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超人氣土司

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			9789867245168
			杜麗娟
			楊桃文化
			2005年6月01日
			66.00 元
			HK$ 56.1

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從簡單中看到不凡
土司是所有麵包種類中最簡單的一門，少了造型與裝飾的專業技巧，只需要最基本的材料與工具，就能體會滿屋子土司香氣的感動與成就，是在家自己動手作的最佳選擇。傳統的白土司可說是所有麵包的源頭，最初，人們在不經意中發現經過發酵的麵糰，在烘烤之後竟是這樣的鬆軟美味，這便是土司最早的面貌，也深深的受到當時人們的喜愛，而讓土司在餐桌上佔得了一席之地。而今，土司不僅是早餐時最方便的營養補給，利用土司製作出來的各種點心、三明治，更是讓人可以隨時隨地享受它的美味，感受土司不凡的魅力。

兩套功夫走天下
土司可以隨著添加的材料不同而變化出各式各樣不同的口味，你可以在粉料中添加材料，例如全麥粉、雜糧粉、抹茶粉…等，也可以在拌好的麵糰裡加堅果、乾果，或是將水替換成鮮奶，五花八門的組合挑戰你的創意，但是不論你怎麼變化材料創造新口味，基本的作法永遠只有兩套，那就是「直接法」與「中種法」，而嚴格來說，過程都經歷了相同的揉麵、滾圓、基本發酵、分割、整形、最後發酵與烘烤，只要掌握住這些基本原則，不論你想要什麼口味的土司，只要依材料的特性調整配方，都能簡單應用相同的方法與技巧，作出屬於你自己風味的土司。

【目錄】
=======================
導讀∼烘烤出滿屋子濃郁的土司香氣
入門篇∼開啟土司美味的大門
入門必備器具、材料大集合

傳統白土司
直接麵糰做法、中種麵團做法

土司Q&A
土司製作相關名詞解說
土司的美味搭檔
麵包機操作

基礎篇--土司麵糰step by step
湯種土司、丹麥土司、鮮奶土司、全麥土司

進階篇--DIY土司美味的關鍵
雜糧土司、紅豆土司、葡萄乾土司、芋頭土司、蛋糕土司、地瓜土司、南瓜土司、波蘿土司
椰子奶酥土司、抹茶土司、咖啡土司、蔓越梅土司、雙色果醬土司、鰹魚土司、洋蔥火腿土司、香料培根土司、枸杞土司、玉桂核桃土司、紫米紅棗土司、紅麴土司、山藥土司

變化篇--預拌粉作土司
芝多司培根土司、陽光玉米土司

土司的切割與保存
店訪--超熟土司
烘焙材料行

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