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地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
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名店主廚 咖哩料理教科書:香料的混合是決定咖哩味道的關鍵!咖哩熱愛者、創業者不容錯過的一本!
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9789864011377
永瀨正人
沙子芳
瑞昇
2016年12月01日
150.00 元
HK$ 127.5
詳
細
資
料
ISBN:9789864011377
規格:平裝 / 200頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
亞洲/異國料理
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
原來咖哩還可以這樣變化!?
對咖哩情有獨鍾,或是有創業想法的您,絕不容錯過的一本!
目
錄
4調製咖哩的香料知識和烹調技巧
5 香料的形狀和香味的關係
6 香料的作用和功效
8混合&焙炒香料的技巧
10人氣的瑪薩拉綜合香料研究
12最大程度活用香料的烹調技巧〔12綠豆仁咖哩�14北印度雞肉咖哩〕
16烹調咖哩的香料圖鑑
20人氣店•知名店的咖哩技術 受注目的食譜與觀念
?
23 Rahi Punjabi廚房
24苦瓜鑲香料 蔬菜咖哩
29羊肉咖哩
32羊肚咖哩
35「Rahi」的下酒菜菜單(蘿蔔咖哩烤餅、羊肉漢堡排、炸蔬菜餅,咖哩飯)
?
36東方風味法式餐館 桃之實
37菠菜咖哩雞
41切蒂納德風味羊肉炒飯
44蕉葉烤魚
46菊苣芒果茴香沙拉
?
47 Erick套餐
48南印度咖哩&吧 ERICK SOUTH
(50 Erick雞肉咖哩 52印度香料湯 54參峇咖哩 56瑪薩拉馬鈴薯)
?
57 RODDA group
58田園風味咖哩餐(60魚咖哩 61扁豆咖哩 61椰子香鬆)
63咖哩米粉
64辣炒雞丁
?
65香料餐廳 Taprobane
66斯里蘭卡式咖哩餐
(68斯里蘭卡的傳統南瓜咖哩 70雞肉咖哩 72涼拌茄子丁香魚 73椰子香鬆 73涼拌鴨兒芹73胡蘿蔔沙拉)
?
74 Himani 餐廳
75瑪薩拉魚
78羊肉咖哩
80雞肉串燒
82「Himami 餐廳」的常備醬汁�香料醬汁
?
83印度料理Sitar
84南印度魚咖哩
88印度香料湯
91檸檬炒飯
?
94 ANJALI
95酸豆魚咖哩
98香料飯
?
100印度家庭料理 RAANi
101雞肉咖哩
104馬鈴薯咖哩
106烤蝦咖哩
?
108法式咖哩 湯匙
109塞特風味烏賊絞肉咖哩�香料蒜味美奶滋
112米沙拉 香料油風味的香煎干貝
115 「湯匙」的人氣料理(法式咖哩、法式蝦咖哩、冷製厚味白肝、番茄慕斯和檸檬凍)
?
116 Malay Kampung
117馬來西亞雞肉咖哩
120香料炒烏賊
122馬來西亞炒米粉
?
124檳城餐廳
125烏賊咖哩
128咖哩餃
130醃洋蔥
?
131馬來西亞 Mare
132 臭豆咖哩•米飯
?
136泰國南部料理 EAT PHAK TAY
137瑪沙曼咖哩
140螃蟹咖哩
?
142MALAY ASIAN CUISINE
143仁當牛肉咖哩
146魚頭咖哩
150醋味涼拌蔬菜
?
151 PARADISE DYNASTY 銀座
152香港綠咖哩天堂燉飯
155新加坡叻沙咖哩麵
?
158泰國料理SIAM CELADON 銀座
159雞肉綠咖哩湯
162薑味豬肉咖哩
164泰北咖哩麵
?
167 香食樂
168 蔬菜咖哩+藥膳飯
173 酸乳酪烤雞
?
176舊yamu邸 中之島洋館
177親子咖哩(178仔魚雞肉咖哩 180蛋咖哩)
?
182Cafe婆沙羅 青蛙(Kaeru)堂
183婆沙羅咖哩餐
186滷肉起司咖哩
188石燒起司雜炊咖哩
?
189印度風咖哩專賣店 Pusan
190蔬菜咖哩
191牛肉咖哩
191什錦海鮮咖哩
192咖哩醬汁的烹調法
?
22關於本書的食譜
197依食材和料理類型分類的目錄
書
評
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