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二樓書籍分類
 
大人小孩都愛海綿蛋糕

大人小孩都愛海綿蛋糕
0010373847
杜麗娟,楊桃文化
楊桃文化
2007年7月20日
382.00  元
HK$ 382  






* 叢書系列:楊桃烘焙教室
* 規格:平裝 / 48頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


楊桃烘焙教室


飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕









  綿密如海綿的蛋糕下午茶的裝飾蛋糕、市面上的生日蛋糕,這些大人小孩都愛吃的蛋糕,絕大多是海綿蛋糕所製成。海綿蛋糕英文名為「Sponge cake」,就是取其似海綿的組織質感,直接品嚐原味最經典,又因海綿蛋糕組織較細密,因此適合作更多造型裝飾與變化,簡單夾餡就能裝飾成繽紛的百變造型喔!相傳海綿蛋糕起源於十五世紀左右的西班牙,當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土,所以也將蛋糕的作法傳到了世界各地。最初人們在製作海綿蛋糕時,其實還不懂得要將蛋打成膨鬆柔軟的泡沫,所以做出來的蛋糕口感並沒有像現在的海綿蛋糕那麼鬆軟可口,後來人們逐漸懂得要將蛋打發以改善蛋糕的質感,一直到了十八世紀之後,更發明了將蛋白與蛋黃分別和糖打發再混合,然後再加麵粉拌勻的分蛋打發法,這也使得海綿蛋糕的製作技術又前往跨了一大步,延伸至今,各式風貌的海綿蛋糕,讓人越來越愛不釋手!

本書特色

  海綿蛋糕Sponge Cake綿密的口感,經典永流傳!海綿蛋糕口味細緻、變化性高,直接品嚐原味最經典,還可夾餡裝飾成繽紛的百變造型喔!

作者簡介

杜麗娟

  杜麗娟老師,閒暇時常於楊桃烹飪教室幫忙,為學員解答不少關於烘焙方面的疑難雜症。麗娟老師現專心投入烹飪的行列,從最初學習的中餐及中式麵食,跨足到西點烘焙的領域。老師將烹飪視為一種興趣,從學習中更讓她看見自己的成長和不足,好學的她,時時勉勵自己不能停下求知的腳步,因此,對於製作各種點心、美食,她都樂於嘗試,也用心投入鑽研。目前已擁有烘焙食品--麵包西點蛋糕乙級、中餐丙級、中式麵食加工丙級等證照,曾出版過《卡通月餅過中秋》(合著)、《超人氣土司》、《油酥油皮的神奇應用》、《用預拌粉作各式點心》、《家庭烤箱作馬芬蛋糕》、《紅豆麵包》、《超簡單手工麻糬》等書,並不定期於《快樂廚房雜誌》發表烘焙專題。本次教讀者製作20道精緻海綿蛋糕,同時教你簡單的裝飾小技巧,一定要學喔!


2導讀--綿密如海綿的蛋糕4基礎入門篇 蛋、粉、糖、油 作蛋糕5蛋糕製作材料介紹6材料前置準備8蛋糕製作器具介紹10基礎1:海綿蛋糕13海綿蛋糕製作關鍵14基礎2:法式海綿蛋糕17法式海綿蛋糕製作關鍵 18基礎3:天使蛋糕21天使蛋糕製作關鍵22口味進階篇 變化萬千的蛋糕派對23紅茶蛋糕24巧克力海綿蛋糕26抹茶紅豆蛋糕27摩卡蛋糕捲28大理石海綿蛋糕29杯子蛋糕30鹹蛋糕32蜂蜜蛋糕33藍藻蛋糕 34指型餅乾蛋糕35柳橙天使蛋糕36千層蛋糕37造型變化篇 妝出亮麗耀眼的蛋糕38簡易蛋糕裝飾法41水果蛋糕42屋頂蛋糕44樹幹蛋糕45起酥蛋糕46指型夾層蛋糕47烘焙材料行




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