香港二樓書店 > 來塊餅(加餅不加價)：發麵燙麵異國點心

香港二樓書店 > 今日好書推介

區政新角度

定價64.00元
8 折優惠：HK$51.2

來塊餅(加餅不加價)：發麵燙麵異國點心

沒有庫存
訂購需時10-14天


			9789866780844
			趙柏淯
			朱雀
			2011年1月01日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

* 叢書系列：Cook50系列
* 規格：線裝 / 120頁 / 18.5*23.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Cook50系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

奶油泡芙：圈粉無數?名店配方

英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜

東京點心教室的私房甜點配方 43道甜而不膩的居家甜點食譜

營養滿分零負擔！大人的起司甜點41道

比利時糕點師常溫甜點極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露……

內
容
簡
介

@讀者熱烈要求，《來塊餅》「減鹽少油修訂版」＆「加餅不加價」新上市！

　　你想要吃的餅、你愛吃的麵食，書裡統統有。包括
　　．最受歡迎的包子家族：小籠包、蟹黃湯包、水煎包、上海生煎包、叉燒包等，
　　．最常見的大小餅家族：蔥油餅、蔥抓餅、蘿蔔絲酥餅、餡餅、烙餅、胡椒餅、燒餅、斤餅、牛肉卷餅、大餅包小餅等，
　　．最好吃的道地中點：燒賣、鍋貼、蒸餃韭菜盒、蟹殼黃、刈包、饅頭等，
　　．最時髦的異國點心：貝果、披薩、口袋麵包、墨西哥薄餅、印度Q餅等
　　．新版特別增加時下最流行的奶油酥餅、爆漿饅頭、宜蘭蔥肉餅及炸蛋蔥油餅。

本書特色

　　原版《來塊餅》深受讀者喜愛，絕版多年後仍不斷詢問此書是否有再版可能？為滿足讀者需求，朱雀文化與趙柏淯老師重新整理更新，製成【加餅不加價】版！

　　1.減鹽少油新修訂：特別調整配方，以減鹽、少油為出發點，讓麵點更健康，為讀者設計更健康的麵點食譜。

　　2.做法不藏私：詳細記錄「發麵」、「燙麵」、「油皮油酥」做法，新手按圖索驥，也能做出成功的作品。

　　3.小叮嚀減少失敗率：多花一點時間閱讀老師的貼心叮嚀，不僅增長知識，也減少失敗率。

　　4.流行餅類新食譜：除了好吃的經典麵點，書中的〈異國點心篇〉相當受到讀者喜愛，新版特別增加4道最流行的麵點：奶油酥餅、爆漿饅頭、宜蘭蔥肉餅和炸蛋蔥油餅，在家自己做，衛生又健康！

　　全新版的《來塊餅─加餅不加價》新書，不論是入門新手，還是麵點大師，都可以從書中發掘麵點的製作技巧，讓麵點輕鬆上手，隨時可上桌！

作者簡介

趙柏淯

　　救國團資深麵點名師

　　擁有「中餐烹調技術士丙級、乙級」、「烘焙中點、麵包技術士丙級」、「中式麵食加工技術士丙級」等專業證照，趙柏淯老師是位對烘焙抱有無限熱愛與執著傳統美食傳承的料理人，尤其對麵食情有獨鍾，愛美食愛做菜，樂於傳授予更多人一起分享。

　　擅長中式麵食、中菜、西點烘焙、台灣小吃、南洋料理，出版多本暢銷食譜，目前於專科學校擔任中餐教師，並活躍於各地烹飪教學、美食推廣。

　　著作：《趙柏淯的私房麵料理》、《趙柏淯的招牌飯料理》、《愛吃重口味100》、《南洋料理100》、《五分鐘涼麵．涼拌菜》。

目
錄

w─麵食世界裡的平價樂趣
工具材料集合
餅的烹調方式──蒸、烙、煎、炸、烤

■燙麵製作
1燙麵產品製作流程圖
2燙麵成功的關鍵
3生麵糰的保存
4燙麵成品的庫存

■油酥油皮製作
1油酥油皮類產品製作流程圖
2油酥油皮成功的關鍵
3老師的最後叮嚀：多花些時間試試

■發麵製作
1基本發酵法：新鮮酵母、活性乾酵母、快速酵母、老麵
2發麵產品製作流程圖
3發麵成功的關鍵
4老師的最後叮嚀：「蒸」的不簡單

PART 1 燙麵家族
花素蒸餃
蝦仁燒賣
鍋貼
煎餃
豬肉餡餅
韭菜盒
荷葉餅
蛋餅
大餅包小餅
豆腐卷
豆沙鍋餅
蔥油餅
阿嬤古早蔥油餅
酥烤蔥仔餅
牛肉卷餅
斤餅（京餅）
北京炒餅
蔥抓餅
天津烙餅
芝麻燒餅
蟹殼黃
牛舌餅
蘿蔔絲酥餅
蛋黃酥
咖哩餃
蜜汁叉燒酥

PART 2 發麵家族
苟不理包子
菜肉包子
豆沙包
水煎包
上海生煎包
小籠包
蟹黃湯包
花卷
銀絲卷
胡椒餅
發麵燒餅
香酥素燒餅
芝麻醬燒餅
蔥脂燒餅
甜燒餅
烤蔥花卷餅
千層糕
酒釀甜餅
鹹、甜鹹光餅
刈包
叉燒包
奶黃包
彩色饅頭（蔬菜、綠茶、紅糖、白饅頭）
營養鰻頭（全麥、雜糧、胚芽）
花式饅頭（南瓜、芋頭、抹茶）

PART 3 異國風味及點心
貝果
披薩
口袋麵包
墨西哥薄餅
印度Q餅
俄國包子
菲律賓麵包
比司吉
開口笑
芝麻球
雙胞胎
桃酥
【加餅不加價．最流行的麵點】
宜蘭蔥肉餅
炸蛋蔥油餅
奶油酥餅
爆漿饅頭

書
評

	其他著作
1.	超人氣中式經典麵食

2.	這樣做發麵

3.	5分鐘涼麵．涼拌菜．涼點：低卡開胃健康吃

4.	手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方

5.	擺麵攤做老闆

6.	5分鐘涼麵．涼拌菜：低卡開胃纖瘦吃

7.	來塊餅——發麵燙麵異國點心70道

8.	一碗麵

9.	0015. 5分鐘涼麵.涼拌菜