自序

工具篇與計量表



第一單元 根莖類



1.地瓜•地瓜二三事

楓糖甜薯餅?? ?

憨吉捲心酥?? ?

地瓜圓甜湯?? ?

ＱＱ地瓜球?? ?



2.芋頭•芋頭二三事

桂花芋泥（附桂花糖漿做法）?? ?

椰香芋頭西米露（附蜜芋頭做法）

迷你芋粿巧?? ?

炸芋棗?? ?

酥炸芋泥吐司捲?? ?

芋奶丹麥酥（附奶酥醬做法）



3.山藥•山藥二三事

山藥麥飯?? ?

桂圓山藥煎餅?? ?



4.馬鈴薯•馬鈴薯二三事

基礎薯泥?? ?

馬鈴薯蛋沙拉?? ?

中卷鑲蛋沙拉（附明太子醬做法）

地中海風味炸薯球?? ?

焗烤培根洋芋泥?? ?

農舍派?? ?

可樂餅?? ?

素青醬拌馬鈴薯麵疙瘩（附素青醬做法）



第二單元 瓜類



1.南瓜?? ?•南瓜二三事

奶油南瓜濃湯?? ?

南瓜培根義麵?? ?

焦糖南瓜布丁（附焦糖做法）

南瓜乳酪蛋糕?? ?



第三單元 果類



1.芭蕉•蕉類二三事

芭蕉可可磅蛋糕?? ?

椰香芭蕉捲?? ?



2.酪梨•酪梨二三事

酪梨醬?? ?

酪梨巧克喇西?? ?



3.蓮子•蓮子二三事

黑糖雙蓮圓

抹茶蓮蓉莓大福



4.栗子•栗子二三事

栗子水羊羹?? ?

秋之味和?子?? ?

栗香咕咕霍夫?? ?

栗子蒙布朗?? ?



第四單元 豆類



1.黃豆•豆腐二三事

鴨兒芹拌豆腐泥

豆泥煎餅



2.綠豆•綠豆二三事

偽豌豆黃?? ?

水饅頭?? ?



3.紅豆•紅豆二三事（前言附日式紅豆湯做法）

紅豆酒釀薄餅

驢打滾?? ?

琥珀冰粽?? ?

櫻漬紅豆羊羹

關西櫻餅?? ?

紅豆抹茶鮮奶酪?? ?



第五單元 肉類



絞肉二三事



1.牛

越南牛肉丸子河粉?? ?

瑞典奶醬肉丸?? ?

和風漢堡排

牛肉起士堡?? ?

炸回頭?? ?



2.豬

扁食湯（餛飩湯）?? ?

紅油抄手?? ?

小獅頭粉絲煲?? ?

泡菜煎餃?? ?



3.雞

和風雞肉丸子鍋?? ?

綠咖哩雞肉丸

?? ?

第六單元 海鮮類



海鮮二三事

? ?

1.魚

魚丸米粉湯?? ?

牛蒡天婦羅（附酸甜小黃瓜做法）

台味甜不辣（附米醬做法）

茄醬高麗菜捲?? ?（附茄醬做法）



2.蝦

波稜蝦球粥?? ?

杏仁蝦球?? ?

月亮蝦餅?? ?

金錢蝦餅?? ?



3.花枝

酥炸花枝丸?? ?

花枝羹湯?? ?

韓味花枝丸拌寒天麵?? ?



後記

自序



化整為泥，藏美味於無形



　　許多初為人妻的OL可能都有類似的回憶，為了讓老公吃得健康，下班回家衝進廚房忙東忙西，好不容易變出兩三道菜，等到開飯時另一半已經餓到眼冒金星@@，更別說餐後還得獨自面對油膩的鍋碗瓢盤和一堆剩餘食材，雖然想效法婆婆媽媽勤儉持家的美德，先收冰箱明天再用，可偏偏明晚老公要應酬，後天晚上自己要跟姊妹淘聚餐，週末又發懶不想動……，等到某年某月某一天再次打開冰箱，小學生的吐司發霉實驗彷彿又重現眼前……，算了，反正外食選擇這麼多，對老公健康的擔憂就暫且拋到腦後吧。直到小王子小公主呱呱墜地，沉睡已久的下廚魂才再次被喚起，可偏偏這小惡魔們難搞得很，氣味重的不要，怪顏色的不愛，每次吃飯都免不了上演「好說歹說最後想翻桌」的戲碼。



　　其實，只要改變食材的形狀，很多問題都可迎刃而解囉。



　　譬如說，稍微有點資歷的煮婦都知道「絞肉」超好用，不僅退冰時間短，易於調味、塑型，還可先做成各種成品與半成品，放在冷凍庫裡保存，簡單加工一下就能上菜。更神奇的是，挑嘴小惡魔不吃的食材打碎後混進絞肉裡，既能攝取必須營養素，又可改善餐桌親子關係。除了絞肉，其實還有很多食材都能比照辦理，本書用18種常見的根莖類、瓜果類、豆類、肉類與海鮮，搭配現代廚房裡常備的小工具，變化出66道食譜。從上班日的晚餐、例假日的親子廚房，到親朋好友的家聚菜單，相信讀者都能在書中找到靈感。



　　同時，烹調始於採購，對食材有基本認識，料理自然事半功倍，因而書中特別針對主食材做了簡單介紹，幫助讀者聰明選購。另外，工欲善其事，必先利其器，本書也整理出12種實用的工具，讓大家輕輕鬆鬆把食材「化整為泥」，加快烹調速度。



　　學會用珍惜的心情對待食材，用巧思來延長保存時間，就能大大減少丟棄的食物量，也能更無負擔地選購當令時鮮，盡情在餐桌上享受四季更迭的精采。好好飲食、享受百味，生命值得用心款待，祝福大家──



　　快樂下廚，美味上桌，幸福滿屋！