ Pizza! Pizza! Pizza!

22.	天婦羅人氣店專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！

23.	頂尖主廚炫技蛋糕代表作：宴會與慶典的華麗精品蛋糕

24.	開店專業拉麵．沾麵の醬汁調理技術：人氣店主廚不藏私~配方、材料、調味大公開

25.	頂尖主廚法式甜點代表作

26.	人氣居酒屋主廚菜單200

27.	201道開運菜輕鬆上桌

28.	超人氣幸福下午茶

29.	人氣咖啡館新食感簡餐&甜點

30.	時尚花式調飲

31.	湯底對了，火鍋一定好吃

32.	頂級名師常溫蛋糕的多樣化

33.	新感覺的創作料理

34.	嚴選食材精緻生魚片技術教本

35.	最新佐料醬汁&綜合調味料

36.	創作生魚片料理

37.	高名氣烤果子：邂逅新果子發現新口味分享－名廚名店

38.	超人氣蓋飯

39.	超人氣名店西點

40.	壽司名店烹飪技巧

41.	咖啡&義式濃縮咖啡技術教本

42.	超人氣主廚的拿手：法式料理

43.	輕鬆作西餐

44.	日本蛋糕名店的私藏秘方

45.	人氣火鍋行家指南

46.	名家經典咖啡