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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

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5分鐘涼麵．涼拌菜：低卡開胃纖瘦吃

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			9789867544490
			趙柏淯/著
			朱雀
			2005年7月15日
			66.00 元
			HK$ 56.1

詳
細
資
料

* 叢書系列：Quick
* 規格：平裝 / 96頁 / 25K / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣

Quick

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

熱門經典義大利麵

內
容
簡
介

　　酷暑難耐，一起來享受最清涼爽口的涼麵、涼拌菜吧！

　　夏天到了，怎樣最消暑？去海邊還是泡在泳池中，現在你有更簡單的選擇！輕鬆拌碗麵、來盤小菜，就能刺激食慾，消退暑氣；製作涼麵、涼拌菜方便快速，熱量也不高，只要輕鬆拌個5分鐘，不用面對熱氣蒸騰的廚房，不流一滴汗，就能享受美食。

本書特色

書中包括：
1.涼麵──香辣的麻醬涼麵、紅油涼麵、泡菜涼麵、義大利海鮮涼麵等，QQ的麵條口感，絕對美味！
2.涼拌菜──最好吃的廣東泡菜、涼拌青木瓜、牛肉卷、涼拌醬肉、雞絲拉皮等，酸酸甜甜的滋味，絕對開胃！
3.超實用小單元，輕鬆下廚不費力：
〈百變調味料〉──認識各類提味增鮮的調味料，掌握其特性，就能調味出屬於自己的夏日風味。
〈涼麵的美味祕訣〉──麵條選擇、煮麵技巧的訣竅傳授。
〈涼拌菜的開胃祕訣〉──告訴你如何挑選涼拌食材與涼拌菜的保存方式。

作者簡介

超人氣料理講師　趙柏淯
廣東省台山縣人
對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。
工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。

■證照資格
　民國74年取得中餐烹調技術士丙級執照
　民國81年取得中餐烹調技術士乙級執照
　民國81年取得烘焙（中點麵包）技術士丙級執照
　「中國青年服務社」南洋料理教師�「台北縣救國團雙和社會教育中心」南洋料理教師
　「台北縣救國團莊敬高職社會教育中心」麵食、小館熱炒教師
　「台北縣救國團樹人家商及板橋市社會教育中心」麵食、街頭小吃教師
　「台北市救國團景美社會教育中心」小館熱炒、街頭小吃教師

著作：《一碗麵》、《一碗飯》、《來塊餅》、《南洋料理100》（朱雀文化出版）

目
錄

# 序�只要5分鐘，
清涼吃麵配小菜－2
百變調味料－6
．醬料類
．酸味醬汁類
．提味增鮮有訣竅
涼麵、涼拌菜真簡單－8
．涼麵的美味祕訣
．涼拌菜的開胃祕訣

# 最美味中式涼麵
delicious noodles
八寶涼麵－13
雞絲涼麵－15
麻醬涼麵－16
醡醬涼麵－17
紅油涼麵－18
蠔油涼麵－18
梅汁涼麵－19
茄汁涼麵－19
雲南涼麵－21
雪菜涼麵－22
榨菜涼麵－23
香蒜涼麵－24
腐乳醬涼麵－25
醬肉涼麵－26
醬瓜涼麵－27
紹子涼麵　28
鳳梨涼麵－29

# 最新潮異國涼麵
fresh noodles
義大利海鮮涼麵－33
乳酪涼麵－34
果醋涼麵－35

Tabasco 醬涼麵－36
泡菜涼麵－37
和風涼麵－39
味噌涼麵－40
海苔涼麵－40
抹茶涼麵－41
咖哩涼麵－41
三色涼麵－42
沙爹涼麵－43
泰式打拋涼麵－45

# 最開胃涼拌菜
appetizing dish
涼拌大頭菜－49
糖醋高麗菜－50
廣東泡菜－51
涼拌素什錦－52
涼拌大白菜－53
涼拌桂竹筍－54
涼拌蘆筍－54
涼拌四季豆－55
涼拌小黃瓜－55
涼拌彩椒－56
涼拌茄子－56
涼拌貢菜－57
涼拌苦瓜－57
涼拌青木瓜－59
菠蘿拌木耳－61
涼拌銀芽－62
涼拌干絲－62
涼拌蘿蔔絲－63
涼拌金針菇－63
麻辣酸豇豆－64
醋溜藕片－65
涼拌三絲－66
涼拌皮蛋－66
涼拌百頁－67
涼拌土豆－67

# 最好吃涼拌菜
tasty dish
牛肉卷－71
涼拌牛肉絲－72
乾煸牛肉絲－73
涼拌醬肉－74
蒼蠅頭－75
火腿拌洋芋絲－76
雞絲拉皮－77
鹹蜆仔－79
蜜汁鮭魚－81
沙丁魚沙拉－82
鮪魚沙拉－83
涼拌丁香魚－84
涼拌蝦仁－85
五味魷魚卷－86
涼拌青蒜鴨賞－87

書
評

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