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餐飲營養學：維持健康生活全人照護之磐石

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			9789577844408
			李義川
			華立圖書
			2012年8月01日
			187.00 元
			HK$ 158.95

詳
細
資
料

規格：平裝 / 480頁 / 菊8k / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過探討：牛奶到底可不可以喝、黃豆蛋白品質翻案、大腸癌年輕化與高脂肪關聯、不孕與胰島素阻抗、維生素與礦物質過多之毒性、蕃茄治療攝護腺腫大、蔬果、自由基與癌症、10種有毒家常菜、吃硒惡化攝護腺癌、及錯誤減肥之風險等爭論性議題、個案研究與案例分析，逐步進行相關主題之說明，希望提供實務有關之建議與參考。

書中探討主題包括：

　　◎ 臺灣營養不良問題
　　◎ 國人膳食營養素參考攝取標準
　　◎ 醣類的消化、吸收與代謝
　　◎ 醣類的食物來源與需要量
　　◎ 醣類相關營養與健康議題
　　◎ 蛋白質的消化、吸收與代謝
　　◎ 蛋白質的食物來源與需要量
　　◎ 蛋白質的品質評估
　　◎ 蛋白質攝取與相關健康問題
　　◎ 脂質的消化、吸收與代謝
　　◎ 脂質的食物來源與需要量
　　◎ 脂質攝取與相關健康問題
　　◎ 脂溶性維生素
　　◎ 水溶性維生素
　　◎ 蔬果與健康
　　◎ 巨量礦物質
　　◎ 微量礦物質
　　◎ 水份與能量平衡

　　本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能夠以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解餐飲營養學，並進而能夠在日常生活中，建立正確的養生與保健觀念。

目
錄

第一章　緒　論
Introduction of Catering Nutrition

第二章　醣　類
Carbohydrate

第三章　蛋白質
Protein

第四章　脂　質
Lipid

第五章　脂溶性維生素
Fat-Soluble Vitamins

第六章　水溶性維生素
Water-Soluble Vitamins

第七章　巨量礦物質
Macro minerals

第八章　微量礦物質
Trace minerals

第九章　水份與能量平衡
Water and energy balance

書
評

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