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美味一鍋煮

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			9789866506901
			編輯部企劃
			雅事文化
			2012年12月11日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：Cooking
規格：平裝 / 104頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

Cooking

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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燉一鍋×幸福

內
容
簡
介

　　火鍋是冬季的料理之王，它的材料口味豐富、還可自由調配變化，只要一鍋，美味盡在其中，難怪魅力始終不減。火鍋的作法簡單，只要將高湯煮滾、放入喜愛的火鍋料、再準備沾醬就可以開動了，其便利性和均衡的營養，最適合忙碌現代人的餐食。

　　中餐原本就有多種火鍋的吃法，例如東北的酸菜白肉鍋、江浙的菊花火鍋、四川的麻辣火鍋、廣東的沙茶火鍋，以及台灣的臭臭鍋等；此外台灣人熟悉的日式料理、韓國料理中，也有許多可口的鍋物料理，讓愛吃鍋的人有更多選擇。

　　本書共介紹75道中外鍋物料理，除了傳統的肉類火鍋，也有清淡養生的蔬食火鍋；鍋底包括各種中式經典，以及日、韓、西式的湯頭，甘甜、酸辣、鮮美的口味一應俱全。火鍋不僅方便美味，也是最適合共享的料理，在寒冷的日子裡，就用溫暖的鍋物來分享吧。

本書特色

　　◎分為中式鍋、異國鍋、家常鍋三大篇章，包括中式經典湯底，以及日式、韓國、東南亞、西式口味，共75道精選鍋類料理。

　　◎介紹8種基礎高湯，包括豬骨、雞湯、昆布、蔬菜高湯等等；還有12種中外沾醬的作法，
，可隨各人喜好變化。

　　◎另附鍋具選擇、食材處理以及火鍋的小故事等資訊。

目
錄

05基本工具
06生鮮食材
08自製高湯
10基礎沾醬

【第一章中式鍋物】
13菊花火鍋
14涮羊肉
16酸菜白肉鍋
18砂鍋魚頭
20沙茶火鍋
21汽鍋雞
22川味麻辣鍋
23鴛鴦火鍋
24毛肚火鍋
26燒酒雞鍋
27燒酒蝦鍋
28海鮮臭臭鍋
29泡菜臭臭鍋
30清湯火鍋
31海鮮火鍋
32海鮮豆漿鍋
34鱒魚蔬菜鮮奶鍋
35鴨肉鮮奶鍋
36牛蒡山藥鍋
37紅麴芋艿鍋
38五菇養生素食鍋
39清香素食鍋
40香茅上品素食鍋
41天香回味素食鍋

【第二章異國鍋物】
43北海道石狩鍋
44日式涮涮鍋
46關東煮
48壽喜燒
50日式寄鍋
51日式螃蟹鍋
52鮮蚵土手鍋
53水炊雞肉鍋
54柳川鍋
55京都湯豆腐鍋
56鱈魚紙火鍋
57日式鮮貝火鍋
58日式蘿蔔泥鍋
59韓式石頭火鍋
60泡菜豆腐鍋
62韓式人參雞
63香茅綠咖哩鍋
64印度咖哩鍋
65泰式酸辣鍋
66星洲肉骨茶鍋
67鳳梨魚片鍋
68海鮮白醬鍋
69瑞士起司鍋
70巧克力水果鍋

【第三章家常鍋物】

72薑母鴨麵線鍋
73當歸鴨
74海陸麻辣鍋
75原盅雞鍋
76麻油雞鍋
78仙草雞鍋
79刈菜雞鍋
80花生鳳爪鍋
81家常腸旺
82蔬菜排骨鍋
83藥燉排骨
84羊肉爐
85紅燒羊肉鍋
86羅宋牛肉鍋
88蘿蔔牛腩鍋
89花蟹番茄鍋
90海鮮味噌鍋
91鮭魚蛤蜊鍋
92酸辣海鮮鍋
93南瓜蒟蒻鍋
94時蔬蒟蒻鍋
95南瓜麵疙瘩鍋
96白肉飯糰鍋
97鍋燒烏龍麵
98麻辣牛肉米粉鍋
100牛肉湯餃鍋
101肉羹米粉鍋

【自己做DIY】
16酸白菜
32豆漿
34桑椹醬
35柴魚蘿蔔泥醬
38沙茶沾醬
46關東煮醬
48壽喜燒醬
53日式醬油醋
58梅肉醬
60韓國泡菜

序

編輯部的話

　　在寒風颼颼的天氣裡，來鍋熱騰騰的火鍋真是最大的享受了。火鍋顧名思義，就是用火加熱煮熟的鍋料理，根據考古發現，在新石器時代早期，我們的祖先就已經會製作深底的陶製大鍋(鼎形缽)，並將它放在火上烹煮食物，所以火鍋的吃法，在中國可以說是已經有8000多年的歷史了。

　　傳統上，中國人除夕時，家家戶戶都會全家聚在一起圍爐吃飯，這時桌上除了各種年菜，也都少不了火鍋。與親近的家人朋友圍坐在冒著熱氣的火鍋前，一起享用鍋中的食物，既是享用美食，也是增進感情很好的方式。若是一人在外打拼或兩人的小家庭，因為人數太少，開伙比較困難，而火鍋的材料分量可自行選擇，不受分量的限制，也很方便。

　　火鍋的優點，在於作法簡單又富有變化，只要先調好湯底和沾醬，再將食材下鍋煮熟即可，不需要高深的烹調技巧，即使不諳廚藝的人也能輕鬆完成。而且火鍋的三大要素：湯底、沾醬、食材，全都可以隨個人的喜好自由選擇，只要對自己的胃口，就是成功的好吃火鍋。

　　現代人講究養生，以健康的角度來看，大多數的火鍋都同時包含了肉類、海鮮、豆製品和蔬菜，食材種類十分豐富，甚至比許多傳統小吃(例如吃麵配菜)都更方便取得均衡的營養。只要注意熱量與鹽分的攝取，例如不要吃太多重口味的湯底和沾醬，就都可以吃得美味又健康。

　　火鍋發展至今，在台灣除了中式傳統的麻辣、沙茶、酸白菜等口味以外，日式、韓式、西式、南洋風味的火鍋也開始流行，要購買相關的材料十分容易。不知道晚餐要吃什麼嗎？拿起鍋子煮鍋湯底，再挑選喜歡的材料，搭配白飯或麵條就可以開動了！今晚，就來吃火鍋吧！

書
評

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