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原味食悟：從口慾到食癒，讓有機更美味的真食物料理

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			9789865932916
			邱佩玲
			麥浩斯
			2013年7月20日
			133.00 元
			HK$ 113.05

詳
細
資
料

叢書系列：TASTE
規格：平裝 / 240頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

TASTE

分
類

醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

一位旅居國外的菜鳥廚娘，蛻變為健康廚藝老師
歷經一段從口慾到食癒、有機到樂活的食事旅程

　　用她的飲膳體悟告訴你，健康與美食，從來不是魚與熊掌的關係！
　　只要有心且得法，自然烹調也能取悅味蕾與感官、吃的美味過癮！

　　《食悟緣起…》
　　這本書所記錄的，是作者因一連串生命起伏，從最開始的追求口慾，轉化到療癒身心照顧家人的有機慢食生活，再過渡到兼顧環境責任的樂活型態，進而蛻變成健康廚藝老師的生活歷程。

　　邱佩玲Pei原本是搶時間拼獨家的報社記者。1999年夏初，她向公司交出最後一則稿和如同緊箍咒的呼叫器，到太平洋彼岸與先生團聚，展開人生新旅程。沒想到是閒不住好動勞心的命，繼續深造的企圖又被迫放棄，反倒是鑽研超市折價券、品嚐新食材的新手廚娘生活，讓她樂不可支；加上認識擁有一手好廚藝的中川夫婦，陶養了她的味蕾，也激發她作菜的熱情。兩家人兢兢業業每周不間斷地party了兩年，開闊了Pei的飲膳視野，也拓展了她的美食版圖。但廚藝愈精進，健康愈走下坡，各種病痛症狀如同洪水猛獸般，張牙舞爪地向她襲來。

　　看遍醫生、做遍檢查卻得不到一個診斷，醫師幫不了，她只好自救。榨蔬果汁、補充藥草、斷食、只吃天然全食物、避免吃任何精製加工品…進行飲食大變革，讓她的病症在短期內消失了九成；也發現只要在採買割烹間進行「有意識的選擇」，無需犧牲口味、虧待味蕾，也能兼顧健康與美味。身體調養到最佳狀態後，她欣喜迎接了第一個新生命，沒想到老天爺開了個殘酷的玩笑，女兒五個月大時被診斷罹患血癌，生活從此天翻地覆！這個人生的重大打擊，讓她更審慎看待天然有機食物的療癒功能；也從一個母親目睹孩子的苦難折磨，體悟到有機生活不應只是口慾的延伸，和獨善其身的療癒之路。

　　《美味實踐…》
　　書中收錄的食譜，是Pei十幾年來把餐桌當舞台、把廚房當畫室，透過雙手撫弄食材來療癒身心，成就創作喜悅和餵養旁人樂趣的結晶。她的健康廚藝，強調在全食材的組合間找尋封存食物原味，又能創造味蕾驚喜和視覺美感的烹調法，顛覆一般人對有機飲食生冷、乏味、偏重功能但犧牲口慾的刻板認知；只要有心且得法，擁抱有機在地食材，活用香草香料入菜，養生與美食，不再是是魚與熊掌難以兼得的關係。

　　全書以「天然全食物」為基底，設計源自生鮮蔬果、堅果種籽、低污染海鮮肉品、全穀物、超級食物及零負擔調味食材等60多道療癒身心的豐食美餚，引你輕鬆實踐於每日餐桌與觥籌交錯間。書中分享的不僅是飲膳料理，也透過食物與在地人食事的交集所引發的生活軼事，表達有機永續生活是一種兼具品味與美趣的選擇，一個讓身心趨於平衡、讓美食好日自然融合的天人合一態度！

本書特色

　　＊清楚具體的天然飲食及樂活原則，加上全方位食材的美味食譜、料理訣竅，日日實踐有機、在地、永續的全食物主張。

　　＊傳達依時而食的自然生活美學，分享旅居國外的飲食人事所演繹出的人生百態。

　　＊詳細介紹廚房器具和全食物廚房的食物櫃，幫助你更有效率地執行全食物有機飲食。

　　＊帶你深度認識和輕鬆烹調天然好食材，以「食材在地化，口味國際化」的食譜設計，帶你體驗「有機」飲食不等於「有限」口味；以自然烹調加原味組合，成就出口味清淡而不平淡，口感鮮明而有層次的零負擔美味。

　　＊書中呈現的每道菜皆原汁原味、完全不作假，烹煮至適度合口的真實樣貌；食譜清楚標示一味多變、延伸組合及適用場合，讓你輕鬆應付三餐之餘，也能隨時將它變身為宴客菜。

作者簡介

邱佩玲 Pei

　　深度研究養生、自然療癒和廚藝的健康美食者（healthy foodie)。目前定居美國印第安那州的她，歷經一場小孩的病痛後，開始研究天然飲食，並經營料理教室及部落格，藉由每月一至兩次的廚藝課，與來自世界各地的朋友，分享以有機、天然、在地、當令的全食物為主的零負擔健康烹調法。她的原創料理兼具東西方口味，是「食材在地化，口味國際化」的力行者。

目
錄

緣起：一段從口慾到食癒、有機到樂活的食事旅程
啟蒙階段－香醇美味的例行周末派對
管理健康、照顧家人的使命期
從有機到樂活
走出悲慟、廚藝教室的分享期
與鄉下女孩的重逢
關於這本書
廚事必備：我的廚房器具和食物櫃

Part1　活力泉源早餐&早午餐Energetic breakfast & brunch
高纖枸杞燕麥粥│結合超級食物的營養首選
Food & People飲食軼事：代罪羔羊的椰油
酪梨奇亞籽三明治│降膽固醇補充滿滿元氣
蕎麥芝麻煎餅│捨棄白麵更美味的早晨煎餅
堅果種籽燕麥酥│寒天裡甜牙齒的好夥伴
千層果香優格│彙集超級食材的美味一杯
根蔬菠菜蛋餅│清冰箱料的週末蛋餅
棗香堅果豆穀奶│通體暖舒的寒冬良伴
固本清源綠果汁│連小朋友也愛的酸甜果蜜
Food & People飲食軼事：美國農夫市集與在地食物運動

Part2　爽舒食沙拉&時蔬Salads and vegetables
涼拌果香高麗菜│暖心護士的療癒菜譜
Food & People飲食軼事：寒冬裡的一抹陽光－以食餵養、以愛護育我們的Rosa
涼拌金棗櫻桃蘿蔔│家鄉風味涼拌一品
涼拌蕪菁柿子│東西合壁的秋季風味
蕎麥涼麵沙拉佐薑汁芝麻醬│沁涼開胃夏日輕食
酪梨南瓜佐腐乳醬│連老外都驚艷的絕妙組合
乾煎茄子佐味噌蒜泥醬│廚藝課裡佳評如潮的夏季菜色
蒜烤南瓜│綿密如脂瓜香甘甜
秋之烤蔬│封存味蕾裡的馥郁秋意
培根孢子甘藍│天生一對宴客料理
豆腐韭菜煎餅│連肉食者也愛的巧變菜色
咖哩肉末秋葵│健胃整腸的夏季鮮甜
Food & People飲食軼事：人氣竄升的亞洲菇及健康不敗烹調法
烤蘆荀香菇│春季必嚐原味蔬香

Part3　歡樂時光一手食Light food & finger food
義式烤甜椒佐歐包│食慾大開美味麵包船
煙燻鮭魚蘿蔔捲佐萊姆椰奶醬│畢業派對應景菜
鮮蝦酪梨三明治│派對必備營養一手食
雙味海苔│海菜課裡的創意菜單
墨式毛豆高麗菜捲│一捲補足蔬果量
全穀捲餅佐檸香優格醬│色彩鮮艷麥香輕食
週末的雞湯米粉│半小時上桌的安慰食物
Food & People飲食軼事：吃健康，愛地球－社區化的有機食品合作社

Part4　甘甜鮮美海之味Taste of the ocean
南洋風蝦沙拉│色鮮味豐豪華沙拉
橙香干貝沙拉│果香提鮮海滋味
烤魚塊佐萊姆蜜汁醬│少油多滋無負擔料理
咖哩鮭魚│滋養身心的優質蛋白來源
蒸烤紙包魚│基本款養眼功夫菜
香草蒸酒淡菜│偷師而來的絕妙海味
香草油淋魚│精簡健康的全魚烹煮
香料海鮮燉飯│嚐一口就折服的全穀燉飯
珍珠蝦肉丸│半肉半蝦健康配方
Food & People飲食軼事：坐飛機來的海味

Part5　味豐而不膩的肉品For the meat lovers
從零開始泰式綠咖哩│自製蔬香綠咖哩
烤雞柳佐菠菜杏仁醬│另類青醬的驚奇之味
南洋風茄汁雞│改良版南洋酸甜風味
金棗橙香雞│排行我家前三名的雞料理
五香烤肋排│用味噌做吮指回香肋排
健康升級肉燥│以天然鮮蔬代替爆香
果香根蔬燉牛肉│果酸是天然軟肉劑
日式烤里肌佐橙汁醬油│低脂多汁的肉排做法
Food & People飲食軼事：與中川家共享的美好食光

Part6　讓肉食者拒絕不了的蔬食Vegans’ delights
涼拌豆腐蘿蔔葉海帶芽│顛覆美國友人觀念的無添加美味
Food & People飲食軼事：隱匿在美國中西部小鎮的東方古早味
催芽種子抹醬│有「肉味」的多用途抹醬
沖繩苦瓜炒豆腐│讓苦瓜變好吃的升級做法
印式菠菜鷹嘴豆咖哩│椰奶風味濃郁配方
甜菜豆腐核桃千層│不油膩的清爽嘗試
椰汁南瓜豆│滿足肉食者的蔬食料理
Food & People飲食軼事：餐桌上的季節風景

Part7　讓非白飯不吃者破例的全穀Whole grains
油蒜拌飯／雜蔬拌飯│擄獲不食糙米者的飯料理
日式栗子炊飯│噴香誘人的濃郁秋味
彩虹小米沙拉│易消化的零麥麩穀類料理
芝麻菜松子螺旋麵│全麥取代白麵的營養吃法
糙米蘿蔔糕│蒸烤兩吃的家傳蘿蔔糕
Food & People飲食軼事：廚藝教室裡的人生百態

Part8　零罪惡無負擔小點Guilt-and burden-free snacks & treats
脆烤地瓜洋芋片│短時間搞定的健康零嘴
蒜味香草小薄餅│打敗天下無敵手的小點
全穀胚芽馬芬│不用白麵粉也一樣鬆軟
杏仁奇亞籽巧克力方塊│零負擔的「黑色喜悅」
椰棗松露球│無加糖的純素生機點心

美味附錄
蒜香辣油│健康口味的萬用辣醬
基本款青醬│可多變化的無調味青醬

書
評

	其他著作
1.	原味食悟2：從口慾到食育，形塑孩子味覺關鍵的全食物料理

2.	原味食悟：從口慾到食癒，讓有機更美味的真食物料理（2015年封面改版全新上市）