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全年好味道：傳統節慶食譜

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			9789866868870
			編輯部企劃
			膳書房
			2012年1月10日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：高手系列
規格：平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

高手系列

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　傳統文化中有許多節日與慶典，都帶著豐富的相關習俗。在過去，這些習俗相當於人們的行事曆，上至天子、下至庶民，大家都依此敬天祭祖、休閒遊樂。農業社會的人們還訂了一套二十四節氣的工作守則，整年的春耕、夏耘、秋收、冬藏都靠它來進行。而在科技進步的現代，儘管我們已經知道月亮上沒有伐桂的吳剛、也沒有可愛的玉兔和嫦娥，但我們仍然會在清明掃墓祭祖、端午划龍舟、中秋賞月，除夕也和過去千百年一樣，是家人團圓的大日子。這些記憶也許會淡化，卻始終不曾磨滅。

　　本書由傳統文化出發，介紹一整年包括春節、清明、端午、七夕、中元、中秋等重要節日，除了解說節日的由來與習俗，也介紹這天的拜拜方式。許多節慶都有應節食物，從年菜、元宵、潤餅、草仔粿、粽子和月餅等等，在此附上詳盡的食譜，讓巧手的您可以親自製作。何妨在下個節日來臨時，順著習俗過上一次呢！您將會感受到四時變化的豐富，也讓您的生活增添情趣，讓過節更有涵義。

本書特色

　　第一本將節慶與食譜結合的飲食專書，除了文化傳承也有實務教作，讓知識與技巧並重。

　　收錄十六個節慶、六十道應節食譜，附有製作步驟圖與小叮嚀，讓料理者都能輕鬆上手。

　　介紹每個節日的由來與習俗，並附上詳細的拜拜方式，包括祭拜的對象、時間、地點、供品內容、步驟，讓有祭祀需求的人從此拜拜免煩惱。

　　介紹二十四節氣的時間與相關活動、以及節慶中的傳說與禁忌。

目
錄

臺灣的歲時節俗：認識傳統節日&廿四節氣………04
拜拜如何拜：拜拜的基本知識………09

【除夕】（農曆12.30）
16◎習俗&拜拜方式
19[食譜]發糕
20[食譜]紅豆年糕
22[食譜]台式蘿蔔糕
24[食譜]團圓大拼盤
25[食譜]烘烏魚子
26[食譜]燻魚
27[食譜]臘味豆腐煲
28[食譜]筍乾蹄膀
29[食譜]梅干扣肉
30[食譜]閩筍燒肉
31[食譜]啤酒鴨
32[食譜]文昌雞
33[食譜]栗子燒雞
34[食譜]糖醋松鼠魚
35[食譜]清蒸全魚
36[食譜]炸花枝丸
37[食譜]XO醬燜冬筍
38[食譜]刈菜雞
39[食譜]丸子蔬菜鍋
40[食譜]砂鍋魚頭
41[附錄]有趣的過年禁忌

【春節】（農曆1.1）
42習俗&拜拜方式
45[食譜]素燒鴨
46[食譜]十香菜
47[食譜]桂竹梅香
48[食譜]什錦素菜煲
49[食譜]羅漢齋
50[食譜]素麵筋塞肉
51[食譜]上素福袋
52[食譜]酸辣髮菜羹

【接神】（農曆1.4）
53習俗&拜拜方式

【開市】農曆1.5
54習俗&拜拜方式

【天公生】（農曆1.9）
55習俗&拜拜方式
56[食譜]紅圓
58[食譜]壽桃

【元宵】（農曆1.15）
59習俗&拜拜方式
61[食譜]客家新丁粄
62[食譜]素鹹湯圓
64[食譜]桂花元宵

【頭牙】（農曆2.2）
66習俗&拜拜方式
67[食譜]燒肉春捲

【清明】（國曆4.4或4.5）
68習俗&拜拜方式
70[食譜]紅龜粿
72[食譜]艾草粿

【端午】（農曆5.5）
73習俗&拜拜方式
75[食譜]北部粽
76[食譜]南部粽
78[食譜]客家粄粽
79[食譜]鹼粽

【七夕】（農曆7.7）
80習俗&拜拜方式
82[食譜]油飯
83[食譜]麻油雞
84[食譜]七娘媽圓仔

【中元】（農曆7.15）
85習俗&拜拜方式
87[食譜]腐皮魚捲
88[食譜]鮮菇海魚羹
89[食譜]酸辣雞絲
90[食譜]脆皮雞腿
91[食譜]蒜泥白肉
92[食譜]客家小炒
93[附錄]鬼月保平安禁忌

【中秋】（農曆8.15）
94習俗&拜拜方式
96[食譜]綠豆椪
98[食譜]蛋黃酥
99[食譜]廣式月餅
100[食譜]鳳梨酥

【重陽節】（農曆9.9）
101習俗&拜拜方式
102[食譜]紅豆鬆糕

【冬至】（國曆12.21或12.22或12.23）
104習俗&拜拜方式
106[食譜]紅白小湯圓
107[食譜]客家鹹粄圓
108[食譜]薑母鴨
109[食譜]羊肉爐

【尾牙】（農曆12.16）
110習俗&拜拜方式
112[食譜]刈包

【送神】（農曆12.24）
113習俗&拜拜方式
115[食譜]桂花松子軟飴
116[食譜]花生軟糖

序

編輯部的話

　　每到過年時，常常聽到長輩們這樣感慨：「真是一年比一年沒有年味了！」這本《全年好味道》的出版原因，正是有感於此。編輯小時候每年都很期待過年的來臨，不僅有紅包可拿、有比平常更多的零食可吃、還可以去外婆家拜年，讓表哥帶我們放煙火玩。總之過年就是多了很多平時沒有的玩意兒，連大人也都沉浸在過年的歡喜氣氛中。雖然冬季的天空灰白而黯淡，但由於過年期間都不時有人放鞭炮慶祝，鞭炮燃放後殘餘的火藥味與碎裂四散的紅紙，正好為冰冷的空氣妝點了喜氣洋洋的色彩。

　　春節過了就是元宵，記得以前老師總喜歡出一個作業，就是自己做燈籠。市面上有賣一種塑膠製的半透明燈籠，通常是依每年的生肖或卡通造型製作，自己做雖然麻煩了些，卻也非常有趣。每個小朋友做燈籠的材料都不一樣，有用細竹條或鐵絲做出骨架、再貼上彩色的玻璃紙（玻璃紙還常常沒辦法黏牢）、也有用寶特瓶和奶粉罐加工的，最後在裡面裝上小小的燈泡或蠟燭、再用鐵絲或棉線固定把手，自製的燈籠就完成了。在元宵當天，除了吃湯圓、晚上則提著燈籠到附近的運動場散步，順便把過年沒放完的煙火全部用掉。大人小孩都開心，但也帶著一點淡淡的不捨，因為過年到此就全部結束了。

　　隨著年齡增長，現在自己也覺得過年過節不再那麼有趣了，即使到了節日當天，街上也沒有過節的氣氛，而拜拜、吃特定食物之類的傳統習俗，也早已被簡化甚至忽略，以後可能都想不起來到底有哪些應景的事要做了。維持過節的傳統習俗，不僅是保存文化的重要動機，也可讓忙碌的生活增添情趣；為了讓年節過得更有意思，就讓我們一起來認識中國傳統的習俗吧！

書
評

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