二樓書店 > 尋找書本 > 關鍵字:實用食譜系列

香港二樓書店 > 今日好書推介

蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book（紅色溫度收藏版）

定價200.00元
8 折優惠：HK$160

仍然找不到?	查詢時間	查詢結果	系列 > : 實用食譜系列
	0.01秒	20本	共分 1頁　　　　　第1頁

新態度的法式甜點

作　者 : 藤川浩史
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2010年5月05日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 150.00 元　
特　價： 8 折 120 元　省下30 元　　　　　　　　　　　　

　　餐廳推出的餐後甜品和糕點專賣店販售的甜點，兩者之間並沒有清楚的區隔和定義，一般來說，差別就在於能不能外帶。　　能否外帶確實是關鍵性的要素。料理師傅大多會這麼說明：外售的甜點不能太軟、太容易融化，外形也不能太易毀損，剛完成的甜點才有的新鮮風味與香味，是預先製作的糕點怎麼也比不上的。　　作者認為：餐後甜品和外賣甜點不只有那些讓人容易了解的表面差異，而是在本質上也有不同之處……或許是因為甜點及料理師傅的 ...更多

日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟)

作　者 : 大田忠道
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2009年5月12日
分　類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 117.00 元　
特　價： 8 折 93.6 元　省下23.4 元　　　　　　　　　　　　

　　一流刀工，是料理職人的鮮明標幟！

　　在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術，因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育，日本料理發展出獨特的刀工，值得料理師傅加以學習與傳承。

　　本書從菜刀的基礎知識開 ...更多

湯底對了，火鍋一定好吃

作　者 : 永瀨正人/編著
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2009年3月12日
分　類 : 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 100.00 元　
特　價： 8 折 80 元　省下20 元　　　　　　　　　　　　

火鍋料理全方位教本　　湯頭&佐料&食材...連鍋子怎麼保養都有教！　　火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好，這本書精選了五家日本火鍋料理名店，請店裡的主廚提供他們的私人食譜，傳授料理火鍋所需的注意事項。書中介紹的火鍋種類相當多元，包括拉麵火鍋．西式火鍋．韓國火鍋．異國風味火鍋．中華火鍋．和風火鍋六大類，一共介紹58道火鍋料理、46種鍋底，以及11種沾醬的作法。　　湯底是火鍋料理的精髓，本書細心依據 ...更多

洋食素人一號店

作　者 : 赤土亮二
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2009年3月12日
分　類 : 飲食 > 食譜 > 西式料理
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 93.00 元　
特　價： 8 折 74.4 元　省下18.6 元　　　　　　　　　　　　

　　本書介紹一些餐廳和咖啡店常備的基本款洋食，簡單的做法讓讀者可以有自信做出一樣的料理，豐富的變化建議，讓讀者能夠多元應用，自家用或想開店都沒問題。本書特色　　1.本書作者專職從事餐飲創業的經營顧問，藉由作者熟稔的手藝，教導新手做出一道道精緻美味的洋食料理。　　2.本書從前菜、沙拉、主餐到甜點，咖啡廳需要的基本菜單，本書一次教會你。　　3.豐富的菜色變化讓每一道料理都能產生多元變化，不論你是在家烹飪 ...更多

人氣75選！好吃漢堡＆三明治

作　者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2009年1月22日
分　類 : 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 117.00 元　
特　價： 8 折 93.6 元　省下23.4 元　　　　　　　　　　　　

　　漢堡&三明治由於材料取得容易、製作方式簡單，是現代人最常見的美食之一。不論是當作早餐還是下午茶或點心，都是不錯的選擇。　　雖然漢堡＆三明治的組合方式容易，但是種類與口味的變化可是相當多元化。舉例來說，多樣化的外皮：如法國麵包、鄉村麵包、雜糧麵包、魔杖麵包、黑糖麵包、全麥吐司…等等；更豐富的內餡：如生牛肉、臘腸、燻雞肉、燻鮭魚、生菜沙拉、蘑菇等等，搭配特殊醬料而成的漢堡＆三明治，不僅在分量上給予顧客大大的滿足 ...更多

頂級名師蛋糕底餅新主張

作　者 : 和泉光一
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年9月03日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 150.00 元　
特　價： 8 折 120 元　省下30 元　　　　　　　　　　　　

具有藝術性的底餅　　底餅，是能夠真正考驗蛋糕師傅是否有認真製作的測試品。底餅的製作困難是超乎你想像的，調配只是製作上的一個線索而已，根據材料的性質與氣候，隨時都要重新得評估作法。在調配背後的搓揉法、烘烤時間或溫度等等各個步驟，都是需要累積長時間的經驗。　　把搓揉好的底餅材料放進烤箱，能夠依照自己所要的程度烘烤，完成時的成就感與爽快感是無與倫比的。這才是蛋糕師傅的工作，漂亮烘烤完成的底餅，令人深深地感動，感覺 ...更多

發展新口味！乳酪西點蛋糕53款

作　者 : 神田廣達
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年8月01日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 150.00 元　
特　價： 8 折 120 元　省下30 元　　　　　　　　　　　　

　　本書的主題為發掘出乳酪(起司)運用在糕點上的更多可能性。作者本身原是個不喜歡太濃烈起司味道的人，所以店內並無太多乳酪蛋糕的種類，遭客人反應後才大量研發乳酪蛋糕。　　秉持不敢吃乳酪的人也會喜歡的乳酪糕點，作者研發出許許多多完美融入乳酪的精美西點蛋糕，並且大膽的將「糕點料理化」創造出許多耳目一新的新口味。跟著本書詳實的教學，你也可以活用乳酪的靈活變化，品嚐一道道醇厚味美的西點蛋糕。本書特色 1. 作者靈活運 ...更多

樂活輕食沙拉

作　者 : 柴田□□□
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年5月15日
分　類 : 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 93.00 元　
特　價： 8 折 74.4 元　省下18.6 元　　　　　　　　　　　　

沙拉三大應用法則一、拌菜─油＋醋＋鹽的沙拉　　用手將蔬菜撕碎，隨意的在生菜上灑淋上油、醋、或鹽後和勻，可以搭配當季鮮果、堅果或起士粉，在味道上做些小變化。嚐一口，清脆口感蕩漾齒間，或酸或甜的醬汁刺激味蕾，簡簡單單，享受植物天然的甘甜，生活中少了油煙，胃也減輕了負擔。二、沾醬─加上調味料或佐醬的沙拉　　爽利的加入調味料與佐醬，不需要擔心油或醋的乳化作用。檸檬汁與芥末粒搭配馬鈴薯；佐橘香巴薩米克醋醬的甜 ...更多

蛋糕彩妝師

作　者 : 熊谷裕子
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年11月26日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 300.00 元　
特　價： 8 折 240 元　省下60 元　　　　　　　　　　　　

　　本書作者從事法國糕點工作近10年，是西點製作的專家。作者曾到巴黎里傑斯咖啡店接受法國糕點師課程訓練，並經歷三家店的磨鍊，從中學會許多高明的技巧，其後創辦西點教室「Craive Sweets Kitchen」，同時也從事協助法國糕點店創業，為企業提供糕點配方等工作，具有豐富的糕點製作及教學經驗。　　本書集合了作者多年成果的菁華，指導讀者使用容易購得的材料，將蛋糕甜點裝飾得高雅綺麗，提升糕點等級，同時兼顧成品風 ...更多

精華版咖啡Espresso教科書

作　者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年11月15日
分　類 : 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 150.00 元　
特　價： 8 折 120 元　省下30 元　　　　　　　　　　　　

　　好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。　　一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。　　當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮出一杯美味咖啡。　 ...更多

西點麵包混搭風

作　者 : 松原裕吉
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年11月15日
分　類 : >
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 133.00 元　
特　價： 8 折 106.4 元　省下26.6 元　　　　　　　　　　　　

【成為創意西點麵包師的三個步驟】第一步認識麵團　　每ㄧ個麵團有自己獨特的個性，身為基底，麵團對最後成品的影響不容小覷，布里歐麵團的配料豐富，法國麵包麵團的口感樸質，牛角麵包麵團最為細緻，作者替各個麵團量身訂作，開發出各式各樣可口的創意西點麵包。西點麵包的入門課，從動手揉製麵團開始。第二步發酵　　酵母的培養方法有許多，使用的酵母不同，發酵出來的口感千變萬化。檸檬種的口感清爽高雅、蘋果種略帶酸味，甜 ...更多

維也納傳統甜點

作　者 : 野澤孝彥
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年8月14日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 133.00 元　
特　價： 8 折 106.4 元　省下26.6 元　　　　　　　　　　　　

　　維也納是奧地利的首都，其中的哈布斯王朝曾經統治大半個歐洲達七世紀，擁有璀璨的文明，孕育出各類文學、音樂與藝術，在如此豐沛的文化基礎之下，維也納的飲食文化亦是相當奢華精緻。不同於法國甜點要求創新與突破，維也納為了保存古老的傳統美味，甜點的作法都有ㄧ定的程序，不能任意突破。也因此，維也納甜點精緻的手藝得以完完全全，保留至今。　　本書作者野澤雅彥先生，親自去歐洲取經，在當地知名甜點店Heiner咖啡館學習。秉持著 ...更多

人氣蛋糕&甜點

作　者 : 河合重久
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年2月13日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 300.00 元　
特　價： 8 折 240 元　省下60 元　　　　　　　　　　　　

　　歐洲糕點以精緻的外貌，豐富的口感風靡世界。歐洲人在製作甜點過程中，使用大量的砂糖、麵粉、蛋和奶。將蛋白打得蓬鬆柔軟，再配合香濃軟滑的鮮奶油，輔以當地傳統特色，以及農業特產，大量運用巧克力，各色新鮮水果與乾果作為裝飾原料。其華麗的豐姿，就如同西方璀璨文明與悠遠文化的縮影一般，令人為之著迷。　　除了歐洲的傳統糕點之外，作者亦收錄他自己的店「旬?工房」中的人氣商品，以西方傳統為基礎，再稍加變化出更適合東方人的脾胃 ...更多

好吃開胃醃漬菜

作　者 : 村井
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2005年12月30日
分　類 : 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 350.00 元　
特　價： 8 折 280 元　省下70 元　　　　　　　　　　　　

...更多

手打水漾果汁353種

作　者 : 川野妙子/著
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2004年5月30日
分　類 : 飲食 > 飲品/冰品 > 其他飲品
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 93.00 元　
特　價： 8 折 74.4 元　省下18.6 元　　　　　　　　　　　　

...更多

百變壽司DIY

作　者 : 李昀諭/著
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2001年1月18日
分　類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 117.00 元　
特　價： 8 折 93.6 元　省下23.4 元　　　　　　　　　　　　

　　本書作者浸淫於日本料理中三十餘年，精選變化豐富、簡單易學的一百多道壽司，由淺入深、循序漸進，圖文並茂、清楚解說，不管你是對壽司一無所知的初學者，或是已初窺門徑的入門師傅，本書都能幫助你成為一級棒的壽司高手！ ...更多

創意西點麵包DIY

作　者 : 游純雄著
出版社 : 暢文
發行日 : 1998年4月15日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 107.00 元　
特　價： 9 折 96.3 元　省下10.7 元　　　　　　　　　　　　

...更多

精緻點心DIY

作　者 : 王志雄
出版社 : 暢文
發行日 : 1998年1月15日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 107.00 元　
特　價： 9 折 96.3 元　省下10.7 元　　　　　　　　　　　　

...更多

西點蛋糕DIY

作　者 : 游純雄,王志雄合著
出版社 : 暢文
發行日 : 1997年8月15日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 107.00 元　
特　價： 9 折 96.3 元　省下10.7 元　　　　　　　　　　　　

...更多

簡易家庭麵包製作

作　者 : 游純雄
出版社 : 暢文
發行日 : 1997年3月15日
分　類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系　列 : 實用食譜系列　
原　價 : 107.00 元　
特　價： 9 折 96.3 元　省下10.7 元　　　　　　　　　　　　

...更多

共有： 20本　　共分 1頁　　　　　第1頁