食品檢驗分析術科試題說明與解析

壹、術科測試應檢人須知

貳、術科測試應檢人自備工具表

參、術科指定操作試題

A　? 092-900301　實驗器具之認識

B-1　092-900302　乾熱滅菌及濕熱滅菌之操作

B-2　092-900303　細菌細胞大小之測定

B-3　092-900304　酵母菌細胞之觀察

B-4　092-900305　食品中生菌數檢驗

C-1　092-900306　標準鹼溶液的配製與標定

C-2　092-900307　標準酸溶液的配製與標定

C-3　092-900308　粗脂肪之萃取

C-4　092-900309　油脂過氧化價檢驗

D-1　092-900310　食品中有機酸含量之測定

D-2　092-900311　罐頭食品之檢驗及pH計之使用

D-3　092-900312　果汁之減壓過濾及pH值測定

D-4　092-900313　水質之檢驗

肆、術科測試辦理單位時間配當表



食品檢驗分析 學科試題說明與解析

工作項目01　食品分析

工作項目02　食品一般成分分析

工作項目03　用具餐具殘留物之檢驗

工作項目04　食品微生物之檢查

工作項目05　水質檢定

工作項目06　食品原料新鮮度鑑別

工作項目07　罐頭食品之檢驗

工作項目08　食品官能簡易檢查



※107 年1 月1 日起，技術士技能檢定學科增加共同科目—「職業安全衛生」、「工作倫理與職業道德」、「環境保護」及「節能減碳」試題，各職類學科測試抽題比例為各5%，可參閱台科大圖書出版的「技能檢定共用項—職業安全衛生、工作倫理與職業道德、環境保護及節能減碳學科參考資料」，並可至「OTAS題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。

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