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日本人也不知道的日本語3:敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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Bravo!經典義大利麵:道地的義式醬料、口感多樣的麵條、誘人的乳酪與香草,這才是義大利媽媽們的Pasta
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9789865912666
la cuisine
陳冬雪
悅知文化
2013年7月19日
97.00 元
HK$ 82.45
詳
細
資
料
規格:平裝 / 156頁 / 12k / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
西式料理
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
向來講究『餐點味道』、『時髦擺盤』、『營養食材』的料理學院《la cuisine》,這次要端出什麼好菜呢?--哇!就是色香味俱全的經典義大利麵!
看似困難,做起來卻超級簡單。只要學會醬料的製作,以及熟悉麵條種類、乳酪的口味、香草的氣味,就能烹調出專屬於地中海的單純美味。
/義大利麵美味方程式=(醬料.麵條.配料)+乳酪+香草/
以義式經典醬料:橄欖油、番茄紅醬、肉醬、奶油白醬、羅勒青醬為主,只要搭配各式麵條:圓麵、細扁麵、筆管麵、天使髮麵、寬扁麵等,就能玩出別出心裁的義大利麵料理──波隆納肉醬寬扁麵、什錦蔬菜蝴蝶麵、明太奶油斜管麵、紅鯡魚燉飯、肋排通心粉濃湯……
今天是義大利麵日,偶爾讓頹靡的胃口大開吧!
本書特色
★ 由韓國最受歡迎的料理學院《la cuisine》精選出53道經典義大利麵,透過學院的細心研究、無數次的驗證,以圖解示範全程步驟,在家也能輕鬆製作出Cafe等級的氛圍感料理。
★ 好食材,才是關鍵!詳盡介紹在台灣也可以買得到的30種義大利麵條、8種風格迥異的乳酪、6種香味特殊的香草,並且教你該如何挑選、如何保存。
★ 手感麵條自己做!若擔心市售麵條有添加物,那麼就動手做麵條吧!不論是基本麵糰、辣味麵糰、菠菜麵糰、墨魚麵糰,都能輕鬆完成。
★ 創作自家風味醬料!以基本醬料為底,適時加入自己喜歡的口味,變出個人風格的義大利料理。
作者簡介
la cuisine
www.lacuisine.co.kr
出自法文的料理、廚房之意,la cuisine希望以求新求變的角度來創造出一種屬於料理的流行,打造獨特的飲食文化。在la cuisine裡,其擁有多樣主題的烹飪課程,最受歡迎的是以家庭煮食(Homecooking)為主的教學課程,以及Cafe餐點的專業料理課程。
將十年以上的烹飪know-how與網路做連結,提供食品公司、Cafe、餐廳等菜單規畫,不僅講究食物的美味,更重視料裡的視覺觀感。本書所出現的料理皆是出自la cuisine的菜單資料庫,嚴選概念相符的食譜,再透過實作測試,經過重重嚐味而完成。
目
錄
00/料理前的注意事項
關於書中食譜
使用量杯和量匙
煮義大利麵時……
使用蔬菜和香草時……
使用肉類、魚產、海鮮時……
使用乳酪時……
使用罐頭或瓶裝產品時……
使用烤箱時……
01/Basic
義大利麵的基本
琳瑯滿目的義大利麵
香味四溢的香草
各種散發香氣的乳酪
基本食材及使用工具
如何製作義大利生麵條?
料理出美味義大利麵的十大守則
02/Olive Oil
橄欖油
橄欖油的特殊香氣,不僅為料理帶來不同風味,還能改變食材的香氣。一起來細細品嘗這大地的恩賜吧。
蒜的辛味與香草的香味在口中延展出來︱蒜味香草細扁麵
酥脆的蝦米與冬葵相見歡︱蝦米冬葵細扁麵
微辣的海膽卵讓食慾大增︱海膽卵義大利麵
蔬果的鮮甜讓嘴角上揚了一下︱烤茄子螺旋麵
蝦的鮮味、瓜的清脆,在口中上演交響曲︱烤蝦鮮蔬義大利麵
蛤肉的脆甜與蒜毫的甜味,交織出動人的美味︱鳥蛤蒜毫義大利麵
開口笑的蛤蜊,彷彿在說:請開動吧!︱雙蛤鮮味細麵
鹹香的滋味,忍不住想多吃一口︱烏魚子義大利麵
需要細細咀嚼,能滿足口與腹的飽足感︱櫻桃蘿蔔葉貓耳朵麵
每粒米飯都吸飽了大海的美味︱紅鯡魚燉飯
番茄的紅、羅勒的綠,讓胃口大開︱美洲南瓜細寬麵
一片暗黑中,卻見鮮綠的點綴︱菠菜墨魚細寬麵
就像蝴蝶在色彩鮮艷的野菜林間飛舞︱什錦蔬菜蝴蝶麵
充分演繹出「酸」的多層次︱酸豆橄欖螺旋麵
重現義大利經典前菜︱卡普列茲沙拉
粒粒分明,咀嚼起來飽足感十足︱芝麻菜沙拉
03/Tomato & Rose
番茄與玫瑰
在此可以看見番茄猶如玫瑰般翩翩起舞,讓味覺與視覺交織出華麗的饗宴。
酸中帶辣的樸質好味道︱番茄乳酪義大利麵
在番茄的引領下,嚐到海味的鮮甜︱海鮮義大利麵
裹著紅色外衣的蝦子在口中愉快跳起舞︱大蝦細扁麵
奶香濃醇卻微帶點辛辣味,令人食指大動︱馬自拉奶油辣斜管麵
讓舌頭來一場辛辣的震撼教育吧︱五花肉寬蛋麵
用蔬菜清爽了乳酪的濃郁︱蘆筍芝麻菜千層麵
充滿濃郁香草氣息的番茄濃湯︱肋排通心粉濃湯
麵條沾染了鹹而不膩的煙燻香氣︱烘烤煙燻香腸斜管麵
蟹的粉紅與番茄的鮮紅相得益彰︱花蟹義大利麵
青綠與艷紅果然是美味的顏色啊︱培根青花菜細扁麵
當翠綠的麵條舀起,牽起米白的起司絲,就是好吃的標記︱焗烤菠菜義大利麵
04/Ragu & Pesto
肉醬與青醬
肉醬的肉汁與青醬的羅勒香氣,忍不住就想捲起麵條往醬汁一沾,再大口吃掉啊。
簡單,卻令人一再回味︱波隆納肉醬寬扁麵
義大利風味的香菇肉燥醬汁︱香菇肉醬寬麵
當牛肉沾附紅酒的香氣,忍不住趁熱大口享用︱紅酒牛肉斜管麵
「飽足」才是美食的唯一重點︱家常味千層麵
咀嚼要慢一些,才能嘗到菠菜與乳酪的濃郁︱肉醬菠菜方餃
魚的油脂配上微酸偏苦的醬料是一種大人味︱秋刀魚酸豆義大利麵
番茄與羅勒聯手編織美味的線索︱羅勒醬義大利細麵
被豐富的蛤蜊味所環繞著︱橄欖醬蛤蜊細扁麵
魚肉的軟嫩讓人大喊「再來一盤!」︱鱈魚義大利麵
充滿清爽感的牛肉,是真夏的滋味︱芝麻葉醬霜降牛天使髮麵
每一根麵條都完美包覆橄欖與南瓜的香氣︱橄欖醬南瓜斜管麵
濃縮了海洋精華的美味方程式︱薺菜醬海鮮通心粉濃湯
05/Cream & Cheese
奶油與乳酪
一片純淨無瑕的白色,竟是如此的濃郁,教人回味再三。彷彿一沾染上,從舌頭開始,到大腦的愉悅神經都被綁架,卻也心甘情願。
就讓奶油的濃郁充斥在口中吧︱奶油培根義大利麵
菇類家族在濃郁奶汁裡大團圓︱烤蒜香菇寬扁麵
蘿蔔與青蚵的搭配,讓奶醬清爽起來︱青蚵蘿蔔丁義大利麵
芥菜的微苦襯托出牛肉的甜美︱牛肉芥菜寬扁麵
一點酸讓油膩的鮪魚順口了許多︱鮪魚橄欖細扁麵
地瓜與奶油的超搭組合︱地瓜黑芝麻奶油義大利麵
明太子的口感增添奶油的香氣︱明太奶油斜管麵
四種乳酪大集合,香氣滿分︱濃郁乳酪蝴蝶麵
粉紅色的鮭魚讓餐點更討喜了︱酸豆鮭魚斜管麵
紅椒與番茄賦予了另一種甘甜︱紅椒奶醬斜管麵
一口就能感受到香草們的新鮮氣息︱香草奶油牧師帽餃
南瓜的甜味因為奶醬而顯得香濃︱南瓜麵疙瘩
菠菜被濃濃的奶香包圍了︱菠菜麵捲
清爽的口感,吃再多也不怕︱瑞可塔蘆筍貓耳朵麵
書
評
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