Introduction介紹 7

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Les doyens de la patisserie最古老的糕點

Le Blancmanger杏仁奶酪 10

Blancmanger 杏仁奶酪 12

•Festival歡慶 13

La brioche polonaise 波蘭皮力歐許 16

?Brioche polonaise 波蘭皮力歐許 18

•Madame Figaro費加洛夫人 19

La buche de Noel聖誕圓木蛋糕 22

?Buche aux marrons栗子圓木蛋糕 23

•Buche Mogador摩嘉多圓木蛋糕 26

Le cake aux fruits confits糖漬水果蛋糕 28

Cake aux fruits confits糖漬水果蛋糕 30

•Cake au the vert Matcha, yuzu et azuki柚香抹茶紅豆蛋糕 31

Le chou a la creme奶油泡芙 34

Chou a la creme奶油泡芙 35

•Chou Infiniment Citron檸檬無限泡芙 37

La couronne des rois皇冠蛋糕 38

Couronne des rois皇冠蛋糕 40

•Galette Carre Blanc白色方塊國王派 41

La crepe可麗餅 44

Crepe可麗餅 46

•Crepe croustillante a la farine de chataigne栗酥可麗餅 47

Le flan法式布丁塔 50

Flan法式布丁塔 51

•Emotion Eden伊甸激情 52

Le macaron馬卡龍 54

Macaron vanille香草馬卡龍 55

•Macaron Indulgence縱情馬卡龍 ?56

L’oublie烏布利捲餅 58

Oublie烏布利捲餅 59

•Gaufre pistache comme un sandwich開心果鬆餅三明治 61

Le pain d’epices香料蛋糕 62

Pain d’epices香料蛋糕 64

•Agape無私的愛 65

Le sable沙布列酥餅 68

Sable diamant vanille香草沙布列酥餅 70

•Sable aux olives noires黑橄欖沙布列酥餅 71

La tarte au citron檸檬塔 72

Tarte au citron檸檬塔 74

•Tarte aux fraises et aux loukoums土耳其軟糖草莓塔 75

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Des histoires de terroirs風土的糕點

La bugne貓耳朵 80

Bugne 貓耳朵 82

•Croquettes de chocolat, soupe froide au chocolat et noisette 巧克力炸丸佐榛果巧克力冷湯 83

Le cheesecake 起司蛋糕 86

Cheesecake 起司蛋糕 88

•Cheesecake Mosaic 馬賽克起司蛋糕 89

Le cookie 餅乾 92

Chocolate chips cookie 巧克力脆片餅乾 93

•Sable Azur 柚香巧克力沙布列酥餅 94

La creme brulee 烤布蕾 96

Creme catalane 加泰羅尼亞烤布蕾 97

•Creme brulee au foie gras, compote acidulee de mangues et de framboises 肥肝烤布蕾佐芒果覆盆子酸味糖煮水果 99

La Foret-Noire 黑森林 100

Foret-Noire 黑森林蛋糕 102

•Glace Foret-Noire黑森林冰淇淋蛋糕 103

Le gateau battu手打蛋糕 106

Gateau battu手打蛋糕 107

•Brioche Satine絲緞皮力歐許 108

Le kouign-amann 布列塔尼焦糖奶油酥 110

Kouign-amann 布列塔尼焦糖奶油酥 111

•Kouign-amann aux fruits rouges紅果焦糖奶油酥 113

Le kugelhopf咕咕霍夫 114

Kugelhopf 咕咕霍夫 115

•Bostock Arabella 阿拉貝拉博斯托克 116

La Linzertorte 林茲塔 118

Linzertorte 林茲塔 119

•Tango 探戈 122

Le muffin 瑪芬 124

Blueberry muffin 藍莓瑪芬 126

•Muffin au potimarron栗子南瓜瑪芬 127

Le strudel 酥皮卷 128

Apfelstrudel蘋果酥皮卷 130

•Tarte aux pommes au lait d’amande douce甜杏乳蘋果塔 131

La tarte tropezienne 聖托佩塔 134

Tarte tropezienne 聖托佩塔 136

•Herme Carre Yu 艾曼柚香方塊 137

Le tiramisu提拉米蘇 140

Tiramisu提拉米蘇 142

•Extase 狂喜 143

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Des histoires a tiroirs 充滿故事的糕點

Le baba au rhum 蘭姆芭芭 148

Baba au rhum 蘭姆芭芭 150

•Savarin Carrement Chocolat 巧克力方塊薩瓦蘭 151

Le biscuit de Savoie薩瓦蛋糕 154

Biscuit de Savoie 薩瓦蛋糕 156

•Biscuit aux truffes noires黑松露蛋糕 157

La charlotte 夏洛特 160

Charlotte au chocolat 巧克力夏洛特 162

•Charlotte a l’huile d’olive et aux fruits rouges 紅果橄欖油夏洛特 163

Le croissant 可頌 166

Croissant 可頌 167

•Croissant Ispahan 伊斯巴翁可頌 170

Le crumble 奶油酥頂 172

Crumble aux pommes 蘋果奶油酥頂 174

•Streusel de mirabelles a la rose, vanille et clou de girofle 玫瑰、香草和丁香的黃香李搭奶油酥頂 175

Le financier 費南雪 176

Financier 費南雪 177

•Financier aux abricots et main de Bouddha 杏桃佛手柑費南雪 179

Le gateau au chocolat 巧克力蛋糕 180

Gateau au chocolat 巧克力蛋糕 182

•Tarte fine au chocolat noir Porcelana 精瓷黑巧克力薄塔 183

La glace 冰淇淋 186

Glace a la vanille 香草冰淇淋 188

•Miss Gla’Gla Mahogany葛拉葛拉小姐桃花心木冰淇淋夾心 189

La madeleine瑪德蓮 192

Madeleine瑪德蓮 194

•Madeleine Mathilda 瑪蒂達瑪德蓮 195

La meringue 義式蛋白霜 196

Meringue chantilly 香醍蛋白霜餅 198

•Une surprise驚喜 199

Le parfait glace 冰淇淋芭菲 202

Parfait glace au cafe 咖啡冰淇淋芭菲 204

•Parfait pistache, fraises assaisonnees au basilic et citron vert 開心果芭菲佐羅勒青檸草莓 205

Le trifle崔芙鬆糕 208

Trifle 崔芙鬆糕 209

•Trifle de ? sir Jack ? 「傑克爵士」崔芙鬆糕 210

La zuppa inglese英式甜湯 212

Zuppa inglese英式甜湯 214

•Emotion Infiniment Vanille 香草無限激情 215

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La Patisserie Modernes 現代的糕點

L’eclair閃電泡芙 220

Eclair au chocolat巧克力閃電泡芙 222

•Gourmandise fraise, orange, cardamome 草莓柳橙荳蔻閃電泡芙 223

Le fraisier草莓蛋糕 224

Fraisier草莓蛋糕 226

•Montebello 蒙特貝羅 227

LE MILLE-FEUILLE千層派 230

Mille-feuille千層派 232

•2 000 feuilles 2000層派 233

Le moka摩卡蛋糕 236

Moka 摩卡蛋糕 238

•Tarte Infiniment Cafe 咖啡無限塔 240

L’opera歐培拉（歌劇院） 242

Opera de la Maison Dalloyau 達洛約的歐培拉蛋糕 244

•Opera ? a ma facon ? 皮耶艾曼特製歐培拉 245

Le Paris-Brest巴黎布列斯特泡芙 248

Paris-brest巴黎布列斯特泡芙 249

•Paris-brest Ispahan 巴黎布列斯特伊斯巴翁泡芙 252

La peche Melba蜜桃梅爾芭 254

Peche Melba 蜜桃梅爾芭 256

•Pommes, poires, crues et cuites, marrons braises, glace a la biere blanche de Hoegaarden 生熟蘋梨煮栗子佐豪格登白啤酒冰淇淋 257

La Sachertorte薩赫蛋糕 260

Sachertorte薩赫蛋糕 262

•Carrement Chocolat 百分百巧克力蛋糕263

Le saint-honore聖多諾黑 266

Saint-honore 聖多諾黑 268

•Saint-honore Sarah 莎拉聖多諾黑 269

Le souffle 舒芙蕾 272

Souffle chaud au Grand Marnier柑曼怡熱舒芙蕾 274

•Souffle tiede aux fruits frais et exotiques 異國鮮果溫舒芙蕾 275

La tarte Tatin翻轉蘋果塔 278

Tarte Tatin翻轉蘋果塔 280

•Pom, pomme, pommes蘋•蘋•蘋果！ 281

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Index des ingredients食材索引284

Index des recettes食譜索引285

Bibliographie參考書目286

Remerciements致謝287

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