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餐廳雞肉料理獨特配方

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			0010409349
			張瑞文
			楊桃文化
			2008年7月16日
			56.00 元
			HK$ 56

詳
細
資
料

* 叢書系列：食物誌Foodnote
* 規格：平裝 / 112頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！

常常買了雞肉回家，卻不知道作成什麼料理嗎？

　　“雞”肉的營養豐富，所含的蛋白質是肉類是最好的一種，想完整保留營養成份及美味，也是有方法的唷！而且從雞頭到雞腳還有內臟等，都有特別的料理方法，只要先學會每種烹調方式的美味撇步，那麼無論蒸、煮、炒、炸、烤或燉，只要選對雞的品種及部份就能展現出不同的風味，讓人忘不了它的好味道。

　　本書詳細解說關於雞肉常識、刀工剁法及料理秘訣，並且完整搜羅１１５道雞肉的料理食譜，只要按配方操作就能簡單將最受歡迎也是最經典的雞肉菜餚端上桌，就算是西式炸雞或泰式酸辣風味等通通都沒問題，不只從教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！還能完全滿足全家人的胃，一年三百六十五天換著吃，保證吃不膩唷！

本書特色

蒸煮烤炸滷炒拌
115道雞肉料理祕訣，滿足一家人對美味的要求。
是你廚房不可少的超實用料理書

目
錄

4導讀--教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！
5雞種類適合的料理

6咕咕雞你知道多少呢? 知識篇(篇名頁)
7雞肉選購要點
8雞肉部位知多少
10雞肉切法有學問
12剁雞的基礎刀工

14雞肉料理秘訣篇(篇名頁)
學會6大招，雞肉煮得更好吃！
16雞肉料理前的處理
17選對醃料去腥增香，味道讚！
18泡雞煮法讓肉更好吃
19燉煮雞湯的６大關鍵
20炸雞美訣竅解析
22冰鎮滷汁讓滷味更好吃

24雞肉料理的百變風情(篇名頁)

冷得也好吃
26 鹽水雞
28 鹽水雞內臟料理
29 白斬雞
30 蔥油雞
31 燻雞
32 煙燻的秘密
33 芝麻香蔥雞
34 海南雞
35 水晶雞肉凍
36 醉辣雞翅
36 東江鹽焗雞
37 醉雞腿
38 紅油雞
39 貴妃雞
40 怪味雞
41 口水雞
41 酸辣雞丁
42 雞絲涼粉
42 胡麻拌韭菜雞絲
43 時蔬醋漬雞肉捲
43 酸辣拌雞絲
44 雞絲拉皮
45 雞肉南蠻漬
46 醋拌雞柳小黃瓜

蒸煮快炒料理
48 雞肉茶碗蒸
49 雞翅芋香煮
50 治部煮
50 雪泥雞肉煮
51 雞肉梅肉煮
52 茼香雞肉煮
53 啤酒雞
53 腐乳雞
54 三杯雞
55 宮保雞丁
55 左公堂雞
56 辣丁雞丁
56 醬爆雞丁
57 椒麻雞
58 川椒雞片
59 黑椒雞脯
60 東安子雞翅
59 銀芽雞絲
60 洋蔥雞肉絲
60 鳳梨雞球
61 醋溜宮保雞丁
62 橙汁雞腿
61 蘋果炒雞肉片
62 五香雞捲
63 蘆筍雞捲
64 生菜雞鬆
65 荷葉粉蒸雞
66 豉椒鳳爪
67 麻油下水

香酥炸烤雞肉料理
66 便當店炸大雞腿
67 先滷後炸大雞腿
68 鹽酥雞
69 唐揚炸雞
72 啤酒酵母脆皮雞
72 優格炸雞
72 百里香雞翅
73 米片辣味炸雞翅
74 泰式香辣翅小腿
75 咖哩炸棒腿
75 墨西哥雞肉捲餅
76 酥炸雞柳沙拉
77 酥皮嫩雞球
78 杏仁蔬菜雞肉丸
79 紐約辣雞翅
80 希臘烤雞翅
79 紐奧良辣雞翅
80 酥炸雞柳
81 香酥炸小雞腿
81 泰式烤雞腿
82 日式照燒雞腿
83 雞翅幽庵燒
83 鹽燒雞皮

燒滷味道讚
85可樂燒雞翅
86 甜酸燒雞翅
87 咖哩滷雞翅
87 辣味雞翅凍
88 雞腳凍
89 蒜味雞腳
90 凍凍百里香
89 滷雞胗
90 薑汁雞肉燒
91 雞丸子海苔燒

台灣人最愛喝雞湯
92 瓜仔雞湯
92 香菇雞湯
93 芥菜雞湯
94 蒜頭雞湯
95 煨雞湯
96 仙草雞湯
97 柿餅雞湯
96 蛤蜊冬瓜雞湯
97 鳳梨苦瓜雞
98 菜脯雞湯
99 何首烏堡雞湯
100 人參枸杞雞湯
101 加味四物雞湯
100 干貝鮮筍雞湯
102 山藥雞湯
103 青木瓜燉雞
102 麻油雞
103 雞丸子豆漿味噌
104 燒酒雞
105 下水湯
105 雞肉鍋

飯麵主食料理
106 雞絲飯
107 麻油雞絲飯
108 雞肉咖哩飯
109 親子丼
110 雞鬆丼
111 雞肉炊飯

書
評

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