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趙柏淯的私房麵料理：炒麵、涼麵、湯麵、異國麵＆餅

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			9789866780042
			趙柏淯
			朱雀
			2007年7月01日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：COOK
* 規格：平裝 / 128頁 / 18*23.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

COOK

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

熱門經典義大利麵

內
容
簡
介

　　救國團烹飪名師趙柏淯老師收集目前坊間麵食店所賣的主要麵條項目，以及十餘年教學以來學員最熱愛的麵食產品，佐以自己精闢的配方設計出更好吃更鮮美的私房麵食譜，編寫成書提供給各層面需求的朋友；包括湯麵、乾麵、涼麵、炒麵、大江南北麵和異國風味麵。還教你自製手工麵條、熬高湯和製作醬料，不僅可省下荷包內銀子，週休二日全家一起揉麵糰又是另一類的休閒活動。

　　適合忙碌的職業婦女和學生、單身貴族，可利用簡單的食材或冰箱中庫存的食物來組合烹製成好吃方便麵。本書不但網羅了中國各地方的道地麵以及世界各地的經典麵，更在每道麵食後介紹麵名的由來及烹飪小技巧。喜歡外出吃麵，不如在家自己下麵吃！

作者簡介

趙柏淯

　　廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。

　　證照資格：民國74年取得中餐烹調技術士丙級執照、民國81年取得中餐烹調技術士乙級執照、民國81年取得烘焙（中點麵包）技術士丙級執照、民國95年取得中式麵食技術士丙級執照

現任：麵食教師：中國青年服務社、板橋市社會教育中心、台北縣救國團樹人家商南洋料理教師：中國青年服務社、台北縣救國團雙和社會教育中心小館熱炒教師：中國青年服務社、台北市救國團景美社會教育中心街頭小吃教師：台北縣救國團樹人家商、板橋市社會教育中心、台北市救國團景美社會教育中心著作：《趙柏淯的招牌飯料理》、《來塊餅》、《南洋料理100》、《5分鐘涼麵•涼拌菜》、《愛吃重口味100》（朱雀文化出版）

目
錄

◎序 / 方便麵
Hot！台式蚵仁
Hot！新加坡蝦
Hot！墨魚汁炒
Hot！孜然牛肉
Hot！泡菜鍋燒
Hot！牛雜麵 1

【家常湯麵】
陽春麵 17
排骨麵 19
雞腿麵 21
魚香牛肉麵 22
清燉牛蚌麵 23
紅燒牛肉麵 24
羅宋牛肉湯麵 2
豬腳麵線 27
清燉蹄花麵 29
麵片兒湯 31
香菇雞煨麵 33
黃魚煨麵 35
大滷麵 37
熗鍋麵 39
炒碼麵 41
酸辣麵 43
自製辣油
榨菜肉絲麵 45
雪菜雞絲麵 47
番茄麵 49
海鮮煮麵 51

【簡易乾麵】
雞絲涼麵 55
台式涼麵 55
酢醬麵 56
麻醬麵 57
紅油燃麵 58
傻瓜乾拌麵 59
紹子麵 60
麻瘋乾麵 61
番茄肉醬麵 63
XO 醬刀削麵 65
自製XO醬
木須炒麵 67
三鮮炒麵 69

【地方風味麵】
切仔麵 72
擔仔意麵 73
肉羹麵 74
擔擔麵 75
蚵仔麵線 77
香芋排骨酥麵 7
廣州炒麵 81
叉燒撈麵 82
干燒伊麵 83
日式涼麵 85
烏龍麵 87

自製柴魚高湯
地獄拉麵 89
蒜味義大利麵 9
通心麵 91

【麵點?麵粉利用】
貓耳朵 95
炒疙瘩麵 97
撥魚麵 99
紅油抄手 100
菜肉餛飩 101
扁食湯 103
蝦仁雲吞 105
炸餛飩 107
手工水餃 109
韭黃鍋貼 111
蔬菜煎餅 112
麵茶 113
淋餅 115
麥仔餅 115

◎ 手工麵條製作 116
麵條製作DIY
自製雞蛋麵條
自製蔬菜麵條
自製全麥營養麵條
◎ 煮一碗好吃的麵 119
下麵成功的方法
讓麵條可口好吃的密訣
麵條的保存方法
◎ 麵條兒站出來 120
市面上販售的袋裝麵粉
市面上販售的麵條、麵皮

◎ 高湯製作及保存 122
自製高湯DIY
高湯比一比

書
評

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