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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成
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新手如何把麵包作成功
0010382703
杜麗娟
楊桃文化
2007年9月28日
382.00 元
HK$ 382
詳
細
資
料
* 叢書系列：楊桃烘焙教室
* 規格：平裝 / 48頁 / 菊8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
楊桃烘焙教室
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
麵包製作關鍵撇步大匯集，新手的第一本入門書！初學者入門必學的三大麵糰！新手製作麵包一點都不困難，相信嗎？原來讓新手成功烤麵包並非難事，所有你想的到或會擔心的關鍵點或製作過程，在書中全都完整收錄，所以本書是新手烤麵包時，不可或缺的第一堂客教材！從新手必學的三種麵糰詳盡製作過程，到利用三大麵糰成功完成大家熟悉且常見的紅豆麵包、客林姆麵包、雜糧麵包、牛角麵包等，樣樣不缺。想在家自己動手做麵包嗎？就從閱讀這本新手必備的入門麵包書開始吧！
本書特色
麵包製作關鍵撇步大匯集，新手的第一本入門書。初學者入門必學的三大麵糰詳盡剖析。
作者簡介
杜麗娟
溫柔的杜麗娟老師從小對料理就非常有興趣，但卻從未想到以此為業，在偶然的機會下翻閱了楊桃文化「快樂廚房雜誌創刊號」，雜誌中楊桃烘焙學校的徵人啟事，意外開啟了麗娟老師事業上的轉淚點，毅然決然的投入一個熟悉卻又陌生的領域。將烹飪視為興趣，並以和他人分享料理的點點滴滴為樂，以教學相長為目標，期許自己在烹飪的領域中不斷成長。
好學不倦的麗娟老師亦從不停止學習的腳步，迄今已考取中餐丙級、烘焙食品－蛋糕類乙級、中式麵食－油皮油酥類乙級證照，以及中華穀類研究所手工糖果班結業證書。著有《卡通月餅過中秋》（合著）、《超人氣土司》、《油酥油皮的神奇應用》、《用預拌粉作各式點心》、《家庭烤箱作馬芬蛋糕》、《紅豆麵包》、《超簡單手工麻糬》、《大人小孩都愛海綿蛋糕》，並不定期於《快樂廚房雜誌》發表烘焙專題。
這次更為麵包新手介紹了三大基礎麵糰，並教導新手作出20種美味又經典的麵包喔！
目
錄
目錄 04
導讀「新手作麵包，不再是不可能的挑戰」 06
新手作麵包基礎材料介紹 07
自製簡易發酵箱 08
新手作麵包必備器具介紹 09
烘焙常用術語＆單位換算 10
新手常犯失誤大剖析 12
麵糰製作關鍵搶先看 14
軟式麵包 15
使用中種發酵法製作基礎甜麵糰 16
使用直接發酵法製作基礎甜麵糰 17
紅豆麵包 18
克林姆麵包 20
蔥花肉鬆麵包 21
紅豆麻糬麵包 22
波蘿麵包 24
墨西哥奶酥麵包 25
起酥肉鬆麵包 25
熱狗捲 26
椰子麵包 28
奶油小餐包 29
製作軟式麵包的關鍵點 30
硬式麵包 31
使用直接發酵法製作基礎雜糧麵糰 32
雜糧麵包 33
燻雞麵包 34
拖鞋麵包 35
胚芽核桃麵包 36
貝果 37
製作硬式麵包的關鍵點 38
丹麥麵包 39
使用法式包油法製作丹麥麵糰 40
迷你牛角 41
丹麥櫻桃 41
丹麥紅豆卷 42
丹麥鮪魚 43
丹麥杏仁條 44
製作丹麥麵糰的關鍵點
書
評
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