03　前言

07　不使用奶油的麵團是什麼？

08　材料介紹

09　器具介紹

10　不使用奶油的麵團的作法

12　將麵皮鋪在派盤中的訣竅

14　花邊的不同變化

15　使用微波爐製作的

卡士達醬的作法



chapter 1

使用基本油麵團

18　蘋果派

20　巧克力棉花糖派

22　櫻桃派

24　蒙布朗栗子塔

26　蜂蜜雞蛋塔

28　蘋果卷

29　胡蘿蔔舒芙蕾派

32　檸檬風味核桃派

34　草莓千層小塔

36　香蕉塔



chapter 2

使用水切優格麵團

40　抹茶紅豆國王派

41　檸檬棉花糖派

44　南瓜派

46　燕麥葡萄乾派

48　冷凍莓果派

50　可頌餅乾

咖啡．巧克力、

柳橙．可可、

洋李．核桃



chapter 3

使用餅乾麵團

54　蜜桃梅爾芭風味桃子塔

56　歌劇院蛋糕風味塔

58　葡萄柚塔

新鮮款、烘焙款

60　巧克力翻糖小塔

61　黑糖奶酥鳳梨塔

64　芒果烤布蕾塔

66　葡萄乾餅乾三明治



chapter 4

使用司康麵團

72　千層酥司康

栗子、焦糖無花果

74　洋李紅茶達克瓦茲塔

76　杏桃紅豆酥

78　巴斯克蛋糕



chapter 5

鹹派和鹹塔

82　土耳其披薩風味肉派

84　綠蘆筍塔

86　乾咖哩迷你派

88　派卷

香腸、培根&洋李

90　洋蔥派

92　蘑菇派

94　餅乾

原味、葛拉姆馬薩拉&腰果

胡蘿蔔沾醬、酪梨沾醬

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introduction



　　在為數眾多的糕點之中，我最喜歡而且經常製作的是塔和派。想把麵團?成什麼形狀？想搭配什麼水果或內餡？在思索這類問題的時候，心情早就變得雀躍不已。



　　雖然我也認為，如果是為了最喜歡的派和塔，稍微多花點工夫和時間也沒關係吧，但是如果不多花這些工夫和時間就可以製作的話，便能增加更多享用的機會。



　　因此，我研發出來的是，不使用奶油製作的派和塔。以植物油取代不易操作的奶油所製成的麵團，無論是摺疊或靜置的時間都完全不需要。作法出乎意料地簡單，迅速就能完成。因為不使用奶油，相對地得以有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作，而且即使填入濃郁的內餡也不會覺得口味很重或吃得很膩，可以一下子就全部吃完，這也是這種派和塔的魅力所在。此外，不用像處理奶油時一樣，在意氣溫的變化，所以一年到頭都能在穩定的狀態下製作，這一點也是令人感到欣喜之處。



　　在這本書中所介紹的4種麵團，雖然都有著類似的配方，而且作法也是共通的，但是味道、口感和厚度卻各有特色，如果能靈活地運用，變化的範圍非常廣泛，我想製作派和塔會變得樂趣無窮。首先請選擇自己喜愛的麵團，輕鬆愉快地開始試做看看。

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