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江戶前壽司技術教本壽司進化新世界

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			9789862511602
			劉詠綾
			臺灣東販
			2010年3月20日
			140.00 元
			HK$ 119

詳
細
資
料

* 叢書系列：SUPER CHEF BOOK
* 規格：平裝 / 98頁 / 21*29cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

SUPER CHEF BOOK

分
類

飲食 > 食譜 > 日式料理

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　只需將海鮮等的食材搭配醋飯，即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而，由於其中融入了壽司職人的超群技術，因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。

　　本書集結日本人氣壽司店共13家，一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法，從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等，每一細微步驟皆以照片方式呈現，搭配簡潔文字說明，讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨，並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味！

　　本書卷末更收錄了各店料理長深入專訪，分別請他們發表對於壽司店的經營技巧、新商品開發巧思、並分享永續經營的實行計畫與未來展望，讓本書超越壽司食譜階級，更近一步達到專業教科書新境界！

書
評

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