【第一章　咖啡的經濟規模、文化和發展】

壹、咖啡的經濟規模

一、世界咖啡市場???

二、台灣的咖啡市場??

?

貳、各國的咖啡飲用文化

??

參、台灣的咖啡發展

一、台灣咖啡生產史：四個階段

二、台灣的咖啡文化發展

三、台灣的咖啡種植與產量

四、台灣的咖啡價格

五、台灣的咖啡市場

?

【第二章　咖啡成分與健康】

壹、揮發性與非揮發性物質

一、揮發性物質

二、非揮發性物質

?

貳、咖啡的主要成分

一、碳水化合物

二、綠原酸

三、咖啡因

四、葫蘆巴鹼

五、咖啡脂質

六、生育酚

?

參、咖啡與健康

一、咖啡因與睡眠

二、咖啡因的代謝

三、咖啡與胃酸分泌及胃部不適

四、咖啡與心血管疾病

五、適度咖啡因飲食，無礙於心跳

六、咖啡攝取與急性低血鉀症

七、多酚類

八、喝咖啡與降低第二型糖尿病

九、咖啡與肝臟

十、咖啡與抗發炎

十一、咖啡因與發炎反應

十二、赭麴毒素

十三、每杯咖啡中的成分

十四、每日咖啡建議攝取量

?

【第三章　咖啡豆概論】

壹、咖啡種植管理概論

一、咖啡品種

二、產地

三、咖啡生長

?

貳、咖啡後製處理法

一、水洗處理法

二、蜜處理法

三、日曬處理法

四、處理法的選擇

五、各種處理法辨識圖

?

參、瑕疵豆

一、瑕疵豆的產生

二、瑕疵豆的種類

?

【第四章　咖啡烘焙】

壹、烘焙的基本需求與條件

一、烘焙的定義

二、烘焙的熱源理論

三、烹飪的重點與精神

?

貳、烘焙機原理、種類和基本構造

一、使用於咖啡烘焙的器具

二、烘焙機各部件之說明

三、烘焙記錄

?

參、咖啡烘焙各階段重點

一、烘焙過程的三個階段

二、烘焙過程的注意事項

三、烘焙結束後的工作重點

四、完成烘焙記錄

五、咖啡豆的保存

?

【第五章　咖啡萃取】

壹、感官（味、嗅、觸覺）發展簡述

一、味覺

二、嗅覺

三、觸覺

?

貳、咖啡風味（正常、瑕疵）的成因和辨識

一、咖啡風味來源

二、咖啡瑕疵風味

三、咖啡風味開發

?

參、影響咖啡萃取重要因素

一、水質

二、研磨顆粒

三、溫度

四、萃取時間

五、粉水比例

六、器具及過濾媒介

七、最佳化萃取

八、結語

?

【第六章　咖啡器具】

壹、咖啡器具演進

一、土耳其壺

二、賽風壺

三、法國濾壓壺

四、義式咖啡機

五、手沖濾杯

六、摩卡壺

七、美式咖啡壺

八、聰明濾杯

九、冰滴咖啡

?

貳、咖啡器具的挑選和使用說明

?

【第七章　義式咖啡概論】

壹、義式咖啡歷史

?

貳、義式咖啡機和磨豆機的結構與功能

一、義式咖啡機的重要結構

二、磨豆機重要結構

三、萃取

?

參、奶泡製作的流程和標準

一、拿鐵拉花的歷史與由來

二、牛奶相關知識

三、奶泡製作與拉花練習