作者序
由初級果雕入門後，經基礎扎實的刀功練習，讀者們肯定對於刀器具的使用及線修形狀修飾、進一步至成品的組裝盤飾已有概念。並且能夠經由簡易的刀法運用及掌握食材本身特有的顏色、形狀、質地等特點進行切雕成形，輕鬆完成作品及引發興趣建立自信心，開啟愉快的果雕學習大門。
「臨摹」在果雕學習過程中是很重要的一環，起先借由模仿實物形體雕刻，進而建立了立體動物的形體概念，才能以形刻形。《蔬果雕中級大全》是一本帶領讀者向前邁進學習的進階書。以常見、可愛的小型立體動物，乃至較寫實的中大型動物為題材。當了解外形、捕捉特徵後，再配合專門繪製的「等分示意線條圖」，借由詳細的等分位置及不同面向的部位圖解，搭配示範照片操作，讓讀者能清楚明白由哪裡下刀，如此方能正確的學習及完成作品。
此書有多達1500張的步驟圖，是市售果雕書中單一作品最多、示範照片最清楚的，從無到有，一步一步帶領你學會果雕，翻轉你對果雕的刻板觀念，提升果雕技法、觀念及思維，加強第二專長，記住：創意無所不在，用心觀察，你也是大師喔！
