食品檢驗分析術科試題說明與解析



壹、術科測試應檢人須知



貳、術科測試應檢人自備工具表



參、術科指定操作試題

A?????? 092-900301　實驗器具之認識

B-1???? 092-900302　乾熱滅菌及溼熱滅菌之操作

B-2???? 092-900303　細菌細胞大小之測定

B-3???? 092-900304　酵母菌細胞之觀察

B-4???? 092-900305　食品中生菌數檢驗

C-1???? 092-900306　標準鹼溶液的配製與標定

C-2???? 092-900307　標準酸溶液的配製與標定

C-3???? 092-900308　粗脂肪之萃取

C-4???? 092-900309　油脂過氧化價檢驗

D-1???? 092-900310　食品中有機酸含量之測定

D-2???? 092-900311　罐頭食品之檢驗及pH計之使用

D-3???? 092-900312　果汁之減壓過濾及pH值測定

D-4???? 092-900313　水質之檢驗



肆、術科測試辦理單位時間配當表

食品檢驗分析 學科試題說明與解析

工作項目01　食品分析

工作項目02　食品一般成份分析

工作項目03　用具餐具殘留物之檢驗

工作項目04　食品微生物之檢查

工作項目05　水質檢定

工作項目06　食品原料新鮮度鑑別

工作項目07　罐頭食品之檢驗

工作項目08　食品官能簡易檢查

食品類—共同學科試題說明與解析

工作項目01　食品概論

工作項目02　營養知識

工作項目03　食品包裝

工作項目04　工業安全

工作項目05　食品衛生

工作項目06　職業素養