食品檢驗分析術科試題說明與解析

壹、術科測試應檢人須知

貳、術科測試應檢人自備工具表

參、術科指定操作試題

A?????? 092-900301 實驗器具之認識

B-1???? 092-900302 乾熱滅菌及濕熱滅菌之操作

B-2???? 092-900303 細菌細胞大小之測定

B-3???? 092-900304 酵母菌細胞之觀察

B-4???? 092-900305 食品中生菌數檢驗

C-1???? 092-900306 標準鹼溶液的配製與標定

C-2???? 092-900307 標準酸溶液的配製與標定

C-3???? 092-900308 粗脂肪之萃取

C-4???? 092-900309 油脂過氧化價檢驗

D-1???? 092-900310 食品中有機酸含量之測定

D-2???? 092-900311 罐頭食品之檢驗及pH計之使用

D-3???? 092-900312 果汁之減壓過濾及pH值測定

D-4???? 092-900313 水質之檢驗

肆、術科測試辦理單位時間配當表



食品檢驗分析 學科試題說明與解析

工作項目01 食品分析

工作項目02 食品一般成分分析

工作項目03 用具餐具殘留物之檢驗

工作項目04 食品微生物之檢查

工作項目05 水質檢定

工作項目06 食品原料新鮮度鑑別

工作項目07 罐頭食品之檢驗

工作項目08 食品官能簡易檢查



食品類—共同學科試題說明與解析

工作項目01 食品概論

工作項目02 營養知識

工作項目03 食品包裝

工作項目04 食品衛生



※106年1月1日起，技術士技能檢定學科增加共同科目—「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，各職類學科測試抽題比例為各5%，可參閱台科大圖書出版的「技能檢定共用項—職業安全衛生及工作倫理與職業道德學科參考資料」，並可至「OTAS題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。



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