前言? 02



本書基本準則? 06

? 關於磅蛋糕模

? 關於工具

? 關於材料

? 烘焙紙的鋪法

? 本書使用說明



Chapter 1

磅蛋糕



基本款香草磅蛋糕? 10

覆盆子奶油夾心蛋糕? 11

蘭姆葡萄奶油夾心蛋糕? 11

小荳蔻咖啡磅蛋糕? 14

蜂蜜核桃磅蛋糕? 14

雙重焦糖磅蛋糕? 16

香料磅蛋糕? 18

紅茶大理石磅蛋糕? 18

楓糖玉米磅蛋糕? 19

椰絲蜂蜜磅蛋糕? 19

檸檬週末蛋糕? 22

覆盆子磅蛋糕? 24

紅茶葡萄柚磅蛋糕? 26

白巧克力榛果磅蛋糕? 27

紅蘿蔔磅蛋糕? 28

香蕉磅蛋糕? 30

香蕉花生醬磅蛋糕? 30

焦糖柳橙翻轉磅蛋糕? 32

草莓翻轉磅蛋糕? 34

杏桃翻轉磅蛋糕? 34

紅酒巧克力無花果磅蛋糕? 36



Chapter 2

經典蛋糕



草莓鮮奶油蛋糕? 38

摩卡咖啡蛋糕? 39

基本的全蛋打發式海綿蛋糕? 40

蒙布朗蛋糕? 42

法式巧克力凍? 44

紐約起司蛋糕? 46

水果穀麥棒? 48

布列塔尼布丁蛋糕? 49

果醬戚風蛋糕? 50

咖啡大理石戚風蛋糕? 52

抹茶戚風蛋糕? 53

長條林茲蛋糕? 54

黃桃奶酥蛋糕? 54

肉桂蛋糕捲? 56

黑糖地瓜蛋糕捲? 56

綜合果乾蛋糕? 58

巧克力費南雪蛋糕? 59

卡士達泡芙? 60

巴黎布雷斯特泡芙? 62

巧克力閃電泡芙? 63

基本泡芙皮? 64



Column

將蛋糕漂亮切片的訣竅? 65

磅蛋糕可愛包裝Lesson? 66



Chapter 3

冰涼甜品



布丁蛋糕? 68

芒果布丁＋椰子奶酪? 70

草莓慕斯? 72

莓果白酒果凍? 73

白桃覆盆子果凍? 73

柳橙風味白巧克力慕斯? 74

可可奶酥牛奶巧克力慕斯? 74

香草冰淇淋? 76

香蕉冰淇淋? 76

檸檬舒芙蕾凍糕 78





?

序



吉川文子



　　每次拿起18cm長的磅蛋糕模，就會讓我想起剛開始做糕點的情景。

　　我是長大後才開始學做糕點，其中能讓我充滿熱情持續製作的，就是磅蛋糕。

　　一開始我也是參考料理節目的教學或烘焙書，自己在家模仿製作。後來便去上烘焙課程，變得越來越享受其中，也會加上自己的巧思做變化。

　　之所以會研發不使用奶油的糕點，也是因為在某年炎熱的夏天，邊吃著自己做的磅蛋糕，突然覺得「加了奶油的蛋糕有點沉重呢」而開始的。

　　回想我的烘焙路上，總是有磅蛋糕模相伴。



　　本書將為各位介紹各種變化的磅蛋糕，同時介紹用磅蛋糕模製作的裝飾蛋糕及冰涼甜品。



　　一般會做成圓形的水果蛋糕或戚風蛋糕，只是換成長方形，瞬間變得俐落有型。不僅如此，在烤模中排水果片，或是塗鮮奶油等都很方便，讓裝飾作業變得更加省事。



　　就連看似不易製作的泡芙等，只要使用磅蛋糕模，也比較容易膨得漂亮。



　　不論是烘焙老手或是新手，希望大家都能挑戰看看用磅蛋糕模做出各種蛋糕或點心。

　　由磅蛋糕模發展出的趣味糕點世界──若各位能透過本書享受各種美味體驗，就是我無上的喜悅。









?