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來塊餅——發麵燙麵異國點心70道


			9789570309829
			趙柏淯/著
			朱雀
			2003年1月02日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

飛?/ 120頁 / 23.5*18. / 普級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

熱門經典義大利麵

內
容
簡
介

J麵》、《一碗飯》深獲大家的肯定而樂烈購買後，麵食專家趙柏淯老師再度推出《來塊餅》，提供市面上最流行及普遍可見的70道中外麵點，以燙麵發麵及油酥油皮製成，包括：
最受歡迎的小籠包、蟹黃湯包、水煎包、上海生煎包
街頭普及可見的蔥油餅、蔥抓餅、蘿蔔絲酥餅、餡餅、韭菜盒、鍋貼、燒賣、蒸餃
道地麵點：燒餅、斤餅、牛肉卷餅、烙餅、蟹殼黃、胡椒餅、刈包、叉燒包、饅頭
時下最流行的國外點心：貝果、披薩、口袋麵包、墨西哥薄餅、印度Q餅

無論家庭自製麵點或開店創業都是最好的參考書，書末附有「開麵店賺大錢」，教你賣餅輕鬆賺錢。

【徜徉麵食世界的第一選擇】大江南北中西麵食食譜，在家自己做，省錢又方便。

【擺攤開店創業的最佳指南】最流行最道地的經濟配方，餬口不難，賺錢更如意。

目
錄

悜馴@界裡的平價樂趣

6工具材料集合

10餅的烹調方式－－蒸、烙、煎、炸、烤

11燙麵製作
燙麵產品製作流程圖
燙麵成功的關鍵
生麵糰的保存
燙麵成品的庫存

15油酥油皮製作
油酥油皮類產品製作流程圖
油酥油皮成功的關鍵
老師的最後叮嚀：多花些時間試試

17發麵製作
基本發酵法：新鮮酵母、活性乾酵母、快速酵母、老麵
發麵產品製作流程圖
發麵成功的關鍵
老師的最後叮嚀：「蒸」的不簡單

燙麵家族
27花素蒸餃
27蝦仁燒賣
29鍋貼
29煎餃
31豬肉餡餅
33韭菜盒
35荷葉餅
35蛋餅
37大餅包小餅
39豆腐卷
39豆沙鍋餅
41蔥油餅
41阿嬤古早蔥油餅
43酥烤蔥仔餅
44牛肉卷餅
45斤餅（京餅）
47北京炒餅
49蔥抓餅
49天津烙餅
51芝麻燒餅
53蟹殼黃
54牛舌餅
55蘿蔔絲酥餅
56蛋黃酥
57咖哩餃
59蜜汁叉燒酥

發麵家族
63苟不理包子
65菜肉包子
65豆沙包
66水煎包
67上海生煎包
69小籠包
71蟹黃湯包
73花卷
73銀絲卷
75胡椒餅
77發麵燒餅
79香酥素燒餅
79芝麻醬燒餅
81蔥脂燒餅
81甜燒餅
82烤蔥花卷餅
83千層糕
84酒釀甜餅
85鹹、甜鹹光餅
87刈包
89叉燒包
89奶黃包
91彩色饅頭（蔬菜、綠茶、紅糖、白饅頭）
92營養鰻頭（全麥、雜糧、胚芽）
93花式饅頭（南瓜、芋頭、抹茶）

異國風味及點心
97貝果
99披薩
100口袋麵包
101墨西哥薄餅
103印度Q餅
104俄國包子
105菲律賓麵包
107比司吉
109開口笑
109芝麻球
110雙胞胎
111桃酥
112開小店賺大錢

書
評

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