香港二樓書店 > 戲說六大茶類

推薦序

全球茶類的文化洗禮與學術傳遞

◎徐堯煇（國立中興大學副校長�生物科技學研究所教授）

　　從小我就養成喝茶的習慣，甚至以茶湯泡飯，現在也時常憶起與父母盤膝對飲的情景。詩人藝術家德亮掏出了我的心情，每當與家人、朋友沏茶，就浮現他禮讚茶香的一首詩：

　　投身滾沸之間

　　成就滿室茶香

　　葉片且婆娑舒展

　　釋放緊揪的心結

　　而湯色正盈盈

　　輝映你我

　　歡喜的心

　　（摘錄自《德亮詩選•卷三•茶韻留香•沏茶》）

　　人生許多緣分都是難以預期的，雖然早已慕名這位被冠予茶葉達人的詩人、作家、畫家、攝影家、藝術家等多重身分的資深媒體人，直到二○一二年中興大學開始推動睿茶平台計畫，我才得與德亮詩人藝術家真正接觸，確認他是興大校友後，學長就成為日後我對他的尊稱。台灣近二十年無論是茶葉研發或產業之擴展，均有驚人的發展，有鑑於國內大學體系沒有學院提供完整的茶學教育，興大開始規劃茶學課程與實習場所，德亮學長成為學校延聘諮詢的講座，他所出版的茶藝文學豐富而廣博，自然成為同仁授課的參考工具書，他也不時蒞校演講指導，使興大睿茶平台多元且生動。此後學長所發表的專欄、雅士同好聚會、受邀演講、主持活動的訊息，他都不時傳入我的電子信箱，我很幸運蒙獲茶葉達人的文化洗禮，也使我在教育崗位上能生生不息地傳遞茶文化的精華。

　　德亮學長新作《戲說六大茶類》的精簡演講篇，兩年前曾在興大通識教育講座發表，滿堂的學生、老師與茶業界人士在兩小時內宛如跋涉許多茶葉聖地、嚐盡瓊漿玉露。新書雖名「戲說」而非「細說」，卻絕非輕描淡寫、簡隨而過，相反的，記錄了學長累積十多年千里跋涉，翻山越嶺找茶，圖文並茂寫茶，旁徵博引考據，為朦朧的茶區與各具特色的茗品，給了最生動寫實的註解。新書除了第一章介紹茶葉分類與發酵外，其餘二至七章按乾茶的顏色為分類的依據，分別介紹綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶與黑茶，各章均詳述各種茶類的產區、品項與名茶。道盡各類茶的悠悠歷史，繁複變化的製茶工序，表現出豐富多彩的迷人魅力。綠茶是世界最古老的茶類，也是中國最多的茶種類，書中的第二章中敘述日本蒸青綠茶的發源與茶道極致的境界，體會「本來無一物」與「無一物中無盡藏」的濃濃禪意，茶文化的無遠弗屆，可以修鍊人的品格或身心。

　　第五章介紹青茶，也是我們熟悉並引以為傲的烏龍茶，有全球海拔最高的大禹嶺茶，又有與小綠葉蟬共舞的東方美人茶，不同茗品藉由不同發酵程度與烘焙技術，保留原茶的香氣與回甘的喉韻。第六章介紹紅茶，紅茶發源於福建武夷山桐木村的正山小種紅茶，傳入歐洲後已是當今全球產量最多的茶類，世界三大高香紅茶獨占鰲頭。台灣紅茶的故鄉日月潭，這幾年也掀起台灣的紅茶熱。第七章介紹黑茶，德亮學長曾出版過數本普洱茶專書，可見其豐富多樣，風起雲湧，多彩絢爛，成就了許多驚奇與典故，此章也包含老班章的經濟奇蹟及實用的普洱茶收藏與辨識法。

　　德亮學長的獨特，已可以由他所獲的尊號窺知，他的著作是茶文化的寶典，他囑咐我寫序，心裡所期待的應是透過學術的傳遞，回饋這片土地。

作者序

八十萬里茶和瀹

　　「作為一個文人，我到底能為台灣、為兩岸真正做些什麼？」有幸成為「作家」以來，我常常思索這個問題。

　　二十世紀末期，當台灣茶從外銷榮景急遽轉為內銷、茶葉與茶藝市場受到重大衝擊；當宜興紫砂壺歷經多年的飆漲後忽然一夕崩盤；當台灣一向引以為傲的茶文化正面臨轉型的十字路口；當對岸茶文化或茶價正隨著改革開放的腳步悄悄甦醒。愛茶成癡的我當時就告訴自己，該是站出來用筆、用鏡頭，為台灣茶、為兩岸茶文化、為台灣正奮力崛起的壺藝家們努力發聲的時候了。

　　因此從新世紀伊始，我毅然放下新聞週刊總編輯的光環，開始背起相機深入「找茶」寫茶，從台灣各大茶山到對岸各大茶區，更進一步前進東北亞、東南亞、南亞等地，無論烏龍茶、黑茶、紅茶或綠茶、黃茶、白茶，可以說，只要有茶的地方，就大多有我的足跡。從二○○三年第一本茶書《風起雲湧普洱茶》開始，幾乎一年推出一本茶書。一路走來雖然辛苦，但十多年來，看到原本被污名化「臭脯茶」的普洱茶重新站起；看到台灣烏龍茶與紅茶再度站上國際舞台；看到原本沒落的茶區或茶品因而風雲再起；看見台灣茶器逐年扮演更重要角色；看到六大茶類在兩岸甚至全球市場輪番上陣、各領風騷；看見原本獨鍾紅茶與綠茶的外國友人開始嘗試或喜歡品飲更多元化的茶品。曾經略盡棉薄之力的我也深感欣慰，更深深感謝十多年來，兩岸讀者對我的熱情支持。

　　不過，推出近四十本各類著作，或單純十多本茶文化相關大書以來，從來不曾為了完成一本書，而累積了將近十年的功夫；也從來不曾為了單一的寫作主題，而歷盡艱辛、長途跋涉過漫長又遙遠的旅程。事實上，單就台北經昆明轉往西雙版納或普洱來回，前前後後不下數十次就絕對超過八千公里，何況還前往江蘇、浙江、安徽、湖南、廣東、福建、四川、江西、陝西等產茶大省，加上東北亞、澳洲甚至美國夏威夷大島等地。不斷累積的數萬張照片與文字紀錄、地圖繪製，加上近三個月不眠不休地閉關寫作，才能完成這本涵蓋所有茶品的《戲說六大茶類》，「八千里路雲和月」已經不足以形容，幾乎可以說是「八十萬里茶和瀹」了。

　　十四世紀明太祖朱元璋廢團茶改散茶而發源的「瀹茶法」，即今日普遍簡便取茶置壺沖泡的「撮泡法」，「瀹」字除了《通欲文》所說「以湯煮物曰瀹」；還有東漢許慎《說文解字》的「瀹，漬也」，即浸漬之意；或《文心雕龍》所說「疏瀹五藏，澡雪精神」、《孟子•滕文公上》「禹疏九河，瀹濟漯而注諸海」的「疏通」等解釋。因此我的八千里路茶和瀹，應該也包含了一路走來風塵僕僕，卻也幾乎成天沉浸在茶園或茶堆，或疏通比較作者在雲南景邁古茶山制高點俯瞰觀察古茶園環抱的傣寨。或以詩畫詮釋各類茶品，而始終樂在其中，甚至每當有茶葉重大事件發生，也多會受邀上電視為消費者解惑。

　　至於不用「細說」而以「戲說」為名，是因為真要細說分明、將六大茶類鉅細靡遺說個清楚，非得數十萬、甚至數百萬字不可，對讀者來說不僅是個負擔，也不可能進入通路、達到人人都得而閱讀的境界，那正是北京大學目前集合全國數十位學者菁英共同編纂、多達七十多部的《中華茶通典》所應呈現的。我則希望以精彩的圖文、用說故事的方式，讓愛茶人或普羅大眾能夠一次輕鬆認識全球所有茶類、進而步入繽紛迷人的茶世界，才是寫作本書的最大意義。

　　常聽資深茶人將各種茶做擬人化的譬喻：說綠茶就像不識愁滋味的輕狂少年；而紅茶卻是艷光四射的俏舞者。包種茶有如清秀婉約的小家碧玉；烏龍茶則宛若丰姿綽約的成熟貴婦；高山茶更像冷艷尊貴的絕世美人。白茶彷彿隱於山林的藥師居士；黃茶是渾身有勁的黃金新貴；千兩茶則彷彿剛毅果決的正義之士；普洱茶卻不啻是學富五車的智者。其實，所有茶類或茶品都必須從識茶開始，接著再細細品味至深入，才能感受或體會箇中不同的玄機與風采吧。