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日式招牌咖哩飯

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			9789866939082
			張瑞文
			楊桃文化
			2006年10月24日
			42.00 元
			HK$ 35.7

詳
細
資
料

* 叢書系列：小楊桃系列
* 規格：平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

小楊桃系列

分
類

飲食 > 食譜 > 日式料理

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　日式咖哩專賣店風味日式咖哩醬以蔬菜高湯作底，搭配水果燉煮增加自然甘甜，製作正宗的日本風味，針對專賣店設計多種口味咖哩糊，添加食材變化出各式咖哩醬，搭配飯或麵一起食用，創造專屬的咖哩套餐！本書適合小家庭製作，或是想要開店創業者，收錄了：招牌蛋包咖哩飯、滑蛋蛋包咖哩飯、海鮮咖哩飯、雞肉咖哩飯、豬肉咖哩飯、炸蝦咖哩飯、可樂餅咖哩飯、牛小排咖哩飯、咖哩漢堡排、炸豬排咖哩飯、蔬菜咖哩飯、焗海鮮咖哩飯…等，一共17道最熱門的麵飯套餐，讓你煮出日式咖哩專賣店的香濃與滑順，最受歡迎的日式咖哩飯通通在這裡！咖哩飄香全地球咖哩原本是印度當地的一道醬料，現在卻是眾所皆知的食物，更是各地食客願為齒頰留香的名氣美食。咖哩會竄起，可追溯自十八世紀駐葡萄牙的英國總督，吃到印度僕人所烹飪的咖哩料理後驚為天人，於是將這種迥異於英國溫和的飲食帶回祖國與女皇分享，從此英國人為咖哩癡狂的舉動也帶動全球，揭起咖哩新口感的劃時代革命。

　　印度咖哩所出產的道地咖哩醬最是濃稠、重味，口味較偏辛香嗆辣。北印度注重香味，故常將乳酪添加在咖哩中，搭配印度人常吃的粗圓餅；南印度偏嗆辣多汁的咖哩醬，常與當地產的稻米做變化。印度咖哩的顏色也具有多變性，有白色、紅褐色、綠色…等，形式上也有液狀、顆粒狀和粉末狀。日本是首創速食塊狀咖哩的國家，利用油脂及澱粉的凝結，才能產生固體的外觀，是推展咖哩全球化背後的最大功臣，也是最先將咖哩醬淋在米飯上的國家，可說是「咖哩飯」的發明者，甚至將咖哩應用在烏龍麵以及麵包上，讓咖哩以更多元化的方式貼近大眾的生活。此外，日本人也喜歡將水果，加入咖哩中一起熬煮，造究了和風咖哩的特色--外觀濃稠、吃起來甜潤。當咖哩熱潮從十八世紀的印度吹到英國，英國再吹到日本，最後由日本吹向海外全球時，咖哩就慢慢融入當地特色，而發展出多樣式的地域口味：像是日式和風咖哩、印度咖哩、南洋咖哩、歐風咖哩、中式咖哩…等，現在全世界都為這股濃濃的咖哩味而為之著迷呢！

作者簡介

張瑞文

　　帶著一臉親切笑容的張瑞文老師，對於日本料理，總是有用不完的熱情。珍惜食材，不以繁複的口味取勝，簡約中見真性情，是日本料理的精髓，也是張瑞文老師的真實寫照。自稱很晚開竅的瑞文老師，近30歲才帶著堅定的決心赴日，認真學習之下，畢業於日本新宿調理專門學校，擁有日本調理師執照及中華民國烘焙乙級證照，以及中式麵食糕漿皮類乙級證照，曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理、江戶麒麟日本料理餐廳，具有豐富的經營與料理實務經驗。出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《奢華美味壽喜燒》等書，並於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食專欄。

目
錄

4 導讀咖哩飄香全地球
6 人氣必吃咖哩飯
7 咖哩醬好麻吉，各式辛香料
8【基礎製作1】自製蔬菜高湯底--蔬菜高湯
9【基礎製作2】自製原味咖哩糊--原味咖哩糊
10 招牌蛋包咖哩飯
12 滑蛋蛋包咖哩飯
14【美味分析1】與咖哩速配的米飯薑黃飯、茄汁炒飯、菠菜飯、奶油香飯
16【美味分析2】煎出美味蛋包製作秘訣
17【美味分析3】咖哩好吃關鍵
18 咖哩炒飯20聰明運用咖哩粉

書
評

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