推薦序：小碎步穿越到明朝（蔡珠兒）

台灣版自序：饞是一種病



引子一　宋朝乎？明朝也！

引子二　玉黃李子的玄機：蘭陵笑笑生是誰的馬甲



春

1.　吳月娘愛的，賈母不待見的，都是這杯六安茶

2.　倒殘一杯麻姑酒

3.　燒麥燒賣，傻傻分不清楚

4.　那個著名的豬頭

5.　沒有核桃的核桃肉

6.　為什麼和尚總是有好茶？

7.　乾娘來碗茶，多擱土豆

8.　把西門慶說臉紅的黃段子高手

9.　山河故人，不過一碗?子茶

10.　元寶蹄?



夏

11.　賈寶玉和西門慶的共同愛好

12.　應伯爵的鰣魚大法

13.　癩葡萄與苦瓜

14.　勾頭雞嗉壺與琺瑯桃兒鍾

15.　王瓜乎？黃瓜耶？

16.　送給蔡京的羊羔美酒

17.　雪藕應夏

18.　孟玉樓的相親會

19.　酸梅湯，還是明朝的好

20.　李嬌兒的生日快樂大肉包

21.　盤裡酥花也鬥開

22.　潘金蓮的餃子

23.　越糟越美好

24.　葡萄架下委屈的葡萄

25.　來一顆西門慶牌楊梅乾

26.　水飯考辨



秋

27.　念念不忘打滷麵

28.　「大官人牌」口香糖

29.　如果靈魂有香氣，我希望是桂花香

30.　一只柑子引發的耳光

31.　穿越到明朝賣玉米

32.　栗子啊，願你永遠溫暖如春

33.　螃蟹知己小潘潘

34.　從十香瓜茄到茄鯗

35.　春梅的心機雞尖湯

36.　李瓶兒的泡螺

37.　最後的乳餅

38.　抓住男人胃，就能抓住男人心嗎？



冬

39.　你吃過西門慶的鮓湯嗎？

40.　春不老的千年難題

41.　明朝羊肉的沒落

42.　喝酒怎麼能沒有行酒令

43.　沒頭腦的頭腦湯

44.　西門慶家，冬至可不吃餃子！

45.　夜晚是屬於餛飩的

46.　打點醬油好下飯

47.　兩個臘八節

48.　吳月娘的風雅團茶

49.　這燒鴨不是那燒鴨

50.　大胃王朋友

51.　美人倚簾嗑瓜子

52.　雪夜，篩一盞菊花酒



參考書目

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推薦序



小碎步穿越到明朝



蔡珠兒



　　食物是探索過去的一把鑰匙，李舒走出民國的廚房，鏗鏘作響，又抓來一大掛鑰匙，小碎步閒晃，穿越到明朝，隨手喀嚓一轉，推開一扇扇廳房門窗，裡面蹄膀酥爛，花糕甜軟，水晶鵝亮閃閃，雞尖湯熱呼呼，食味夾雜哭聲笑語，鹹辛交集，哀樂不盡。



　　談起古典小說的吃，《紅樓夢》玉粒金波，清雅貴氣，最是膾炙人口；然而最鮮活，最接地氣的卻是《金瓶梅》，這部假託北宋，其實影射晚明的奇情小說，向來被當成淫蕩小黃書，幾百年來惡名昭彰，真是天大冤枉。



　　我也是有點年紀後，才漸漸讀懂，原來那肉色床戲只是幌子，《金瓶梅》是生猛的暗黑系寫實文學，更是礦藏豐富的社會文本，就像魯迅說的「作者之於世情，蓋誠極洞達」。透過山東土豪西門慶的興衰史，刻畫政商勾結，人慾橫流的時代，市井百態栩栩活現，寫到飲食尤其詳盡生動，調情、餞行、賞雪、弔喪，什麼都要吃一頓，人生大小事，莫不與飲食交織相關。



　　有人算過，《金瓶梅》提到的茶有十九種，酒二十五種，飲茶場面二百三十四次，飲酒場面二百四十七次，菜肴麵點兩百多種，飲饌等級明確，鋪排細密，誰跟誰在哪裡喝什麼吃什麼，都有明暗寓意，就像《紅樓夢》綿裡藏針，以小見大，用飲食來隱喻微妙關係，彰顯人物的性格心態、利害衝突和地位高低。



　　就說書名這餃子吧，潘金蓮做了三十個「裹餡肉角兒」，巴巴盼著西門慶來，苦等無人，又發現這蒸餃少了一個，於是連鞭帶掐，痛打偷吃的迎兒，苛刻潑辣，卻也氣苦落寞，無助可憐。相形之下，大婆吳月娘地位穩當，她「親自洗手剔甲，做了些蔥花羊肉一寸的匾食兒」，和西門慶佐著南酒吃，細緻從容，淡定講究，食物和氛圍都全然不同。



　　匾食、水角兒、肉角兒，都是餃子，《金瓶梅》吃的是北方風味，寫明代山東富商的「阿舍菜」，有官府宴席，也有家常菜飯，洋洋大觀，是「金學」的研究熱點，歷年來出過不少書，而李舒這本特有意思，讀來愉悅暢快，我認為至少有三個好。



　　第一是文筆好，清爽伶俐，水靈靈的，有種海派的慧黠俏皮，讀這書，像跟閨蜜擠在暈黃燈泡的灶披間，邊揀邊聊，她忽然冒出蘇州腔，「螺螄啜啜，蹄膀篤篤，鹹蛋剝剝，小逼戳戳，頂頂開心」，李舒的挨揍往事，穿插西門慶的燉蹄子，古今共冶，令人爆笑，蹄膀之味更加豐沃鮮明。



　　第二是典籍用得巧。茶酒瓜果器物，李舒信手拈來，無所不談，看似閒話家常，卻不是平白扯淡，下盤馬步紮得穩，是下功夫做過功課的。



　　不論紅學金學，談飲食之書，少不得查考典籍，引用史料，四處摭拾抄錄，以便參照類比，推敲分析。然引經據典，除了腦力和消化力，更考眼力，有人是大散光，朦朧浮泛對不準，有聞必錄抓到就抄，搞得臃腫虛胖，觀點飄忽模糊。有人是鬥雞眼，緊盯著小處，錙銖必較，瑣碎嘮叨，只有微言沒有大義，盡在枝節打轉，光撿貝殼忘了海洋。



　　李舒卻能以小見大，出入自得，焦點對得精準，書袋掉得恰到好處，用典靈巧，不囫圇，不堆垛，引據思路清晰，呈堂證物齊全，讓人看出門道。譬如她講頭腦湯沒頭腦、核桃肉沒核桃、酥油泡螺不是螺，以及那盅配料落落長、一口氣唸不完的雀舌芽茶，無不妙趣洋溢，讀來開心益智，很長見識。



　　第三是有人味。講食事論烹割，很容易歧路亡羊，有物無情，李舒總能言歸正傳，吃喝得再酣暢，還是回到人身上。例如那個著名的「一根柴火燒出稀爛的好豬頭」，她不僅細說怎麼個燒法，也點出這事的群己關係，宋蕙蓮有手藝，李瓶兒有錢，潘金蓮有主意，幾個美人圍坐吃豬頭的場景，活色生香，世俗活潑，是《金瓶梅》的絕佳縮影。



　　寫人是李舒的拿手好戲（她自己也常入戲），講起西門府諸人，好像是朋友同事，從近取譬，親切可喜。跳脫窠臼，用現代的眼光掃描，原來龐春梅剛強果決，具有獨立精神；中國頭號淫婦「小潘潘」，一直在渴望愛情；而西門慶並不是色情狂，李瓶兒死後他深情追憶，哀思不已。



　　以己觀物，以物見人，因為有人，所以感人，暖烘烘的體溫人味，比熱騰騰的食味更長久，更深刻。就像李舒說的，「研究食物其實也是研究人」，透過味覺，挑出感情的幽細裂口，剔出隱密的夾縫文章，人性，才是最刁鑽也最可口的部位。



台灣版自序（節錄）



饞是一種病



　　最近經常回答的讀者問題是：「為什麼你寫民國聊歷史，寫著寫著就到吃上去了？」

　　這大概是源自張愛玲的話：「從前相府老太太看《儒林外史》，就看個吃。」

　　三十年來，我的審美水準和相府老太太保持高度一致，從初級原因上分析，這主要是因為我饞。

　　饞是一種病。

　　平時也不覺得會怎麼樣，發作起來，簡直是刻骨相思。任你手中正在趕方案，或者要準備電話會議，奶著娃，吵著架，一瞬間，天地萬物化為芻狗，一個聲音風情萬種地呼喚你，由遠及近，漸漸地，漸漸地，響起來了──



　　來啊，去吃蔥油蠶豆草頭圈子排骨年糕紅燒滑水油爆蝦熗腰花話梅鴨舌桂花熏魚糟溜魚片小餛飩生煎饅頭雙釀團啊！



　　饞也是一枝花。



　　因為正是這種動力，讓我在所有的文學和歷史中，尋找到一個新的研究方式。比起寶黛愛情，我更關心芳官嚷著「油膩膩的誰吃」的那碟胭脂鵝脯究竟是什麼味道；林?風雪山神廟令人唏噓英雄末路，我念念不忘的，是之前荷葉包著的二斤熟牛肉，是油滷還是醬香；胡適請客時的安徽一品鍋，究竟放了幾個雞蛋我大概是研究不出來了，可是去了徽州當地，看見那黑??爐子裡新出爐的芝麻餅，我還是忍不住買一個來嘗嘗──一九五九年，那位賣芝麻餅的年輕人給大名鼎鼎的胡適之寫信詢問「英國的內閣制與美國的總統制哪個好」，最終收到了胡博士熱情洋溢的回信。



　　你看，食物就是這麼神奇。在幾百年之後，建築被拆毀，服飾被更新，只有食物還在那裡，連接著整個宇宙。一個饅頭，胡適吃過，張愛玲心心念念想過，追溯到更遠──



　　對，武大郎的炊餅，其實就是饅頭。



　　《金瓶梅》是一本偉大的書。

　　何以偉大？在《金瓶梅》之前，中國小說的主人翁總結下來，大約是十六個字：帝王將相、英雄俠客、才子佳人、神魔鬼怪。

　　一言以蔽之──傳奇。



　　《金瓶梅》的作者，第一次把視角伸向了一個普通家庭的盛衰。西門慶原本不過是一個破落戶，卻透過自己的鑽營而發跡。可是我們所看到的，並不完全是西門慶的發跡史，而是西門家裡的女人們的生活。



　　事實上，如果沒有《金瓶梅》，就沒有《紅樓夢》。曹雪芹肯定是看過《金瓶梅》的。脂硯齋作為曹雪芹的知己，曾經數次提到《紅樓夢》和《金瓶梅》的關係。

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