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團體膳食管理：餐飲永續經營之磐石
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789577844798
李義川
華立圖書
2013年6月01日
183.00 元
HK$ 155.55
詳
細
資
料
規格：平裝 / 480頁 / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
開店食譜
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理，本書以XYZ管理理論、方格管理理論、7/38/55定律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎，並透過個案研究與案例，分析：王品、肯德基、蘋果、Google、彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、85度C、億霖、摩司漢堡、千葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業管理特點，逐步進行相關主題之說明，希望提供管理實務之具體參考與建議。
書中探討主題包括：
◎◎ 團膳策略管理
◎◎ 人員管理
◎◎ 工作管理
◎◎ 廚房設計與規劃
◎◎ 行銷規劃
◎◎ 品牌規劃
◎◎ 品質管理
◎◎ 菜單設計
◎◎ 均衡飲食菜單設計
◎◎ 產品設計與管理
◎◎ 製備管理
◎◎ 安全管理
◎◎ 食品中毒病原菌
◎◎ 天然毒素
◎◎ 勞工安全管理
◎◎ 食品中毒預防與安全管理
◎◎ 採購策略與採購管理
◎◎ 採購食材與分類管理
◎◎ 食品添加物
◎◎ 財務管理
◎◎ 團膳成本財務控制管理
本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配新聞事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂；另外藉由聖經、黃帝內經、易經、孫子兵法與老莊思想搭配說明，希望變動的科學，能建立在不變的磐石根基上；其中的知識饗宴，則分享四季五行養生與膳食療養概念；希望除了團膳管理以外，對於身體之健康也能有所管理；期盼學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關團體膳食與健康管理之新知。
目
錄
第一章 概論
第二章 團膳人員管理
第三章 團膳管理
第四章 團膳規劃
第五章 團膳品質管理
第六章 團膳菜單設計
第七章 團膳採購與財務管理
第八章 團膳安全管理
第九章 團膳製備管理
書
評
其 他 著 作
1.
團體膳食規劃與實務（3版）
2.
創意健康水果飲調
3.
健康飲食：蔬果創意料理
4.
餐飲安全與衛生(第三版)
5.
團體膳食規劃與實務
6.
餐飲安全與衛生
7.
團體膳食規劃與實務
8.
餐飲營養學：維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)
9.
餐飲食品安全與衛生：提昇餐飲品質必備聖經(二版一刷)
10.
餐飲安全與衛生(第二版)
11.
餐飲法規
12.
團體膳食規劃與實務-2版
13.
餐飲食品安全與衛生：提升餐飲品質必備聖經
14.
餐飲營養學：維持健康生活全人照護之磐石
15.
嬰幼兒膳食與營養 The Meal Plan and Nutrition for Infant and Young Child
