煮果醬的基本工具

　　台灣本地水果的產期

　　果醬該使用什麼糖?

　　果醬瓶的消毒與封罐

　　果醬製作篇

　　草莓覆盆子果醬

　　甜桃茂谷柑果醬

　　百香蘋果醬

　　香草鳳梨果醬

　　綜合野莓醬

　　基本焦糖醬

　　果醬應用篇

　　果醬餅乾

　　草莓杏仁片餅乾

　　義大利冰糕

　　百香蘋果油醋沙拉醬汁

　　薄荷鳳梨冰茶

　　野莓起司蛋糕杯

　　馬斯卡彭起司佐野莓醬



　　[做自己吃了安心的果醬]



　　以往，果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包，做為一天的開始。如今，果醬的用途可不止這樣囉，不論是下午茶，搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變化。但食安問題讓我們思考，外面大量生產的果醬，為甚麼成份表列出來的一大堆東西幾乎都看不懂？化工技術越來越厲害，一罐市售果醬裏的水果成份只有一點點，其他都是添加劑、色素與化學凝膠，我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單了。



　　於是小編請到深獲好評的〔Good Jam 手作果醬〕老闆，親自示範以 step-by-step 的方式教您在家煮果醬。既然是做自己吃的果醬，當然水果量多實在，杓子一挖就是滿滿的果肉，絕不使用色素與香料，連果膠都是加入蘋果熬煮而成，絕不像市售果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物，製作過程當然就簡單多了，而且依照類似的做法，就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招術，輕易就能做出市價上百元的點心飲料喔。



　　[想做出什麼樣的果醬由自己決定]



　　法式果醬，依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等，而在含糖度 65% 以上才稱為果醬（Confiture），但是這樣的甜度對台灣人來說普遍覺得太甜，台灣人能接受的甜度，大約是在含糖度 40~50% 左右，而水果本身甜度高的，甚至只用到含糖度 20~30%。



　　常有人問糖的比例到底該加多少？食譜內有麥芽糖或水飴，家裡沒有而且買了也不會常使用，那還要加嗎？煮的不是太稀就是太稠，該怎麼做才對？



　　剛開始做果醬時，也不懂得拿捏溫度、甜度和時間，得到的結果和疑問和大家都差不多！其實， 自己動手煮果醬，天然、吃的安心就是最好，比例和使用的食材只要把握幾個簡單基本小原則，完全可以隨自己所欲調整，即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也沒關係，只要是能在短期可以吃完，則也不必太擔心保存的問題！而至於果醬太水或太稠的狀況，水果本身果膠的含量和熬煮的時間，也都是影響因素哦！果膠含量較低的水果，例如鳳梨、奇異果，倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果，自然果醬質地容易偏水，但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間，想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度，其實果醬久煮也多半已經失去了水果原有的風味，而只剩下糖的甜味了。



　　水果、糖與酸是果醬組成的基本元素，但什麼才是完美比例？別人的完美比例配方未必是符合自己胃口的，因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同，你想做出什麼樣的果醬，完全可以由你自己來決定！每一次的比例不同，風味也不盡相同，這也是自己動手做果醬的迷人之處哦！



　　如果您沒時間自己動手做,也可以直接找 Good Jam 手作果醬老闆購買 www.facebook.com/GoodJam



本書特色



　　1. 〔Good Jam 手作果醬〕老闆 step-by-step 示範教學.

　　2. 做果醬很簡單，買本小書已足夠，親自做過幾次就懂了.