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餐飲食品安全與衛生：提升餐飲品質必備聖經

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			9789577844392
			李義川
			華立圖書
			2012年9月01日
			187.00 元
			HK$ 158.95

詳
細
資
料

規格：平裝 / 416頁 / 菊8K / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過個案研究與案例分析：85度C、鮮芋仙、好市多、義美、億霖、摩斯漢堡、甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特點，逐步進行相關主題之說明，希望提供實務有關之建議。書中探討主題包括：

　　◎ 臺灣食品安全問題
　　◎ 品牌與定位
　　◎ 餐飲品質管理工具
　　◎ 餐飲衛生作業規範
　　◎ 菜單標準化
　　◎ 標準食譜與循環菜單
　　◎ 食材與其趨勢
　　◎ 食品添加物
　　◎ 感染型食品中毒
　　◎ 毒素型食品中毒
　　◎ 中間型（細菌性）食品中毒
　　◎ 食品中毒預防
　　◎ 其他病原性微生物
　　◎ 天然毒素
　　◎ 化學性毒物
　　◎ 採購作業
　　◎ 驗收作業
　　◎ 庫房管理
　　◎ 人員管理
　　◎ 工作管理
　　◎ 設備管理

　　本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關食品衛生與安全之新知。

目
錄

第一章概論
第二章膳食規劃
第三章餐飲菜單設計
第四章認識食物材料
第五章細菌性食品中毒
第六章細菌性以外食品中毒
第七章採購驗收與庫房管理
第八章餐飲業工作與人員管理
第九章設備管理

書
評

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